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発行日時

2012-8-9 23:09

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茶碗蒸しを作りました

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茶碗蒸しとは、鶏卵をだし汁でとき、鶏肉・かまぼこ・ギンナン・シイタケ・ミツバなどを筒状の器に加え、蒸し器で蒸して作る料理です。 歴史は古く、寛政年間京・大阪からはじまり、江戸や長崎に次第に広まったと言われています。 茶碗蒸しは元来お吸い物の変形として扱われていたらしく、会席料理などで茶碗蒸しがつく場合、お吸い物がつかないこともあるようです。 冬場は熱いまま、夏場には冷やして供されます。 茶碗蒸しの作り方 ★材料４人分 《具材用》 鶏肉：４切れ しいたけ：２個 エビ：４個 かまぼこ：４枚 ギンナン：４個 ミツバ：４枚 酒：少々 醤油：少々 《卵液用》 卵：２個 だし汁：４００cc 醤油：小さじ１ みりん：小さじ１ 塩：小さじ１ ★作り方 ① 卵液を作る だし汁に醤油、みりん、塩を加えてひと煮立ちさせ、さましておく。 卵を溶き、こした後、冷ましただし汁と混ぜ合わせる。 このとき泡立てないように。　 ② 具材を用意 鶏肉は一口大に切り、酒と醤油で下味をつける。 エビは背ワタと殻を取って、酒を少々ふり...