大根の美味しい季節がやってきます

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切り抜き詳細

記事詳細: 大根の美味しい季節がやってきます。ではまず目利きからご紹介！ひげ根の跡に注目してください。均一の幅で並んでいるのを選びましょう。ばらばらに点在しているものは避けてください。均一なのは自然の一定の速度で育った証拠です。また、葉が放射状や葉脈が左右対称などのポイントもありますが、一般に売られている大根には葉がついていないものが多いです。だからひげ根を注意してみるのがいいと思います。次に部位ごとの使い分けをご紹介。上、真ん中、下と分けて考えます。まず上の部分はあまさがあり、ふろふき大根、大根ステーキ、おろしなどにむいています。お次は真ん中。煮物、炒め煮、なます、サラダなどなど。最後に下。からみが特徴なので炒め物や汁物に。美味しい大根を上手に使いわけ、味わってくださいね！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・築地御厨は野菜の実験所です。軒先にはいろんな実験中の野菜が並びます。今日はこの寒さの中で美味しさを増す＜大根＞を＜自家製干し大根＞に。色々使える、割り干し風に干してみました。水分の抜けやすい盆ざるで、風通しのよ...