今日は、お休みをいただき夏のリベンジ、ロワ撮影に琵琶湖まで。

天気予報は晴れ、のはずが…
シェフに加え、カメラマンの木寺さん、それにロワと最強の雨男たちのお陰で滋賀県に入った途端、雨゜゜(´O｀)°゜

でも、京都までは素晴らしい山々の紅葉を眺めながらのドライブを楽しみ。
小雨降るなか、琵琶湖での撮影も、虹が出たりつかの間の晴れ間があったり。



撮影の後は、木寺さんのお友だちのトレーラーハウスでお喋り～♪
そして、ロワとシェフは爆睡～(笑)



スマホの調子が悪かったのでほとんど写真撮れず、カメラマンさんにお任せ。

出来上がりの素敵な写真は、またお店にて。

はぁ～、楽しい１日。
木寺さんとこの、しゅうくん、ジュニちゃんともたっぷり遊ばせてもらってロワも大満足の休日になりました。

木寺さん、ありがとうございました～(*^^*)

ご無沙汰をしております。
気が付けば、10日以上も空けてしまい、
そして、11月になり早くも5日。
いろんな事がありました。

まず、ヤギのさくら。
今年も無事にドナドナされ(笑)
多分、ご懐妊。
うまくいけば、3月末に出産する予定です。

それから、嬉しかった事。
私の保育園の時の園長先生が、90歳のお誕生日のお祝いにボーシュマンに来てくださった事。
私、保育園3歳から6歳の頃。
今から、40年前。
先生も、そして私もしっかり覚えていました。
お元気なご様子。
ほんと、嬉しかったです。

それから、前の会社の後輩がベビーを連れて来てくれた事。

１日に、3組も結婚記念日のお祝いがあったこと。
そのうち、2組が同じお席でどちらも35周年で盛り上がった事。

もう1組は、資生堂でのお客様だったのですが、偶然知らずに前のお店に来られ、それからもずっと結婚記念日のお祝いに来てくださいます。

ありがたいことです。
ほんとに。

ボーシュマンのまわりでは、どんどん紅葉が美しくなってきました。
昨日、日曜日は少し霜が降りていました。
深まる秋。

先日入荷した鹿肉は、好評につき間もなく終了しますが、次のを予約してあります。
その代わり、ではありませんがコバタケファームさんで合鴨農法で育てられていた健康な合鴨が今週中に入荷します。

深まる秋を楽しみに。
ご予約をお待ちしています。

10月に入り、黒豆の枝豆シーズンに突入しましたが、そろそろ終盤です。



薄皮が黒くなってきた今ごろの枝豆も本当に美味しくて。
緑の若い頃から、少しずつ違う味を楽しめます。

それから、鹿、入荷。
園部の小畠ファームさんより。



取り急ぎ、お知らせ。
お楽しみに。

ふぅーーーっ、三週に渡って行われたササヤマルシェ、終了しました。

たくさんのお客様、出店者の皆様、スタッフの皆様、河原町の皆様との出会いがありました。
ありがとうございました～。

前日、0時を過ぎるまで準備をし
朝４時に起きてパンを焼き始めたシェフ
(私は、寝てました･ゴメン)

2時間以上、ひたすら黒豆剥きをしたり
仕込みは大変でしたが、

マルシェでは、私たちもたっぷり楽しませてもらいました。

20､21日は、春日神社のお祭りがあり。
山鉾巡行。



何ともいい風景です。

それから、太鼓みこし。



動から静へ。
いつものリズムに戻りました。

看板犬をたっぷり勤めたロワ(笑)
今日は、１日爆睡ですo(*⌒―⌒*)o

黒枝豆、シーズン突入し。
篠山秋の観光シーズンまっただ中です。
随分とご無沙汰してしまいました。
この時期、ちょっとバタバタする篠山。

それで、今日はコレ。
何年か前に、ABCテレビの｢ココイロ｣でご紹介いただいた"黒枝豆のポタージュ"



トミーズ雅さんの｢今日のココイロはコレ｣
のナレーション。
それがこのポタージュでした(⌒‐⌒)

レストランのメニューに、久しぶりに登場しています。
お楽しみに。


それから、この週末。
20,21日、またまたササヤマルシェ出店します。
レストランご予定だった皆様、本当に申し訳ございません。
この週末は、篠山の街の中でも春日神社のお祭り。
今田町では陶器祭り。
まだまだ賑やかな篠山。

ボーシュマンの出店する河原町妻入り商家群でも、七台ぐらいの山車が運行します。
なかなかの見物。
お祭りと合わせてお楽しみ下さい。

カレーや黒枝豆のフォカッチャをたくさんご用意してお待ちしてます。

シェフ、このところ種蒔きがかなり上達してきました(⌒‐⌒)

先日種蒔きした、ラディッシュ♪



お見事!!
立派に育っています。

７月に種蒔きした黒豆。
実は、6月の半ば過ぎに一度種蒔きしたものの
一向に芽が出ず…
種が悪かったようで土のなかで腐っていまして…
リベンジでみんなからだいぶ遅れて蒔いたところ
これが、大成功♪



ほんとに素晴らしい出来映えなんです。

種蒔き名人、シェフ(笑)

冬野菜の大根やカブなどは、いろいろ実験されてましてかなり苦戦中ですが。

数年前から、何度チャレンジしても虫に食い尽くされたり、大きくならなかったラディッシュ。
この春からいい感じです。

黒豆も、去年よりずっと鞘のつきがよくなりました。

種蒔き名人、と呼んでやって下さい(^-^)

ササヤマルシェ、たくさんのお客様に来ていただき楽しい３日間でした～！！
ご来店いただいた皆様、ありがとうございました。
うちのロワも３日間看板犬(爆)
一番奥でおばと仲良し♪



おばは、取材慣れしてるので(篠山特集のテレビとか、新聞とかによく出演･笑)ポーズ決まってるでしょ～

ササヤマルシェ、前半はお知らせした栗入りのフォカッチャ。
最終日から、シーズン到来の黒豆枝豆入りのフォカッチャも登場しました。

この後、ササヤマルシェの13日、20日、21日ではこの黒豆の枝豆入りフォカッチャになります。
パンの生地は、全粒粉と玄米のとそれぞれ作ります。



豆をサヤから出して選別していきます。
今年もこのシーズンが始まりました。
選別しながらついついつまみ食い(笑)

これもまた楽し、です。

明日から、ササヤマルシェ。
今、とりあえず仕込み&準備終わりました～

今日、焼いた"栗入りフォカッチャ"



明日から３日間は、こちらの栗入りフォカッチャで。
来週は、黒豆のフォカッチャになる予定です。

この他、丹波産ポークのポトフ風カレーや。
プリン、タルト、コーヒーなど。
盛りだくさん。

篠山、河原町妻入り商家群で。
お待ちしています。


もちろん、私たちも楽しみます♪

レストラン、カフェでのデザート。
これから、季節ごとにお楽しみいただけるタルトをご準備したいと考えています。

ちなみに、今、旬のフルーツ。
いちじくのタルト、やってます♪

生いちじくに、いちじくのコンフィを少し。
と、そのコンフィのシロップをソースに上からかけて仕上げます。

オーダーが入ってから仕上げるタルト。
タルト生地は、サックリ♪



＊ちなみにこちらの写真は、ヤギの写真でもお世話になった｢フォトワークステラ｣の木寺さんより送っていただいたもの。

さすが！！プロです(^^)

ちなみに、いちじくはもうすぐ終わりそうなので
続いては、栗のタルトになる予定。

お楽しみに♪

昨日の夕方。
ももちゃんが、軽トラと接触事故！！

もう、どうなることかと思いました。
結果的には、強い打ち身で骨折もしていなかったのですが。

見たところ、左のお腹から背中にかけてタイヤの後が､､､､､､
シェフは、もう駄目やと思ったらしいです。

昨日の朝はこんなに元気に草食べてたのに。



夕方にも関わらず、いつもお世話になっている獣医さんが快く来てくださり隅から隅まで診てもらうことが出来ました。

今日は、すっかり元気！！
事故直後、ショック状態で鳴くこともできなかったのですが。
今朝は、メェーメェー♪

打ち身の痕の腫れもなく、元気にしてます。

昨日の夕焼け。



天使が舞い降りてきそうな、感動的な夕焼け空。
やはり、天使がももちゃんを助けてくれたのかもしれません。

ありがとう♪

嵐が去った月曜日。
台風一過とはならず、篠山は時雨模様の１日です。

雨風がヤギ小屋に吹き込み、ももちゃん泥んこ(泣)
バケツのお湯をぶっかけてあげました！！
ビックリしてました(笑)

さて、今日から10月。

黒枝豆のシーズンが始まります。
今日、畑に出ると台風の風の影響で黒豆のサヤがよく見え、だいぶプックリとしてきている様子。
思わず、収穫。



まだ、ちよっと若いケド。
少しずつとって、今朝摘みたてのひと皿に。
だんだんと味がのってきますよ～。

小さいサヤの方は、こういうミニサイズの黒豆です。

黒豆シーズンの10月。
美味しいもの、たくさんご用意してお待ちしています。

何故だか、週末に台風の到来が多い気がします。
今回の17号も。

先ほど、黄昏時に雨が上がりそうにきれいな空の色をしていたのに、また雨風強くなってきました。



シェフは、カッパを来てロワ散歩。
さっきは、停電。

早く過ぎ去ってほしいです。

そんな嵐の日曜日に届いたもの。
こちら。



篠山、立杭で10月20日～11月11日まで開催されるイベント♪
窯元さんと飲食店さんのコラボがあり。
窯元さんの器に、各飲食店さんのお料理が楽しめるそうです。

お昼は、立杭でトウノネ祭を楽しまれたら、
夜はボーシュマンでディナーと言うのはいかがでしょうか？


詳しくは、
http://tounone.jimdo.com/
トウノネ祭
で探してみて下さい♪
秋は賑わう篠山。

ササヤマルシェもまもなくです。
ボーシュマン、出店します。

よろしくお願いします。

ボーシュマンのお食事、コース料理の最初に登場する｢今朝の摘みたて野菜のひと皿｣

こちら、当初シェフと私の間では全く考えになかったものなんです。

こちらに移転する時に、魚もお肉もパスタも！！
そして、最初のアミューズも出すことは決まっていましたが。
もっと、普通の一口サイズの小さいアミューズをお出しするつもりでした。

そして、移転して私が毎朝畑に出てその日のご予約に合わせて野菜や野草を摘んで来ては、トレーに並べシェフが使うように準備するようになって
自然とうまれたひと皿になったのです。

今では、このひと皿を季節ごとに楽しみにされているお客様も多く、うちのお料理の｢かお｣にもなっています。



裏やすぐ近くのシェフの実家に畑があるからこそ出来る事。

珍しい野草を食べてとても喜んでくださるお客様。
畑を歩いてる足元にそっと芽を出し始めた野草を見つけると嬉しくなります。



先日、シェフが種蒔きしてくれた"ラディッシュ"
ずいぶん大きくなってきました。
これも間引きながら、摘みたて野菜のお皿に登場します。

そして、四角豆。



これは、シェフが５月ぐらいに種蒔きしてくれたもの。
ようやくたくさんのサヤが収穫出来るようになりました。

こうして、出来上がる最初のひと皿。

｢おいしかった～｣
の、笑顔がとても心に響いてきます。

季節ごとにどうぞ、お楽しみ下さい。

お彼岸が過ぎ、本当に秋らしくなりました。
肌も敏感に反応(笑)
急激な気温の低下に少し戸惑いがちですが、
皆さんはいかがお過ごしでしょうか？

ボーシュマンでも、実りの秋を迎えています。
ボーシュマンで人気のハーブティーに使っている
レモングラス。
収穫が始まりました。



今年は早めに収穫を始めたので、虫食いもほとんどなく選別するのに助かります。
これは、茎の太いところは自家製のジンジャーエールに使うので、まとめて冷凍しておきます。

葉っぱの部分は、タコ糸でまとめて感想させておきます。

そんな作業をしながら、横では"いちじくのチャツネ"
ちょうどいいダブル作業(笑)

いちじく、まだまだ収穫続行中♪

収穫の秋。
これからまだまだ続きます。
保存するのに忙し秋、です。

ずいぶんと涼しくなりました。
タオルケットから、薄手の羽毛ふとんへ。
夜は、窓を必ず閉めて寝るように。
日中のために、まだ扇風機はおいてますが、
それもちょっと違和感(笑)
急に、秋です。
皆さん、体調は大丈夫ですか？

さて、この週末。
私の昔勤めていた会社、資生堂さんで
以前一緒にお仕事をさせてもらった
元上司が、
東京から来て下さいました。
ほんと、ありがたいですね～。

何年ぶりの再会でしょう？
年賀状でのやりとりはありましたが、
顔を合わせてないのは、多分20年近くになると思いますが、
出会うと不思議と昔のまんまに話せるんですね。
と、言うかその上司。
電話では、｢僕もおじさんになったから､､､､､｣
なんて言ってましたが、
ぜんっぜん！！
変わってない(笑)

さすが、｢美しく歳を重ねる｣
という資生堂さんだけのことはあります(笑)
変わったのは私の方です(笑)

ファンデーションもせず、日焼けしまくり(爆)
スミマセ～ン！！



美しくなる元をたくさんおやみやげにいただいたので、久しぶりに頑張りますっ！！
美容…
なつかしい響き♪



こんな素敵なパッケージのお菓子まで。
さすが、パーラーさん♪
この箱はあまりにも素敵なので記念においときます(笑)

いくら、関西の方で仕事があったとはいえ、
わざわざ篠山まで足を運んで下さって
本当に嬉しかったです。
ありがとうございました。

美容とはかけ離れた生活をしていますが、
たまには思い出して、美しく歳を重ねてゆきたいと思います。
本当にありがとうございました。

今朝の篠山、村雲。
朝霧の中に朝日。
とてもきれいでした。



そう言えば、篠山出身の私の高校の校歌は、
朝霧の～♪
で始まります(笑)
その時は、友達としゃべることしか考えてなかったので
その当時、朝霧がきれいだと思った事はなかったような､､､､､､､
朝霧を見ると思い出す校歌。
思わず歌ってしまいます。

さて、よくある質問。
必ず、前日までの予約でないと駄目ですか？

基本は前日までの予約ですが、
もしお席が空いてると大丈夫なときもあります。
野菜は、その日の朝に私が摘みに行きますが、
少し多めに積んできますから。
ただ、予約のない日とかは無理だったり…

まずは、一度おたずねください。

よろしくお願いします。

篠山の一番古い商店街のあった河原町。
そこで、まちなみアートフェスティバルが開催されています。
先週の週末から始まっていますが、ご連絡が遅くなりスミマセン…
今日20日から日曜日の23日まで。
篠山、河原町の妻入り商家群とその周辺で。

ボーシュマンで使っている、パン皿を作って下さった小島さんや
スープ皿を作って下さった柴田さんも
出展されています。

篠山に来られる際はぜひ。

10月の週末は、その河原町でササヤマルシェが開催されます。
ボーシュマン、出店しまーす。

さて、豊作のいちじく。
チャツネに仕込んでます。



たくさんのいちじくと、大量の赤ワインビネガーと、シナモンなどのスパイスを入れて♪

ジャムよりも大人味でエキゾチック。
パンにつけても、ハムなどにつけても、
ドレッシングに入れても、
美味しいです。

瓶詰めして販売する予定。
お楽しみに♪

こんばんは。
ご無沙汰していました､､､､､､

昨日から突風と雨
そろそろ、秋の気配です。

特にバタバタしていたわけではないのですが、
今年豊作の栗に振り回され(笑)
なかなか栗剥きの終盤に行き着きません。
途中から計り始めたので
正確には分かりませんが、20キロほどの栗が収穫出来ました。
栗剥きしたものから順番に渋皮煮や、栗のシロップ煮の仕込みに入ってます。

ササヤマルシェの第１週末は、まだ黒豆の枝豆がしっかり熟してない事を予想して(多分…)
栗のパンにしょうかとシェフと考えています。

そらから、いちじく。
コレも豊作です(爆)
いちじくのコンフィ
いちじくのジャム
それから、いちじくのチャツネ､､､､､
などなど。

栗も無花果もこの夏の日照りでもうダメかと思ったのですが、分からないものです(^^)

ようやく涼しくなって明日は彼岸入り。

ボーシュマン近くでも｢彼岸花｣が、咲き始めました。
そろそろ秋ですね。



小さな秋を探しにおいでください。

ヤギのさくらちゃんに、子やぎが誕生してから
はや、半年。

ももちゃんも、生後、６ヶ月を迎えました。

生まれた時は、こんなにちっちゃかったのに…



今ではこんなに大きくなりました(爆)



背の高さはさくらちゃんとほぼ同じぐらい。
まだ、顔が小さくて泣き声が子やぎから抜け出せてませんが。
頭突きもしてくるようになり、
また、さくらちゃんとも頭突きをして遊んで？
います。

さくらちゃんのミルクは、まだ出てますが
そろそろ次の繁殖期を迎える季節が近づいてきました。
また、ドナドナ～、しないと(笑)

ももちゃんは、来年かな？
ももちゃんと同じ時に生まれた兄弟も元気そうです。
おチビ、太呂、ずいぶん大きくなったでしょうね。
男の子だし。

生後、６ヶ月、おめでとう。

霧深い今朝の篠山。
これから、こんな日が多くなります。
この霧が、黒豆を美味しくするんです♪



後、１ヶ月ほどで黒枝豆が出回りますね。
その頃から、"ササヤマルシェ"が始まります。

黒枝豆のフォカッチャ
丹波産ポークのカレー
プリン

などを予定してきます。

この黒枝豆シーズーンに入ると、非常に道がこみ合うため。
ボーシュマンでのレストランのお時間に間に合わなくなるお客様が増え、大変ご迷惑をおかけします。
それと、私の父の実家が、そのササヤマルシェの会場となる河原町にあるため
その期間は、ササヤマルシェのイベントに参加させていただいてます。

この会期中、ボーシュマンにと、ご予定をお考えのお客様もたくさんおられたと思いますが、
そんな事から、お休みさせていただくことになりました。
ご了承下さい。

昨年は、ディナーは通常通り営業したのですが、
あまりにもハード過ぎました､､､(汗)


変則的なスケジュールですが、よろしくお願いします。

朝晩、寒いぐらいになりました。
ロワも、そろそろマットが必要なようです(笑)