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2012-8-7 0:06

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ブイヨンとは

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家庭で使う固形スープの素は「コンソメ」だったり「ブイヨン」だったりするので、『コンソメ＝ブイヨン』と言う認識をしている人も多いのではないでしょうか？ しかし、実際のところ、ブイヨンとコンソメは似て非なるものです。今回はブイヨンの定義やブイヨンの作り方について解説します。 ////////// ブイヨンとコンソメとフォンの違い 前述のように、日本で有名な固形スープの素は「コンソメ」または「ブイヨン」が製品名になっているのでコンソメもブイヨンも同じ意味で使われています。 また、「フォン・ド・ヴォー」などのフォンも専門書などではブイヨンなどと一緒にされています。 コンソメ、ブイヨン、フォンはそれぞれ何が違うのでしょうか？ ブイヨン・フォンは出汁、コンソメはスープ 判りやすく言えば、ブイヨンとフォンは出汁の事でコンソメはスープなのです。 コンソメを作るときには、ブイヨンは必要不可欠な存在でもあります。そして、ブイヨンとフォンの違いはその用途にあります。 ブイヨンは煮込む時に使う出汁で、フォンはフランス料理の真髄ともいえる多彩なソースを...