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2012-12-10 21:08

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切り干し大根の炊いたん

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京のおばんざい 切り干し大根の炊いたん 材料 (2人分) ・切り干し大根 （乾） 20g ・油揚げ 40g ・にんじん 20g ・サラダ油 ・酒 ・砂糖 ・うす口しょうゆ ・塩 【自家製切り干し大根】 ＊切り干し大根は自分でつくることもできます。切り方次第で、太さ、形も自由自在に。 切ったら冬の寒風にさらし、まんべんなく乾燥させます。 大根の大きさをそろえて切るのがポイント。 ・大根 1本（1.3～1.5?） 切り干し大根を戻す時間は除く 下ごしらえ・準備 自家製切り干し大根 1 大根1本は長さを半分に切る。皮をむかずに5?厚さのいちょう形に切るか、8?長さ、5～6?角の棒状に切る。 2 大きめのざるに広げ、風通しのよい場所で陰干しにする。途中、菜ばしなどで上下を返す。手で触るとかびやすいので、注意する。 3 4～5日目から1日に1時間ほど日光に当てると香りがよくなる。気候や天候にもよるが、約10日間で干し上がる。 つくり方 1 切り干し大根は水でサッと洗い、水カップ1につけて20～30分間おく。 21の水けを...