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オルビス

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発行日時
2012-11-18 1:37
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記事詳細
先にも述べたように、麹には旨みや甘みが豊富なので、調味料として使えば、手軽に取り入れられて料理の味も各段にアップします。 具体的には麹と塩を混ぜた塩麹は塩替りに、麹で作る甘酒は砂糖替りにおすすめ（下記参照）。 食材の旨みを引き出す他、肉類は柔らかく仕上がります。 その他、麹漬けの漬け床は塩加減や入れるものを調整して好みの味＝家庭の味が作れます。「絶対にこうでないと！」という決まりはないので、あれこれ試してみるのも楽しいはず！