レストラン、カフェでのデザート。
これから、季節ごとにお楽しみいただけるタルトをご準備したいと考えています。

ちなみに、今、旬のフルーツ。
いちじくのタルト、やってます♪

生いちじくに、いちじくのコンフィを少し。
と、そのコンフィのシロップをソースに上からかけて仕上げます。

オーダーが入ってから仕上げるタルト。
タルト生地は、サックリ♪



＊ちなみにこちらの写真は、ヤギの写真でもお世話になった｢フォトワークステラ｣の木寺さんより送っていただいたもの。

さすが！！プロです(^^)

ちなみに、いちじくはもうすぐ終わりそうなので
続いては、栗のタルトになる予定。

お楽しみに♪

昨日の夕方。
ももちゃんが、軽トラと接触事故！！

もう、どうなることかと思いました。
結果的には、強い打ち身で骨折もしていなかったのですが。

見たところ、左のお腹から背中にかけてタイヤの後が､､､､､､
シェフは、もう駄目やと思ったらしいです。

昨日の朝はこんなに元気に草食べてたのに。



夕方にも関わらず、いつもお世話になっている獣医さんが快く来てくださり隅から隅まで診てもらうことが出来ました。

今日は、すっかり元気！！
事故直後、ショック状態で鳴くこともできなかったのですが。
今朝は、メェーメェー♪

打ち身の痕の腫れもなく、元気にしてます。

昨日の夕焼け。



天使が舞い降りてきそうな、感動的な夕焼け空。
やはり、天使がももちゃんを助けてくれたのかもしれません。

ありがとう♪

嵐が去った月曜日。
台風一過とはならず、篠山は時雨模様の１日です。

雨風がヤギ小屋に吹き込み、ももちゃん泥んこ(泣)
バケツのお湯をぶっかけてあげました！！
ビックリしてました(笑)

さて、今日から10月。

黒枝豆のシーズンが始まります。
今日、畑に出ると台風の風の影響で黒豆のサヤがよく見え、だいぶプックリとしてきている様子。
思わず、収穫。



まだ、ちよっと若いケド。
少しずつとって、今朝摘みたてのひと皿に。
だんだんと味がのってきますよ～。

小さいサヤの方は、こういうミニサイズの黒豆です。

黒豆シーズンの10月。
美味しいもの、たくさんご用意してお待ちしています。

何故だか、週末に台風の到来が多い気がします。
今回の17号も。

先ほど、黄昏時に雨が上がりそうにきれいな空の色をしていたのに、また雨風強くなってきました。



シェフは、カッパを来てロワ散歩。
さっきは、停電。

早く過ぎ去ってほしいです。

そんな嵐の日曜日に届いたもの。
こちら。



篠山、立杭で10月20日～11月11日まで開催されるイベント♪
窯元さんと飲食店さんのコラボがあり。
窯元さんの器に、各飲食店さんのお料理が楽しめるそうです。

お昼は、立杭でトウノネ祭を楽しまれたら、
夜はボーシュマンでディナーと言うのはいかがでしょうか？


詳しくは、
http://tounone.jimdo.com/
トウノネ祭
で探してみて下さい♪
秋は賑わう篠山。

ササヤマルシェもまもなくです。
ボーシュマン、出店します。

よろしくお願いします。

ボーシュマンのお食事、コース料理の最初に登場する｢今朝の摘みたて野菜のひと皿｣

こちら、当初シェフと私の間では全く考えになかったものなんです。

こちらに移転する時に、魚もお肉もパスタも！！
そして、最初のアミューズも出すことは決まっていましたが。
もっと、普通の一口サイズの小さいアミューズをお出しするつもりでした。

そして、移転して私が毎朝畑に出てその日のご予約に合わせて野菜や野草を摘んで来ては、トレーに並べシェフが使うように準備するようになって
自然とうまれたひと皿になったのです。

今では、このひと皿を季節ごとに楽しみにされているお客様も多く、うちのお料理の｢かお｣にもなっています。



裏やすぐ近くのシェフの実家に畑があるからこそ出来る事。

珍しい野草を食べてとても喜んでくださるお客様。
畑を歩いてる足元にそっと芽を出し始めた野草を見つけると嬉しくなります。



先日、シェフが種蒔きしてくれた"ラディッシュ"
ずいぶん大きくなってきました。
これも間引きながら、摘みたて野菜のお皿に登場します。

そして、四角豆。



これは、シェフが５月ぐらいに種蒔きしてくれたもの。
ようやくたくさんのサヤが収穫出来るようになりました。

こうして、出来上がる最初のひと皿。

｢おいしかった～｣
の、笑顔がとても心に響いてきます。

季節ごとにどうぞ、お楽しみ下さい。

お彼岸が過ぎ、本当に秋らしくなりました。
肌も敏感に反応(笑)
急激な気温の低下に少し戸惑いがちですが、
皆さんはいかがお過ごしでしょうか？

ボーシュマンでも、実りの秋を迎えています。
ボーシュマンで人気のハーブティーに使っている
レモングラス。
収穫が始まりました。



今年は早めに収穫を始めたので、虫食いもほとんどなく選別するのに助かります。
これは、茎の太いところは自家製のジンジャーエールに使うので、まとめて冷凍しておきます。

葉っぱの部分は、タコ糸でまとめて感想させておきます。

そんな作業をしながら、横では"いちじくのチャツネ"
ちょうどいいダブル作業(笑)

いちじく、まだまだ収穫続行中♪

収穫の秋。
これからまだまだ続きます。
保存するのに忙し秋、です。

ずいぶんと涼しくなりました。
タオルケットから、薄手の羽毛ふとんへ。
夜は、窓を必ず閉めて寝るように。
日中のために、まだ扇風機はおいてますが、
それもちょっと違和感(笑)
急に、秋です。
皆さん、体調は大丈夫ですか？

さて、この週末。
私の昔勤めていた会社、資生堂さんで
以前一緒にお仕事をさせてもらった
元上司が、
東京から来て下さいました。
ほんと、ありがたいですね～。

何年ぶりの再会でしょう？
年賀状でのやりとりはありましたが、
顔を合わせてないのは、多分20年近くになると思いますが、
出会うと不思議と昔のまんまに話せるんですね。
と、言うかその上司。
電話では、｢僕もおじさんになったから､､､､､｣
なんて言ってましたが、
ぜんっぜん！！
変わってない(笑)

さすが、｢美しく歳を重ねる｣
という資生堂さんだけのことはあります(笑)
変わったのは私の方です(笑)

ファンデーションもせず、日焼けしまくり(爆)
スミマセ～ン！！



美しくなる元をたくさんおやみやげにいただいたので、久しぶりに頑張りますっ！！
美容…
なつかしい響き♪



こんな素敵なパッケージのお菓子まで。
さすが、パーラーさん♪
この箱はあまりにも素敵なので記念においときます(笑)

いくら、関西の方で仕事があったとはいえ、
わざわざ篠山まで足を運んで下さって
本当に嬉しかったです。
ありがとうございました。

美容とはかけ離れた生活をしていますが、
たまには思い出して、美しく歳を重ねてゆきたいと思います。
本当にありがとうございました。

今朝の篠山、村雲。
朝霧の中に朝日。
とてもきれいでした。



そう言えば、篠山出身の私の高校の校歌は、
朝霧の～♪
で始まります(笑)
その時は、友達としゃべることしか考えてなかったので
その当時、朝霧がきれいだと思った事はなかったような､､､､､､､
朝霧を見ると思い出す校歌。
思わず歌ってしまいます。

さて、よくある質問。
必ず、前日までの予約でないと駄目ですか？

基本は前日までの予約ですが、
もしお席が空いてると大丈夫なときもあります。
野菜は、その日の朝に私が摘みに行きますが、
少し多めに積んできますから。
ただ、予約のない日とかは無理だったり…

まずは、一度おたずねください。

よろしくお願いします。

篠山の一番古い商店街のあった河原町。
そこで、まちなみアートフェスティバルが開催されています。
先週の週末から始まっていますが、ご連絡が遅くなりスミマセン…
今日20日から日曜日の23日まで。
篠山、河原町の妻入り商家群とその周辺で。

ボーシュマンで使っている、パン皿を作って下さった小島さんや
スープ皿を作って下さった柴田さんも
出展されています。

篠山に来られる際はぜひ。

10月の週末は、その河原町でササヤマルシェが開催されます。
ボーシュマン、出店しまーす。

さて、豊作のいちじく。
チャツネに仕込んでます。



たくさんのいちじくと、大量の赤ワインビネガーと、シナモンなどのスパイスを入れて♪

ジャムよりも大人味でエキゾチック。
パンにつけても、ハムなどにつけても、
ドレッシングに入れても、
美味しいです。

瓶詰めして販売する予定。
お楽しみに♪

こんばんは。
ご無沙汰していました､､､､､､

昨日から突風と雨
そろそろ、秋の気配です。

特にバタバタしていたわけではないのですが、
今年豊作の栗に振り回され(笑)
なかなか栗剥きの終盤に行き着きません。
途中から計り始めたので
正確には分かりませんが、20キロほどの栗が収穫出来ました。
栗剥きしたものから順番に渋皮煮や、栗のシロップ煮の仕込みに入ってます。

ササヤマルシェの第１週末は、まだ黒豆の枝豆がしっかり熟してない事を予想して(多分…)
栗のパンにしょうかとシェフと考えています。

そらから、いちじく。
コレも豊作です(爆)
いちじくのコンフィ
いちじくのジャム
それから、いちじくのチャツネ､､､､､
などなど。

栗も無花果もこの夏の日照りでもうダメかと思ったのですが、分からないものです(^^)

ようやく涼しくなって明日は彼岸入り。

ボーシュマン近くでも｢彼岸花｣が、咲き始めました。
そろそろ秋ですね。



小さな秋を探しにおいでください。

ヤギのさくらちゃんに、子やぎが誕生してから
はや、半年。

ももちゃんも、生後、６ヶ月を迎えました。

生まれた時は、こんなにちっちゃかったのに…



今ではこんなに大きくなりました(爆)



背の高さはさくらちゃんとほぼ同じぐらい。
まだ、顔が小さくて泣き声が子やぎから抜け出せてませんが。
頭突きもしてくるようになり、
また、さくらちゃんとも頭突きをして遊んで？
います。

さくらちゃんのミルクは、まだ出てますが
そろそろ次の繁殖期を迎える季節が近づいてきました。
また、ドナドナ～、しないと(笑)

ももちゃんは、来年かな？
ももちゃんと同じ時に生まれた兄弟も元気そうです。
おチビ、太呂、ずいぶん大きくなったでしょうね。
男の子だし。

生後、６ヶ月、おめでとう。

霧深い今朝の篠山。
これから、こんな日が多くなります。
この霧が、黒豆を美味しくするんです♪



後、１ヶ月ほどで黒枝豆が出回りますね。
その頃から、"ササヤマルシェ"が始まります。

黒枝豆のフォカッチャ
丹波産ポークのカレー
プリン

などを予定してきます。

この黒枝豆シーズーンに入ると、非常に道がこみ合うため。
ボーシュマンでのレストランのお時間に間に合わなくなるお客様が増え、大変ご迷惑をおかけします。
それと、私の父の実家が、そのササヤマルシェの会場となる河原町にあるため
その期間は、ササヤマルシェのイベントに参加させていただいてます。

この会期中、ボーシュマンにと、ご予定をお考えのお客様もたくさんおられたと思いますが、
そんな事から、お休みさせていただくことになりました。
ご了承下さい。

昨年は、ディナーは通常通り営業したのですが、
あまりにもハード過ぎました､､､(汗)


変則的なスケジュールですが、よろしくお願いします。

朝晩、寒いぐらいになりました。
ロワも、そろそろマットが必要なようです(笑)

昨晩は、久しぶりのしっかり雨。
雨の後の今日は、秋風が吹き過ごしやすい１日となりました。

ボーシュマンガーデンの植物も、裏畑の野菜たちも喜んでいるようでした。



お料理も少しずつ秋のメニューにシフトしていってます。

この夏の日照りで心配していた無花果も、
毎朝、篭にいっぱいとれ。
毎日、せっせとしている栗剥きも、
毎日たくさん落ちるので、追い付きません(汗)
栗剥き、がんばりますっ！！

さて、10月のお知らせ。
今年も"ササヤマルシェ"出店しまーす。

第１、第２、第３の週末は、ササヤマルシェ出店のため、レストラン･カフェともにお休みします。

＊13日(土)のディナー、14日(日)のランチとディナーに限り、レストランは通常通り営業します。

少し、ややこしくなりますがよろしくお願いします。

美味しいものが揃ってきた秋。
雑誌などでご紹介いただいてますが、
ご予約状況は、ゆっくりです。
初秋の篠山、ボーシュマンをぜひお楽しみに♪
ご予約、お待ちしています。

毎年、同じように野菜が出来るわけではなく。
去年は、全く不振だった｢カボチャ｣が、
今年は、たくさん実りました。



なじみの西洋カボチャに加え、
バターナッツカボチャ(写真左)
赤皮栗カボチャ(写真右)
も出来ました♪

どちらも、クリーミーで甘みのあるカボチャ
だそうです。

ここんとこ、ポタージュに登場しているカボチャですが、
たくさん出来たので、少しずつ形を変化しながらお楽しみいただきたいと思ってます。

あと、今年優秀なのは
最近とれ始めた｢四角豆｣

これから、収穫に向かう
｢落花生｣
など。

お楽しみに(^-^)

そろそろ、冬野菜の準備もしなくては､､､､､､^^;

９月に入って、急に秋めいてきました。
まだまだ日中は暑いですが、朝晩は涼しい♪
ボーシュマン回りの田んぼも、続々と稲刈りが進められ、稲刈り後の田んぼにカラスや鳥たちが集まってきています。

ボーシュマン裏の栗も、少しずつ落ち始めました。



空いてる時間にシェフと栗の皮剥き。
落ちてすぐの栗の皮は柔らかくて剥きやすいです。
この作業、意外と好きです。
メニューには、何にするかシェフ考え中！！
お楽しみに♪♪

それから、こちらも日に日に熟してます。



無花果。

赤い皮のと、青い皮のと。種類ちがい。
両方とも食べ頃なんです。

只今、お肉料理のお供になってます(^-^)

これから、どんどん展開していくと思います。

あと１ヶ月もすると黒豆の枝豆。
そして、小豆。
と、秋の深まりとともに美味しい食べ物も実りの季節に入ります。

食欲の秋。

楽しみににご来店下さい(^-^)

あっ！！
お伝えするのを忘れてました^^;

ボーシュマンプリン、始まってます(笑)
さくらちゃんミルク･今年とったハチミツ･ボーシュマン裏の平飼いにわとりの卵
で作ったプリンです。
ぜひ、ご賞味を(^^)

夏休みを利用して、浜名湖に行って来ました！！

やぎ親子とニワトリたちをシェフの両親にお願いして、ロワ連れの初めての旅。

まずは、ウナギを目指して高速道路をビューン♪
お昼の時間に間に合い、久しぶりに食した"うな重"
シェフも私も感動の美味しさでした。

そらから、白須賀海岸(遠州灘)へ。
ロワ、初めての海。



初めての塩水にビックリし(笑)
波と追いかけあいっこして遊び(笑)
ボール投げして、砂だらけになって走り回ったロワ(笑)



私たちも砂･海水まみれになって遊びました。

浜名湖の朝焼け。



ホテルで一緒だった、シベリアンハスキーやゴールデン、プードルとシェパードのミックスの子たちとも遊んでもらい。

最後に、ホテルのプールに無理矢理ダイブさせられたロワ(笑)
スパルタ(爆)

帰ったらクタクタ…
昨晩からよく眠りました。

ウナギも食べらるし、白須賀海岸は楽しいし。
また行きたい旅となりました。

明日から、通常通り営業しまーす。

ご予約、お待ちしています(^-^)

昨日は、２週間ぶりの雨。
まだ、足りないぐらいですが、
これだけの水やりをしょうとすると大変です。
雨は、本当に有難いです(笑)

雨上がりにロワ散歩。
虹を追いかけながら歩きました。



９月に入り、かなり過ごしやすくなった篠山。
間もなく、あちらこちらで稲刈りです。

さて、明日3日から５日まで夏休みをいただきます。

６日より営業しまーす。
あっ、８月は金曜日お休みしましたが、これから通常通り金曜日レストランは営業します。

ご予約お待ちしております。

シェフの実家にあった元の鶏小屋にたくさん実ったブドウ、ピオーネ♪

たくさんなって、水不足でしおれてしまったものはヤギのさくらちゃんに。
種ごとバリバリ食べてます(笑)

少し酸味が強いので、レストランでお出しするものは、コンポートやコンフィチュールにしました。



篭いっぱいにとってきたブドウ。
コンポートは、デザートで登場予定です。

それから、毎朝よい香りに包まれている川沿い。
その香りは､､､､､､､？



葛の花が咲き始めました。
ヤギたちが大好きな葛の葉。

もちろん、葛の花も大好きです(笑)

こちらの花も川沿いの土手に咲いてます。



仙人草。

クレマチスの仲間で野生にはびこってます。
この小さな可憐な白い花が好きでこの時期になるとよくレストランに飾ります。

花を活けると、とても清々しい気持ちになりますね。

さぁ、今日で８月も終わり。
まだまだ暑い日が続きそうですが、確実に秋が近づいてます。

この週末、まだお席ご用意出来ますよ～！！
たわわに実った黄金の田んぼを眺めながらお食事楽しんで下さい。
ご予約、お待ちしています(^-^)

ここんとこ、ご近所さんとのご挨拶は、
｢雨、降りませんね～！！｣

ついこの間までは、｢暑いですねー｣
やったんですけど…

少し過ごしやすくなったのは嬉しいけれど
本当に雨が降りません。

梅雨明けしてから、降ったのは数えるほど。
桜の木や、梅の木も葉っぱが黄色くなっています。
降っているところは、めちゃくちゃ降ったり
降らないところは、ほんとに降らず。
シェフは、毎日、黒豆や小豆に水をやってます。

さて、今日は掲載のご案内。

もう少し前に発売された"兵庫の本"



こちらは、エルマガジンさんより。
去年出版されたリシェの記事を使ってくださってます。

それから、今日届いた｢丹波、但馬BOOK ｣



封筒を開けてビックリ。
表紙、うちやん！！！！(爆)

確かに、ボーシュマンガーデンでシェフとヤギと戯れているところを
撮ってもらいましたが。

校正が回ってきたとき、その写真がなかったので、"あれは、ボツになったのねー"
そう、思っていたら､､､､､､､

まさかの表紙(笑)

ぜひ、御覧下さい。
こちらは、大人組さんの別冊です。

よろしくお願いします。

少し前の記事に、夢のボーシュマンプリンの話をしたのを覚えてますか？

さくらちゃんのミルクと、平飼いにわとりの卵と、ボーシュマン蜜蜂のハチミツでプリンを作りたい…

そうお伝えした事を。

まだ、プリンは作っていないのですが、
先日からこの一年で蜜蜂たちが集めてくれたハチミツをとったり。

さくらちゃんのミルクは、まだまだ順調で１日に
１リットル以上も私たちに提供してくれていたり。

ボーシュマン裏で飼い始めた、七羽のニワトリたちが順番に１日だいたい６個の卵を産んでくれるようになりました。

ハチミツは、こちら。



たっぷり♪
とてもきれいな琥珀色より濃いハチミツ。
このハチミツだけでなく、蜜蝋も精製して作っています。
ワックスにしてお店にも置きたいと思ってます。

それから、さくらちゃんのミルク。
もうすぐ、出産半年を迎えますがまだ大丈夫、もうしばらくとれるかな？



そして、卵は･･････



ちゃんと産む場所を作っているのに、この通り(笑)
いつも草むらに。

探すのが大変です(汗)

卵や牛乳を買わなくてすみますが、それぞれにかかる費用や労力の事をを考えると、もしかしたら買う方が安いのかもしれません。
でも、そういうことではないのです。

ここで生み出されるもの。
それが大事。

次は、馬でも飼いますか～？
なんて、先日も続けざまにお客様から言われました(笑)

ちょっと真剣に考えてしまった私(爆)

まぁ、それは置いといて。

プリン、出来次第またお知らせしますね。