2025.10.22(水)
《2025クリスマスメニューのご案内》

今年もシェフが皆様に楽しんでいただけるよう
ワクワクメニューを考えてくれました🎄



ボリュームを考えて
ボーシュマン畑の野菜のひと皿は
いつもより小さめに。
そして
メインディッシュは牛肉の炭火焼きです！

パスタのオプションは
山の芋フェアに伴い“山の芋とろろのスパゲティー”
もプラスしていただけます。

期間中はこのクリスマスメニューのみになりますが
今年頑張った自分へのご褒美に♡
ぜひご家族やお友達とご一緒にいらして下さい(^^)

ご予約、心よりお待ちしております・͜・ ꕤ︎︎

＊お苦手なものはご遠慮なくお申し出下さい。

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レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制
お支払い→現金のみ

⚠️初めてメッセージいただく場合
メッセージが届くまでに時間がかかることがあります。
お急ぎの場合はお電話下さい♡

2025.10.21(火)
急に季節が進み一気に秋が深まったそんな1日でした。

ということで
2025 秋冬ボーシュマンのご案内です。




晩秋は仔羊の炭火焼きから始まり
ワクワクのクリスマスメニュー🎄
そして昨季、大変好評いただきました
松葉ガニのフルコースを今シーズンも予定しています🦀

秋冬ボーシュマンもお楽しみに！！

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.10.15(水)
お魚料理
～京サワラのポワレ 
　　　カワハギの肝とツルムラサキ入りソース～




四角豆が豊作！！！！！！！！
こちらのお料理に四角豆とその花も添えています。




ツルムラサキが入った緑のソースに
水色の花が差し色になってとっても美しいひと皿に‼︎




週末は18日(土)のディナーは満席ですが
18日ランチ・19日ランチ、ディナーは空席ございます。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.10.8(水)
今月のデザート
“丹波村雲のブール　バニラアイスクリーム”




まぁるく丸めた栗の餡の中にあるのは・・・・

クスクスとパティシエール(カスタード)を
合わせたものです‼︎




栗の季節に合わせて用意していた
栗のリキュールは
アルコールを飛ばしてソースとパティシエールに。





ちなみにブールとは
（boule）は「球、ボール」を意味し、丸い形のパンを指します。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.10.6(月)
10月は日が進むごとに食材が
変わっていきますのでまずは今週のメニューのご紹介。




ただ、メインディッシュは丹波鶏
デザートは栗のブールは決まってます。
(お苦手な場合は変更出来ますので
ご遠慮なくおっしゃって下さい)




また、メインのお肉を牛肉にご希望の場合は
ご予約時にお申し付けください(プラス\2200)

今週末からは黒枝豆も登場しますので
お楽しみにいらして下さい(^^)

⚠️秋の篠山は週末特に混み合います。
平日、オススメですよ‼︎

PS 今日は中秋の名月ですね
ボーシュマン地方ようやく晴れてきました。
美しいお月さま、見れますように♩

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
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ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.10.4(金)
遅めの夏休みをとって
昨年のリベンジ
シェフの先輩のレストランへ🇫🇷




しまなみ海道の四国の手前にある愛媛県大島
村の行き止まりの海の見渡せる素晴らしい場所で
東京から移住して昨年5月にレストランをオープンされました。名前は「フェヌア」
タヒチ語で“大きな島”という意味なんですって！
ステキ⭐︎

フェヌアの森重シェフとは
箱根のオーベルジュオーミラドーで
一緒にお仕事をさせていただきました。
フランスの三ツ星レストランでの経験も豊富な森重シェフ。

大島では目の前の海で採った海藻を練り込んだパンや
ご自分で作った塩！
畑では野菜やハーブ、お花も栽培！
生き生きされてました！

お料理はどれも美味しかったけど
私の1番は“伊勢海老のフラン”
ハモとナスの前菜も美味しかった～♩




海を眺めながら
こんな美味しいお料理を食べられるなんて
最高に幸せでしょ～♡




また、森重シェフの説明がめちゃくちゃ楽しそうなんです！
思わずにっこりしてしまうほど(^^)

そして、この建物は国立競技場を設計された
建築家の隈研吾氏！！
素晴らしい建物でした！
展望台まであるんですよ～♡




で、今回の旅はもちろんウェルシーも一緒。
食事中はお外で賢く待っててくれましたよ～



しまなみ海道をのんびりドライブしながら
皆様もぜひ行ってみてくださいね！
(もちろん、要予約ですﾖ！)

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2025.9.27(土)
今日から全粒粉入りのパンが復活‼︎




7月からフォカッチャを焼いていたので
約３ヶ月ぶり
「久しぶり～♩」と
思わずパンに声掛けました♡




朝晩かなり涼しくなり
少しずつオーブンの稼働時間を増やしてます。

コース料理の最後にお出しするお茶菓子も
「マドレーヌ」復活です。
今は“青柚子”
この季節だけのスペシャルマドレーヌ
お気に入りです♡

2025.9.25(木)
秋ナスの季節




オクラとゴーヤが落ち着いてきたな
と思ったら
次は秋ナスと真珠豆や四角豆

季節の移り変わりとともに
出来る野菜も順番に変わっていきます。

これがなくなってきたけど
次はこれがある
という感じでお客様にお出しするお野菜も
季節の移り変わりとともに。

9月のお魚料理は２種の茄子のお料理を添えて。
米ナスのようなコクのある茄子は
茄子の種をキャビアに見立てたピュレ
『キャビアドオーベルジーヌ』で
一般的なシンクロ茄子は『揚げ浸し』で

舞鶴産のお魚のポワレを
白ワインとバターのブールブランソースで仕上げました。




❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

週末お席ご用意出来ます。
里山の秋を楽しみにいらして下さい。

ご予約お待ちしています。

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
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ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.9.22(月)
一昨日の雷雨の後
一気に空気が秋に変わったボーシュマン地方です🍂
昨日のランチはクーラーなし‼︎
久しぶり窓を開けました‼︎

写真は
①今月のデザート
〈庭イチジクのキャラメリゼとキャラメルアイスクリーム〉



②今月のメインディッシュ
〈丹波高原豚の赤ワイン煮〉



③昨日収穫の野菜
ゴーヤ、シカクマメ、オクラ、ナス２種etc




④彼岸花が里山を彩ります




丹波高原豚は米のとぎ汁で３時間
じっくり火を入れることで余分な脂を落としてますので
さっぱりとお召し上がり頂いてます♡

ポタージュは冷製から温製へ
カボチャのポタージュをご用意しています。

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ランチ・ディナー共通
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コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025/9/17(水)
10月のお知らせと
最近の畑情報♩



10月黒枝豆の生育を見ながら
いつからメニュー変更しようかと思っています。

黒枝豆の旬は10月２週目ぐらいから。
丹波栗も10月はお楽しみいただけます🌰

秋の丹波篠山の週末は特に混み合います。
オススメは
朝早めに篠山に着かれて秋の味覚を購入後に
ボーシュマンでゆっくりとランチ🍽️
または
お昼間に篠山の街を楽しまれてから
夜、ボーシュマンでディナー🍽️
お帰りは道も混まなくてスムーズです！

丹南篠山口インター付近は毎年混み合います
道路情報など確認しながら
時間に余裕をもって出発して下さいね🚗

また、9月もイチジクのキッシュが大変好評です♡
オクラ、真珠豆、シカクマメなどの自家製野菜も
大変美味しい時期ですので
ぜひ、季節を味わいにいらして下さい♡



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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.8.27(水)
9月のメニューお知らせします。9/6(土)～




残暑まだまだ続きそうなので
前半は冷製料理も残しながら
後半は暖かいスープやパスタへ

イチジクがたくさん実ってます♡
前菜とデザートに登場します。




オクラ、ナス、ピーマン、ゴーヤ、ズッキーニが
モリモリ収穫出来てますので
名残の夏野菜もお楽しみいただきますね。




丹波栗は9月後半からか10月になるか未定です。

9月の休みは１つ前の投稿ご覧下さい。




季節の移り変わりをお楽しみに♩
ご予約お待ちしています。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
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＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025/8/18(月)
9月のお知らせ遅くなりました。




9月の初めには早生の丹波栗が落ち始め
イチジクもたわわに実りそうです♩

まだまだ暑い日が続きますが
名残の夏野菜と合わせながら
少しずつ秋のお料理が楽しめそうな9月です。

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2025.7.21(月)
7月のメインディッシュ
“丹波鶏のユーリン風”



低温でじっくり火を入れた後
油をまわしかけながら皮をパリッとしあげます♩

刻んだトマト、きゅうり、じゃがいもなどを
シェリビネガーで合えたソースでさっぱりと🫧 ͛.*

8月はまたお料理が変わります‼︎
後日お知らせしますね♩

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

真夏の「冷製フレンチ」やってます。
ご予約お待ちしております。

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2025.7.16(水)
夏野菜がスクスク♩

真夏の太陽と時おりやってくる雨雲のおかげで
夏野菜がとっても元気です‼︎




ゴーヤ、ナス、トマト、インゲン、モロヘイヤ
ツルムラサキ、オクラ、ピーマン、ししとう
甘唐辛子、ズッキーニ、きゅうり。。。。

畑で野菜の様子を見るのが楽しい毎日です。

夏野菜たっぷりのボーシュマンフレンチ
お楽しみにいらして下さい(^^)

＊今週末3連休ですね。ご予約お待ちしています♡

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

真夏の「冷製フレンチ」やってます。
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2025.7.12(土)
《8月のカレンダー》

7月に引き続き“冷製フレンチ”です。

お盆期間中は休まず営業致しますので
帰省中の方、ご旅行中の方、ぜひいらして下さい。
あ、もちろん通常運転の方々もぜひいらして下さい。

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2025.7.11(金)
栗ベイビー🌰




日々成長しています。
あと2ヶ月で栗の収穫が始まるなんて
この暑さからは想像出来ませんが、、、

9月半ばごろから「丹波栗」を使ったお料理&デザートの
予定にしているので、早速栗のリキュールを購入しました。




栗が採れ始めたら秋🍂
それまでこの夏の暑ささえも楽しみましょう‼︎

＊今後の冬までの大まかな予定を後日お知らせしますね。
季節ごとに、ぜひ来ていただきたいです✩⋆*॰¨̮⋆｡˚

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2025.7.10(木)
今日はオプションのパスタのご紹介♩

《カペリーニの冷製ペペロンチーノ》




0.9ミリのパスタ、カペリーニを
キンキンに冷やして
ペペロンチーノのソースと合わせた一品です。

カペリーニといえば何となくトマトソースと
思っていましたが、ペペロンチーノとの相性も最高♡

冷たくて細麺なのでサラッと
召し上がっていただける
夏にピッタリのパスタです。

＊コース料理にプラス\1200で追加できます。

週末のご予約もまだまだ受付中です(  ˊᵕˋ )♡.°⑅

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2025.7.9(水)
ボーシュマン夏の冷製フレンチ

今週は〈穴子と鯛のムース詰めの冷製〉




ふわふわのお魚に魚のコンソメジュレを合わせて♩

＊魚の種類はその時の仕入れで変わります

冷製料理にしてみようと決めた時
どんな風になるんだろう？と思っていましたが
さすがシェフ‼︎

これもぜひ召し上がっていただきたい1品です。

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2025.7.8(火)今月のデザート
《すもものヴェリーヌ》




下から
すもものピューレ
カスタードクリーム
シャンパンジュレ
すもものムース
すももとブルーベリー

夏にピッタリのひんやりしたデザートです♡

＊セットメニューのお客様も追加していただけます。
ご予約時におっしゃって下さい。

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

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2025.7.6(日)
すもも♡




今年は9年ぶりにすももがたくさん実りました☆。.:＊・゜




せっかくなのでデザートは「庭すもものヴェリーヌ」に‼︎




シャンパンゼリー、すもものムース、などをグラスに入れた
冷んやりしたデザートです♩
そこにシェフママのブルーベリーも添えて♡

とびきりステキなデザートに仕上がりました。

たくさん採れたのでクリスマス時期の
肉料理のソースなどにも使えそう！
と冷凍保存も◎

こんなに実り多い年は珍しく感謝のすももです♡

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真夏の「冷製フレンチ」やってます。
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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。