小泉武夫先生の発酵の本で「かんずり」を知りました

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切り抜き詳細

記事詳細: 小泉武夫先生の発酵の本で「かんずり」を知りました。 地域には素晴らしい発酵食品があります。発酵唐芥子の素晴らしい発想から生まれた調味料です。日本が誇る米麹を加えて発酵させ微生物の底力によって味をマイルドにさせそして風味をつけているかんずり。ぜひお料理に使って行きたく思っています。・・・・・・・・・・・ 「かんずり」ができるまで かんずりは、地元産のとうがらし、海の塩、柚子、糀を原材料に作られます。 3年の月日をかけてじっくりと作られるかんずりの、原料選びから、製品になって皆さまの食卓にのぼるまでをご紹介します。１年目素材選び「かんずり用唐辛子」は、地元新井の契約農家から数種類の唐辛子を栽培していただいております。唐辛子にも種類がありますが、「かんずり用唐辛子」は、長い年月の間、自然交配された唐辛子で、辛すぎず・甘すぎず、の美味しい「かんずり用唐辛子」になりました。種類的には見た目が大きく実厚の・甘辛、中くらいの・旨辛、そして小さい・激辛の3種類ほどで、これをブレンドすると「エージング効果」...