3月


いきなり、雨風強い！！
春ですねー。
何故か、近畿は「春一番」はまだとか・・・・・


ボーシュマンは、周りに何もないので
この強い雨風をもろに受けます（泣）


昨春、テラス席を準備するのに新しく届いた
テーブルと椅子を外に出して喜んでいたのも
束の間。


しばらく目を離した隙に、テーブル一つ
飛んで行ってた事を思い出しました！(◎_◎;)
ようやく見つけたのは、300メーターほど下流
の川の中でした（笑）



さて、そんな強風で始まった3月。

雑誌「STORY」さんの撮影がありました。


「NIPPONの"可愛い"を買う旅へ」
第6回・兵庫県 丹波篠山


お料理3品と、店内、外観、動物（笑）

この最後の"動物"って
本当に書いてあったんです！！


実は、お電話でオファーがあった時
「ヤギもいるんですよね、ヤギもぜひ」
というお話だったんです。


快くお受けしたものの、この悪天候。
ヤギは、すでに小屋へ。


ここで、シェフがロワネタを振ったところ
ロワ、雑誌モデル、初デビュー♪
いつも、ヤギばかりやもんね。






若干、スネぎみでしたが。。。。。









やったら、できるねん！！



らしい、です。。。。。（笑）



振って湧いたロワデビュー。
一番、喜んでるのは、言うまでもなく私♪




モデルの前園さん。
紙面で見るより、もっともっと顔が小さくて
可愛い方
気さくにお話して下さり、ステキな方でした。



発売は、4月1日。
どんな風に仕上がるのか、今から楽しみです。



ロワは、本当にデビュー出来るのかな、、、？

うららかな陽気で2月は終わり！！
明日から3月ですね♪


この週末、3月3日お雛祭りの日曜日。
篠山ABCマラソンが開催されます。


ボーシュマンのある村雲地区はちょうどマラソンコースとなります。

が、何と言っても42.195キロ！！
小学生のころ
「シニイクゴキロ」
と言うぐらいしんどいんや！！
って教えられ今でも覚えてるほど（笑）
確かに、しんどい！！！！(経験者)


その42.195キロの後半戦が村雲地区なのです。。。。。





ボーシュマンの近くに31キロ地点が！！





給水所まで（笑）



当日は、雨降らないかな？
寒くならないかな？？


ランナーの皆さま、頑張って下さい！！

応援に来られるみなさま。

ボーシュマン隣の173号線は、通行規制かかってません。
応援の途中に、カフェ、ランチ
ご利用下さい♪( ´▽｀)

その日は、朝8時からノンストップで営業しております！！

冬のコース料理

1皿目は、スープペイザンヌ 農家風スープ

に始まり


2皿目は、野菜のムース。


こちらは、キクイモのムースが大変好評です

とは言え、キクイモって何ですか？
と、よく質問されます。


こちらです！！






見た目は、ショウガに似てますね。

でも風味は、ゴボウに似てるような。。。。


芋と言うには、ジャガイモやサツマイモの
ようなホクホクしたデンプン質のお芋ではなく
シャキシャキした食感です。


生でも、火を入れてもOKです！！
血糖値をコントロールする働きがあるそうです。


こちらのキクイモ。

フランスでは、トピナンブールと言い
お料理にも使われるそうですよ。


畑にあるキクイモをいつも途中で掘るのを断念してしまう私ですが
シェフのお母さんが、ゴッソリ掘ってくれました。ありがたいです。


キクイモのムース☆

好評につき、もうしばらく続きます！！


シェフ曰く

「最高傑作やー！！」

らしいです（笑）


まだの方、




ぜひにｖ（＾＿＾ｖ）♪

昨日までの寒波が嘘のように暖かな1日でした。



いつものようにヤギを小屋から出すとき、
何やら騒がしいので、ふと横のミツバチの巣箱に
目をやると
この暖かさでミツバチたちがたくさん外に
出てきていました。





この前の寒さの後、心配になって少し小窓を
開けてみたのですが、見えなくて。


あ～、みんな無事に冬を越してくれたみたいで
ほんとに嬉しかったです☆
毎朝いただいているハチミツ！！
今年も、よろしく♪( ´▽｀)


それから、しばらく前から芽を出し始めた
「蕗の薹」


どんどんいろんなところで見かけるように
なりました。


蕗の薹を採った後の手の香りは
何とも言えない、幸せな香り♪








そろそろ、かな？


ジェノベーゼ風、蕗の薹のスパゲッティ（笑）





また、始まりましたらお知らせしますね！！

ムフフフ。。。。♡


昨日、あんな事を言ってた矢先の矢先。


朝、目覚めて外を見てビックリ！(◎_◎;)







雪が・・・・・

雪が・・・・・



結構積もってました！！！！！


昨晩、ロワを連れて外に出た時は
あんなにお月様、お星様がきれいな夜空だったのに、いつの間に？？？


そして、GOーーーーー♪♪





ロワ、大喜び（笑）





雪降る中の散歩を満喫していました。


それから、それから。


もう今シーズン使わないだろうと思っていた
「新品の雪掻き」
ようやく、任務遂行！！






はぁ～っ！！
やっぱり、昨年までの段ボールでの雪掻きに
比べて楽チン、楽チン。

腰が痛くならないし、きれいに出来るしで
言う事なし、でした。


多分、今シーズン最初で最後になるかな？


雪は、まだ続くのかな？




ムフフフ。。。♡

2月は、ほんとに早いですね。
もうあと5日で3月にバトンタッチ！！

ここんとこ数日毎朝うっすら雪化粧。
春の雪だから、あっという間に溶けちゃいます。


もう今シーズンは、どかっと雪積もらないだろうなぁ。。。。
と思いながら任務を務められなかった
新品の雪掻きを眺めてしまいました（笑）


今朝のボーシュマン






何かゆがんでるけど、お許しを！！

このうっすら雪化粧に煙突から出るポコポコした
煙の感じ。
いいなぁ、、、、


と思って撮りました。
もう少し、この春の雪と薪ストーブを楽しみます。




さて、先日、村の山で鹿が獲れました。

今回は雌鹿です。
村のおじさんと、分けました。

鹿肉、またまたお楽しみいただけます。

昨年の11月、まだ寒さも本格的でない秋が深まったころ。

シェフが、裏のボーシュマン畑に、エンドウ豆や
キヌサヤ、そら豆などを種蒔きしてくれました。

そしてこの寒さの中・・・・・







力強く、寒さに耐えながら芽をだしました。







なんか、ホッとする瞬間です♪


出てきてくれてありがとう、そんな感じ(*^^*)



お客様のお料理に登場するのは、まだ先。
少し、暑いなぁ。。。

と感じる初夏でしょうか？




あとしばらく？お待ち下さいね！！

昨年、初めて挑戦した「味噌づくり」♪

またまた今年も挑戦です！！


昨年作った味噌は、シェフがお味噌汁に
使ってくれています。

薪ストーブでコトコト柔らかく焚いた黒豆。
今年は、シェフの親父さん畑で出来たもの。
薪ストーブでのんびりゆっくり、指で潰せるくらいまで。


それをうちは、フードプロセッサーで潰す。
そして、それを塩きりした米麹と合わせます。

味噌玉をコネコネしながら作り

樽に投げ入れる！！！





たまたまカフェに来てくれていた
お客様のKちゃんが、写真撮ってくれました♡





ありがとうございました(^_－)－☆


私はと言うと、ほぼこの味噌玉を投げ入れる、
工程しか手伝ってないなぁ。。。。


いつも、言い出しっぺは私。
それのフォローがシェフです（笑）


黒豆と米麹とお塩だけ！！


美味しいお味噌になあれ！！！！！！

今日も寒い一日でした。
午前中、急に雪が降り出しあっという間に
一面真っ白に！！

その1番降っていた時、私は畑でした（泣）！！

先日、シェフが「もう薪ストーブも終わりやなぁ。。。」

と呑気な事を言ってましたが
まだまだ寒い日々が続いています。

でも、今日ご近所のお友達に案内していただいて
"節分草"を鑑賞してきました。

春の訪れを知らせてくれる花♪




準絶滅危惧種に指定されているほど
希少なものだそうです。




花びらに見える白いのは、実は花弁なんですって！！
ブーゲンビリアも確かそうだったっけ？





少しずつ、少しずつ
春が近づいて来ているのですね。

今日は、一日雨。。。、
ザーザー降ったり、
シトシト降ったり、
ピリピリ降ったり（笑）

この「ピリピリ降る」という言い方は
篠山独特のようで、私はよそに行くと絶対に
言わないようにしています。
通じないんです、
パラパラ、と似てる言い回しですかね（笑）

そう、こんな日は外に出るのは嫌だけど
のんびりお家で過ごすのには最高です♪

さて、先日アップした記事「ブレスを食べる」

このブレスとは、こちら！！





トサカが赤
ボディは白
足は青

と、まあ、トリコロールカラーなわけで
フランスの国鳥にもなっているとか。

昨日の夜、ふとシェフが
「いままで食べた物の中で、今でも記憶にのこってるほど美味しかったのって何かある？」


私・・・・・「うーーーんと、豚足」

言ってから後悔。

さみしい奴、やと思ったらしいです（；゜０゜）


そんなシェフの今までに1番美味しかった物。

それが、フランス修行時代。
お友達に連れて言ってもらったお家で
そこのお婆さんが、塩・コショウだけで
焼いてくれた「ブレス」
だったそうです。


その次は、シェフがオーミラドーで修行していた時に食べた「フォワグラ」と「リードヴォー」

もう一つ、調理師学校時代、アルバイトしていた
アメ村(この響きだけで懐かしい～☆)
イタリア料理店、"ジジ"の
「カルボナーラ」と「アーリオオーリオ」

この二つのパスタは、未だに同じ味を達成出来ていないのだそうです。


皆さんは、何か記憶に残る美味しかった物、ありますか？

私は、子供の頃からよく母が繰り返し作ってくれた物が、やはり「母の味」として残っています。

毎日のご飯ですから、何度もそれらは食べているからでしょうか？

ハンバーグ、ギョウザ
クリスマスには、鶏もも肉のロースト♪

ギョウザは、今まで母の味でしたが
最近は、シェフが頑張ってくれています（笑）



シェフの作ってくれる物は、ぜんぶ美味しいから
ひとつ、ひとつ、覚えてられない！！
のです、ゴメンね♡

昨日の夜は、ボーシュマンに食材を
提供してくださっている生産者さんを
お招きしてお食事会を開きました。


主に、アイガモや鹿肉を提供して下さっている
"コバタケファーム"さん。

そして、菜花や野菜を提供して下さっている
Hさんご夫妻。


今回は、コバタケファームさんが肉用の
コーチン(ニワトリ)を飼われているので、
フランスで有名な"ブレス"
を一度みんなで食べてみましょう！！
とご提案したのです。

ただ単に、私が食べたかっただけ？笑
いえ、いえ。
生産者さんとの交流を大切にしたかったんです☆


ブレスのプーレ(若鶏)を2羽。
1羽は、ロースト
もう1羽は、ブイヨンの中でポッシェ

2通りの食べ方を、ワイワイ言いながら楽しみました。




ボーシュマン畑だけでは、賄えないお野菜や
お肉、卵など。
なるべく近くの安心出来る生産者さんから
分けていただくのが理想的です。

お互いが、どんなものを求めていて求められているか共有していけたら嬉しいです♪


そして、それがボーシュマンのお客様に喜んでいただける事になれば最高にいいですよね。

「ブレスを食べる会」

本当に、楽しかったです。
ありがとうございました。

今年も、素晴らしい食材をボーシュマンに届けて下さい～、よろしくお願いします＼(^o^)／

とても暖かな春のような一日でした。

先日から、咲き始めた"オオイヌノフグリ"






このブルーのかわいい花を見かけるようになると
春が近づいてきたなぁ、と思います。


朝晩は、まだまだ寒く氷点下になる日も
多いのですが、日差しが柔らかく
少しずつ新芽が芽生え始めてきたのを
見ると、厳しい冬もあと少し、と感じます。


ヤギたちも、よく生き抜いてくれました（笑）
ようやく生えてきた草を嬉しそうに食べています。

今日、ももちゃんは少し足を引きずりながら
走れるようになりました＼(^o^)／

春の七草

セリ
ナズナ
ハコベ

なども顔をのぞかせ始め




野菜収穫中、ミツバチもブンブン飛んでいました。

ふと、よく見ると








ビワの花♪

ミツバチたちは、よく知ってますね♡



春は、もうそこまで・・・・・
ちょっと、ワクワクします！！


今日は、バレンタインデー♡


ボーシュマンからのバレンタインは、こちら。


https://www.facebook.com/115776865244574

今日の篠山は、晴れたり曇ったり、時雨れたり。
まるで、北風と太陽、みたいでした。

朝、ヤギ小屋を見に行くと
さくらちゃんとももちゃんは、寄り添うように
藁の上で休んでいました。

昨日よりも更に足の状態がよくなっている
ももちゃん♡





繋いだところにあまり草がないので、草を集めて
持って行きました。

さくらちゃんは、妊婦？なので・笑
やはり食欲のすごさは、ももちゃんとは
比べものになりません。


あっ、そうそう。
先日、ももちゃんを診に来て下さった
嵐先生にさくらちゃんのベビーの様子も一緒に
診察してもらったのですよ。

でも、いつも注射をされる先生だと気づき
逃げ回る（笑）
そして、それを捕まえようとした私は
リードに引っかかり大の字にこけました（笑）

なんとか、聴診器を当ててもらいましたが。
さくらちゃん、座りこんでしまって
何頭いるか分からず。。。。残念！！

順調ですよ、との事で安心しました。
さて、あと1ヶ月と少し。
何頭出てくるやら、楽しみです。


夕方、晴れたすきに
久々、ヤギ2頭連れて、草を食べさせにお散歩。
と言ってもほとんど進みませんが。
少しは、草を食べられたかな？




ももちゃんの"お髭"が日増しに立派になっていく
今日この頃♪

昨日は、ももちゃんの件、ご心配おかけしました。
今日は、昨日よりも元気になって
まだ、か細いけど泣くようになったし
少し足を地面につけるようになりました。



さて、3連休も終わったと言うのに
今日は久々、4時半起き。

村雲小学校、昭和20年卒業生の同窓会が
ボーシュマンで開かれました・祝♡

15名！！！！
中には、「横浜から来たの、村雲にフレンチレストランが出来たって言うから。。。」

と、言って下さる方も。

いやいや
恐縮です・・・・・

何でも、昭和20年と言えば、終戦の年。
都会から、親戚の家に疎開して来た方も
たくさんおられたようです。

で、15名は私とシェフでは通常のコースは
難しいので、バイキング？形式にしました。

こんな感じ、、、、






魚のスモークや、鹿もも肉の生ハムなどの
オードブル。



ニンジンのポタージュ。

その他、パスタや篠山牛。
そしてデザートも！！！！

皆さん、間もなく80歳を迎えられる方。

昔の話に花咲かせ、いつの間にやら小学生の頃に戻られたような笑顔でした。

こういう場に立ち会わせていただける事、本当に嬉しく、こちらまで笑顔になってきます。

ボーシュマンでの同窓会、本当にありがとうございました。

またぜひ、いらして下さいヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

昨日のランチタイム時。
デザートが出終わり、ホッとしたのも束の間。


裏の畑に繋いでいた、子ヤギのももちゃんが
猟犬に襲われました。


結果から言うと、
後脚の"もも"辺りを噛まれて
足がまだ地面につけない状態ですが、
命は大丈夫でした。




しばらく前に、あるお客様が
「ヤギを飼いたいけど、知り合いの飼っていた
ヤギが猟犬に襲われ亡くなったのを聞いて
飼うのを諦めた」
と、おっしゃっていたのを聞きましたが

ここは、山から少し離れているし大丈夫だと
思いこんでいました。

あの時、ももちゃんが襲われた時。
いつもは静かなロワが吠え、
お客様から見える所にヤギがいて
お客様が「ヤギが走り回ってる」
と、言ってなかったらシェフも私も異常に
気づかないままでした。



シェフ曰く、サバンナでチーターに襲われた
シマウマそのものやった、そうで
シェフも最初は、怖くて近づけなかった、とか。

でも、ももちゃんがうめいている声を聞き
頑張ったそうです。
その後、さくらちゃんも襲われたのですが
大きなキズにはならなくて幸いでした。

帰ってこないシェフの様子を見に外に出た時、
猟犬の首輪をつかんで叫んでいるシェフが。。。
ロワのリードを渡し、
お客様のもとに戻りましたが、震えが止まりませんでした。

コーヒー出す時も、ブルブル、ブルブル

しばらくして警察出動。
えらい事でした。

何でも、鹿を追っている時にはぐれてしまったそうですが
猟犬としては、
「よっしゃー、見つけたーーー！！白い鹿やーーーーー、ガブっ！！」
と、したんでしょうね。

しつけられてるから、足、噛むそうです。

そして、昨日学会で来られなかった獣医さんが
今日、往診に。

噛まれた時に、キバが中に入り、化膿しかけ熱が出始めている、との事で
化膿止めの注射。
1週間ほどで治るそうです。

はぁ～、それにしてもヤギ飼いもなかなか大変です。

ふぅ、でもよかった☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆



あまり食欲もなし、いつものように泣かないし。
早く、元気になぁれ！！ももちゃん♡

えー、今日は、お隣の地区で
「雪花火」
と言うイベントがありました。
＊少し前のブログでご案内していたイベントです。

お天気がよくて、会場となった小学校のグランドに入ると、星空がきれいでした。

そして、手袋を用意して来なかったことを後悔。

今回のメインイベントは、200個のフライングキャンドルを一斉にあ
げるというもの。

灯籠に、好きな漢字2文字を記入し、始まるまでその灯籠を持ち歩かないといけません。

手が。。。。

手が。。。。

寒すぎましたーーーー！！！！！


でも、ほらっ☆彡





とてもとても素晴らしく、感動のひとときでした。

最後に、雪花火。




こんな寒い時に花火見るのは初めて（笑）

あぁ、寒かったーーーーです(^^;;

ちなみに、灯籠に書いた文字は・・・・


シェフは、「平和」
私は、「笑福」

200個のフライングキャンドル、みんなの想いを
乗せて空高く、舞い上がりました。


天まで、とどけ～！！

おはようございます。
篠山は、朝から雪。

そして、今日、ボーシュマンはお休みを
いただいています。

ここんとこ暖かい日が続いていたのもありますが、今朝のロワ散歩は吹雪並の風と雪の中。
ブルーでした。。。

ヤギ小屋を覗くと。。。

さくらちゃんは藁の上で眠り、頭は長椅子のような台の下にもぐらせて寒さをしのいでいました。

来月20日過ぎに出産を控えたさくらちゃんのお腹は、かなり大きくなり重たいのか
ももちゃんの身軽さに、走っていたら抜かれてしまうようになりました。

無事に産まれてくれますように。

こちらは、数日前のさくら。



ベビちゃんの為に、ない草求めてせっせと
食べています。

こちらは、ももちゃん。



もうすぐお姉ちゃんになるのに、
さくらちゃんが見えなくなると泣き続ける
甘えん坊さん。

さて、今日はどこで草食べよう？？



＊雪は、すでに溶けてきました。
週末ご予約いただいているお客様、ご案心を。
三連休、お席はまだご用意できます。
ご予約、お待ちしております。

おはようございます♪

東京では、予報通り"雪"のようですね。

篠山は。。。。。。。。






ウフフ
小雨の朝を迎えました。

この後も雪降る気配、ナシ、です（笑）

雨のロワ散歩は、ちょっとブルー。

ロワも雪の方が楽しそうですが(コレはこの前の、ね！！)・笑♪



取り急ぎ、昨日のご報告まで。

一応、うちの看板犬してるのが
この方、ロワ



季節のよい時にしか、テラスに出てきません。。。

夏は、太陽の熱を吸収してとてもテラスにはいられないし。
冬は、寒くて家の中で冬ごもり中だし。

お客様に出会えるのは、限られた時だけです。



いつもこんな感じです(￣^￣)ゞ

それでも、一応、看板犬！！！

記念撮影ご希望があれば、起きてきます（笑）

あっ、これでもオファーがあるんですよ～（笑）

ご希望の方は、ぜひ。



さてさて。
明日は、雪だ、雪だと言われてるせい？で
ボーシュマン、のんびりです。
当日、予約のランチいかがですか～？

朝、何センチ積もってるかな？？

ご報告しまーーす^_－☆

立春

立春らしく、今日も暖かな一日でした。

昨日も一昨日も
本当によいお天気でポカポカしたので
薪ストーブは焚かず。

2月でこんな日、ちょっと信じられないです。

でも今日は、雨模様。
朝からシェフにお願いして薪ストーブに火をいれてもらいました。



あーーー、やっぱりいいです(^_^*)

ほっこりした暖かさ。
心地いい。

あと2ヶ月ぐらいでしょうか？
桜が咲く花冷えの頃までのお楽しみ。

やっぱり、冬は冬らしく寒くて、ストーブで
ほっこり、するのがいいですね。

さて、蕗の薹をきざんでお魚のソースにしたり。

ハウスで出来た、菜花をつけたり。

立春を迎えて、ボーシュマンのお料理も
少しだけ春めいてきた、そんな感じです♡

暖かな薪ストーブと少しだけ早い春の香りを
お楽しみ下さいね*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*