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2012-10-15 1:44

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チャプチェは春雨を炒めた韓国料理

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雜菜 チャプチェ チャプチェは春雨を炒めた韓国料理。 柔らかくもどした唐麺（タンミョン）と呼ばれる春雨と、細切りにした牛肉とタケノコ、同じく細切りにしたニンジン、タマネギ、ホウレンソウなどの野菜、シイタケやシメジ、キクラゲなどのキノコ類をゴマ油で炒めあわせ、 醤油、食塩、砂糖などで甘辛く味をつける。隠し味としてコチュジャンを入れる場合もある。 器に盛ってゴマをふりかけ、彩りとして糸状に切った唐辛子などを飾って供する。 雜菜という漢字表記の通り、もとは野菜だけの炒め物であったとされるが、後に春雨を使うことが一般化された。 また韓国の春雨はさつまいものでんぷんから作られており、日本で一般的に市販されている春雨に比べるとかなり太い。 日本の韓国料理店ではお惣菜的な扱いをされており、韓国でも料理の付け合せや韓定食の一皿として出されることが多いが、 お祝いの席や多くの客を招く際などに作られる伝統的な前菜で、宴席料理でもある。 ...