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2013-1-9 22:56

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食卓のお作法一汁三菜と正しい配膳

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食卓のお作法一汁三菜と正しい配膳 毎田 祥子 ご飯におかずにおみそ汁。毎日の食卓、それぞれの置き場所は正しいでしょうか？日本人ですから、きほんの作法はおぼえておきたいですね。 今さら人に聞けない、献立の基本中のきほんをおとどけします。 最近は洋食の日も多いけれど、和食の日はカタチもきちんと楽しみましょう。 家庭料理の献立のきほん、一汁三菜 日本料理は大きく『本膳料理』、お茶で供される『懐石料理』、宴会等で供される『会席料理』の3つに分けられます。 代表的日本料理は本膳料理。たくさんある形の一つが一汁三菜。 多くは三汁十五菜までありますが、偶数（一汁四菜等）は日本では良くない数とされる（四→死、割りきれる→別れなどの連想から）ので使われない形なのだそう。 本格的な本膳料理では一汁三菜の内容は、飯、汁、香の物、なます、煮物、焼物。ご飯と香の物（お漬物等）をのぞいたおかず類をさします。 現代の家庭料理でお手本とされる『一汁三菜』は本格的本膳料理とは少しちがいます。 『一汁』はおみそ汁やおすましなどの汁物。ご飯や香の物を数...