葉わさびのしょうゆ漬け

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切り抜き詳細

記事詳細: 葉わさびのしょうゆ漬け 今日、京都の河原町の高島屋で葉わさびを売っていました。かなり大きめの葉でした。今回は手早く作れる「葉わさびのしょうゆ漬け」です。本当に驚くほど簡単ですよ。下記の記事は辻調さんのレシピ引用させていただいています。 http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS0001&RECIPE_CD=n05002 ■山葵（わさび）の豆知識わさびは、花も葉も根も食べられますが、なんと全てが辛いのです。普段私たちが食べているのは、根と茎の間にある根茎と言う部分です。今回使用したのは、葉の部分で、つぼみがつかないうちに取る若い葉です。この料理は花わさび（つぼみがついた葉）でも同じようにおいしく作れます。わさびの辛味成分の元になるのはシニグリンという物質で、これには辛味はありません。わさびをすりおろす事で、細胞が壊れ、わさびの中に含まれる酵素がシニグリンに作用し、辛味成分であるアリルイソチオシアネートができるのです。つまり、わさびをすりおろし...