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2012-11-18 12:32

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味噌麹のつくり方

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はなまるマーケットでは、このところ、 発酵食品を使った万能調味料の紹介が多いのですが、 塩麹や 味噌麹 、酒粕など、発酵食品は栄養が豊富で、 保存性にも優れているし、何より独特の風味やうまみが人気なのですね。 味噌を使った みそこうじレシピ を紹介します ■ みそこうじの作り方　（500ｇ分） 【 材料 】 ・ 乾燥麹・・100ｇ ・ お湯・・100ｃｃ ・ みそ・・200ｇ ・ ショウガ・・2片 ・ ニンニク・・1片 ・ ネギ・・1本 【 味噌麹の作り方 】 1： 乾燥麹にお湯を入れて戻します。 　その時のお湯の温度は50度～60度！ 　※ 沸かした100ｃｃのお湯に半分の50ｃｃの水を入れると50度くらいになります。 2： 1を密閉容器に入れて、タオルでくるんで、1時間寝かせます。 3： 2に味噌、ショウガ、ニンニク、ネギを入れて混ぜます。 4： 冷蔵庫で1晩寝かせたら出来上がり！ ※ みそこうじは、冷蔵庫で1ヶ月保存出来ます♪ 岡江さんは、「塩麹より美味しい！」と言っていました ■ サケの...