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発行日時
2012-11-1 20:58
見出し
鰹節のチカラ
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http://www.hnpo.comsapo.net/weblog/myblog/620/44540#44540 鰹節のチカラへの外部リンク
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鰹節のチカラ 鰹節は日本食になくてはならない食材です。そんな鰹節のすべてを紹介します。 旨みの相乗効果 旨みの相乗効果と言ってグルタミン酸とアミノ酸を合わせると旨みが約5倍に感じると言われています。 ですから出汁を取るときは昆布のアミノ酸とかつをぶしのイノシン酸を合わせるのです。 例えば鶏がらの出汁はグルタミン酸ですが、この鶏がらの出汁にかつをぶしで取った出汁を合わせると旨みが倍増します。 よく、ラーメン屋さんがダブルスープと宣伝していますが、この旨みの相乗効果を狙ったものなのです。