2025.8.27(水)
9月のメニューお知らせします。9/6(土)～




残暑まだまだ続きそうなので
前半は冷製料理も残しながら
後半は暖かいスープやパスタへ

イチジクがたくさん実ってます♡
前菜とデザートに登場します。




オクラ、ナス、ピーマン、ゴーヤ、ズッキーニが
モリモリ収穫出来てますので
名残の夏野菜もお楽しみいただきますね。




丹波栗は9月後半からか10月になるか未定です。

9月の休みは１つ前の投稿ご覧下さい。




季節の移り変わりをお楽しみに♩
ご予約お待ちしています。

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レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制
お支払い→現金のみ

⚠️初めてメッセージいただく場合
メッセージが届くまでに時間がかかることがあります。
お急ぎの場合はお電話下さい♡

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025/8/18(月)
9月のお知らせ遅くなりました。




9月の初めには早生の丹波栗が落ち始め
イチジクもたわわに実りそうです♩

まだまだ暑い日が続きますが
名残の夏野菜と合わせながら
少しずつ秋のお料理が楽しめそうな9月です。

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2025.7.21(月)
7月のメインディッシュ
“丹波鶏のユーリン風”



低温でじっくり火を入れた後
油をまわしかけながら皮をパリッとしあげます♩

刻んだトマト、きゅうり、じゃがいもなどを
シェリビネガーで合えたソースでさっぱりと🫧 ͛.*

8月はまたお料理が変わります‼︎
後日お知らせしますね♩

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

真夏の「冷製フレンチ」やってます。
ご予約お待ちしております。

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2025.7.16(水)
夏野菜がスクスク♩

真夏の太陽と時おりやってくる雨雲のおかげで
夏野菜がとっても元気です‼︎




ゴーヤ、ナス、トマト、インゲン、モロヘイヤ
ツルムラサキ、オクラ、ピーマン、ししとう
甘唐辛子、ズッキーニ、きゅうり。。。。

畑で野菜の様子を見るのが楽しい毎日です。

夏野菜たっぷりのボーシュマンフレンチ
お楽しみにいらして下さい(^^)

＊今週末3連休ですね。ご予約お待ちしています♡

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

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2025.7.12(土)
《8月のカレンダー》

7月に引き続き“冷製フレンチ”です。

お盆期間中は休まず営業致しますので
帰省中の方、ご旅行中の方、ぜひいらして下さい。
あ、もちろん通常運転の方々もぜひいらして下さい。

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2025.7.11(金)
栗ベイビー🌰




日々成長しています。
あと2ヶ月で栗の収穫が始まるなんて
この暑さからは想像出来ませんが、、、

9月半ばごろから「丹波栗」を使ったお料理&デザートの
予定にしているので、早速栗のリキュールを購入しました。




栗が採れ始めたら秋🍂
それまでこの夏の暑ささえも楽しみましょう‼︎

＊今後の冬までの大まかな予定を後日お知らせしますね。
季節ごとに、ぜひ来ていただきたいです✩⋆*॰¨̮⋆｡˚

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2025.7.10(木)
今日はオプションのパスタのご紹介♩

《カペリーニの冷製ペペロンチーノ》




0.9ミリのパスタ、カペリーニを
キンキンに冷やして
ペペロンチーノのソースと合わせた一品です。

カペリーニといえば何となくトマトソースと
思っていましたが、ペペロンチーノとの相性も最高♡

冷たくて細麺なのでサラッと
召し上がっていただける
夏にピッタリのパスタです。

＊コース料理にプラス\1200で追加できます。

週末のご予約もまだまだ受付中です(  ˊᵕˋ )♡.°⑅

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2025.7.9(水)
ボーシュマン夏の冷製フレンチ

今週は〈穴子と鯛のムース詰めの冷製〉




ふわふわのお魚に魚のコンソメジュレを合わせて♩

＊魚の種類はその時の仕入れで変わります

冷製料理にしてみようと決めた時
どんな風になるんだろう？と思っていましたが
さすがシェフ‼︎

これもぜひ召し上がっていただきたい1品です。

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2025.7.8(火)今月のデザート
《すもものヴェリーヌ》




下から
すもものピューレ
カスタードクリーム
シャンパンジュレ
すもものムース
すももとブルーベリー

夏にピッタリのひんやりしたデザートです♡

＊セットメニューのお客様も追加していただけます。
ご予約時におっしゃって下さい。

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2025.7.6(日)
すもも♡




今年は9年ぶりにすももがたくさん実りました☆。.:＊・゜




せっかくなのでデザートは「庭すもものヴェリーヌ」に‼︎




シャンパンゼリー、すもものムース、などをグラスに入れた
冷んやりしたデザートです♩
そこにシェフママのブルーベリーも添えて♡

とびきりステキなデザートに仕上がりました。

たくさん採れたのでクリスマス時期の
肉料理のソースなどにも使えそう！
と冷凍保存も◎

こんなに実り多い年は珍しく感謝のすももです♡

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2025.7.4(金)
異例の速さで梅雨明けし
猛暑の毎日が続いています。

7月のご案内が遅くなりましたが
そんなわけで
7月8月は《The!冷製料理》です。




ご来店までに火を使う調理は終えて
オーブンも使いませんので暑さがずいぶん違うと思います。
シェフもそろそろ還暦ですので身体に優しい方法で(^^)

今回もアズマコーポレーションの佐々木さまに
冷製料理に合わせたワインを
選んでいただきました。



お魚料理にはポルトガルの白ワインを。
鶏料理にはにはイタリアのブラケット種の
赤ワインを。
さっぱりとした赤は淡白な鶏肉にピッタリでした‼︎

パンは全粒粉のハードパンの代わりに
ローズマリーがほのかに香るフォカッチャを！
バターではなくオリーブオイルでさっぱりと！

デザートは庭でたわわに実った「すもも」と
シャンパンゼリーの冷たいひと品となっております。

＊セットメニューは魚料理か肉料理
ご希望があればリクエストいただけますが
皆様同じものでお願いしています。
デザートの追加もご予約時にお願いします。

夏にさっぱりと美味しく食べられる
フランス料理をシェフが考えました。
ぜひ、この機会に冷製フレンチ召し上がって下さいませ♡
田んぼの緑がとても美しい季節です♫

尚、8月も冷製で進めますが材料により
メニューは変更していきます。また、ご案内いたします。

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ランチ・ディナー共通
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コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.6.23(月)
梅仕事第2弾は“梅酒”です。



先週、裏の畑にある梅の木から
梅を収穫しました‼︎
実はこの梅の木から収穫したのは初めて‼︎
記念の梅酒です♩

ストックしていた梅酒もほぼ終わったので
ボーシュマンのお庭の中粒梅と合わせて
今年は全部で4キロ。
2キロは沖縄の「泡盛」で
残りの2キロは地元蔵元の「鳳鳴原酒」で




後は美味しくなるまで待つだけです♡

ドリンクメニューに載るまでしばらくお待ちください(^^)

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ランチ・ディナー共通
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2025.6.19(木)
〈うずらのロースト〉
今月のスペシャルメインディッシュです。




前半は骨が抜いた状態で入荷
今は骨付きで入荷してるので写真のような感じです♩
丸ごと1羽‼︎
大変喜んでいただいていてとても嬉しいです♡

こちらのメニュー7/1までとなります。

今週末21(土)・22(日)ディナー満席ですが
22(日)のランチはご予約可能です。
来週平日&週末もご予約受付中です。

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2025.6.17(火)
7月のカレンダーです。




7/4(金)から夏メニューに変わります。
7月8月と冷製料理のコース仕立て‼︎

お客様も厨房のシェフも
快適に暑い夏を過ごせるためのお料理です。

ただいま考案中🫧 ͛.*

詳細決まりましたらお知らせします。

休みはカレンダーでご確認下さい✿・͜・ᰔ

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2025.6.13(金)
昨日のお休みは京都で開催中の
「和食」特別展へ
(＊京都文化博物館で7/6まで)







うちはフランス料理ですが
「食」は同じで繋がりがあるので
とても興味深い内容で見応えありました‼︎
気がつけば2時間も居ました。






京都着いてすぐ
烏丸御池近くの「尾張屋」さんでお蕎麦を



特別展を堪能した後は「イノダコーヒー」さんで
クリームみつ豆を。シェフはビール🍻いつもビール😅




とても充実したお休みでした！

さて、週末は雨予報ですが
雨でしっとりした緑も美しいものです。
ご予約お待ちしております♡

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2025.6.11(水)



“竹のスプーン”

オープン当時に
クレームブリュレやパフェに使っていたスプーン
懐かしい～

今月は久しぶりに登場してます♩
パフェってどうしてこんなに嬉しくなるんでしょうね♡




そして、前菜は“生春巻き”(写真3枚目)




メインは“うずらのロースト”(写真4枚目)



中にドライフルーツやピスタチオを入れて
丸ごとコースとしています。
スペシャルメニューなのでお楽しみにいらして下さい。

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2025.6.9(月)
梅仕事の季節です🌱




今年はどの梅の木も実がたわわに実ってます♩
ボーシュマン定番「梅ジュース」
昨年後半から品切れしていたので
出来る時にいっぱい作っておきます‼︎

小梅は梅干しにすると細かすぎて
天日干しの時にイライラするので
シロップ漬けにします。
小さいけどたっぷりエキスが出て美味しい梅ジュースが
出来上がります。小梅のシロップ漬け、珍しいですよね。

ボーシュマンの庭にある梅の木
小梅だけで10キロほど収穫しました(写真2枚目)
まだあるけどもう無理ー




梅はサッと洗って一晩ザルにあげて
晒しを乗せて放置します
そうすると勝手に水分が乾くので
晒しで水分をわざわざ拭き取る手間もなくて楽です。
なんせ、面倒だし、カンタンが1番‼︎

表面が乾いた梅と氷砂糖を交互に瓶に投入したら
あとは待つだけ。。。




ここからがドキドキなんです。
エキスが出て梅が全部浸かるまでは毎日チェック‼︎

美味しい梅シロップが出来ますように☆。.:＊・゜
6月末にはドリンクメニューに載りますので
お楽しみにお待ちください♡

あと今年もスモークツリーが可愛くなりました！
ご希望のお客様、お切りしますので声掛けて下さい(^^)

2025.6.6(金)
本日より周年記念メニュー始まりました♩
23周年(＊以前書いてたの間違いでした🙏)
今夜はホタルもたくさん飛んでとっても綺麗でした｡❀・̩͙꙳｡




今日から24年目に入ります。

前のお店からのお客様が今も来てくださっていたり
今のお店になってから通ってくださってるお客様
最近知ったと言うお客様
本当にありがとうございます♡

これまでを振り返るのもいいものですね。

メインディッシュの“うずらの詰め物のロースト”
これはボーシュマンのシェフが
箱根で修行していた時の師匠がよく使っていた食材
写真のレンズ豆もその師匠勝又シェフのお気に入り
だったそうです。




デザートのミニパフェは
ボーシュマン初期の頃のデザートをリバイバル
20年の時を経てステキに仕上がりました。
先日収穫したサクランボ🍒のソース
バニラビーンズたっぷりのバニラアイスに
キャラメルプリンetc.....

その他、もちろん前菜・魚料理も
初夏の野菜と共にご用意しております。
ぜひ、この機会に来ていただきたいです♡

周年記念メニューは7/1(火)まで
いつものAコース・Bコースでお楽しみいただけます。
セットメニューはデザートをプラスしていただくと
ミニパフェが付きます(\770)

＊お苦手なものは変更出来ますので
ご予約時にご相談下さい。

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ホタル、飛び始めました♩

6月半ばごろまでお楽しみいただけると
思います。



写真は「ホタルブクロ」

2025.5.26(月)
夏野菜の苗が届きました♩



ずっと前からボーシュマンに来てくださってる
お客様♡  @throwback___farm 
数年前から野菜作りを始められて
今年は本格的に夏野菜を‼︎
立派な苗をありがとうございます‼︎



シェフが畝作りをしてくれたので
私は定植するだけ‼︎
後は、こまめに雑草を取ることと水やり、頑張ります。



写真以外にズッキーニもありますよ～
美味しい夏野菜をお楽しみに‼︎

他にもいろいろ育っています♡
種蒔きして芽が出た時って本当に嬉しい‼︎



あ、そうそう
インゲンやゴーヤのような蔓が出てくる野菜は
手をしてツルが上がって行くのを付けてやらないと
いけません。それが面倒なんです。
面倒な私は何とか楽な方法を考えています。




＊ボーシュマンでお出しする野菜は基本ボーシュマン畑で
育てている野菜です。端境期など野菜の少ない時は
篠山産のお野菜も使っています。

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レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制
お支払い→現金のみ

⚠️初めてメッセージいただく場合
メッセージが届くまでに時間がかかることがあります。
お急ぎの場合はお電話下さい♡

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。