今日も寒い一日でした。
午前中、急に雪が降り出しあっという間に
一面真っ白に！！

その1番降っていた時、私は畑でした（泣）！！

先日、シェフが「もう薪ストーブも終わりやなぁ。。。」

と呑気な事を言ってましたが
まだまだ寒い日々が続いています。

でも、今日ご近所のお友達に案内していただいて
"節分草"を鑑賞してきました。

春の訪れを知らせてくれる花♪




準絶滅危惧種に指定されているほど
希少なものだそうです。




花びらに見える白いのは、実は花弁なんですって！！
ブーゲンビリアも確かそうだったっけ？





少しずつ、少しずつ
春が近づいて来ているのですね。

今日は、一日雨。。。、
ザーザー降ったり、
シトシト降ったり、
ピリピリ降ったり（笑）

この「ピリピリ降る」という言い方は
篠山独特のようで、私はよそに行くと絶対に
言わないようにしています。
通じないんです、
パラパラ、と似てる言い回しですかね（笑）

そう、こんな日は外に出るのは嫌だけど
のんびりお家で過ごすのには最高です♪

さて、先日アップした記事「ブレスを食べる」

このブレスとは、こちら！！





トサカが赤
ボディは白
足は青

と、まあ、トリコロールカラーなわけで
フランスの国鳥にもなっているとか。

昨日の夜、ふとシェフが
「いままで食べた物の中で、今でも記憶にのこってるほど美味しかったのって何かある？」


私・・・・・「うーーーんと、豚足」

言ってから後悔。

さみしい奴、やと思ったらしいです（；゜０゜）


そんなシェフの今までに1番美味しかった物。

それが、フランス修行時代。
お友達に連れて言ってもらったお家で
そこのお婆さんが、塩・コショウだけで
焼いてくれた「ブレス」
だったそうです。


その次は、シェフがオーミラドーで修行していた時に食べた「フォワグラ」と「リードヴォー」

もう一つ、調理師学校時代、アルバイトしていた
アメ村(この響きだけで懐かしい～☆)
イタリア料理店、"ジジ"の
「カルボナーラ」と「アーリオオーリオ」

この二つのパスタは、未だに同じ味を達成出来ていないのだそうです。


皆さんは、何か記憶に残る美味しかった物、ありますか？

私は、子供の頃からよく母が繰り返し作ってくれた物が、やはり「母の味」として残っています。

毎日のご飯ですから、何度もそれらは食べているからでしょうか？

ハンバーグ、ギョウザ
クリスマスには、鶏もも肉のロースト♪

ギョウザは、今まで母の味でしたが
最近は、シェフが頑張ってくれています（笑）



シェフの作ってくれる物は、ぜんぶ美味しいから
ひとつ、ひとつ、覚えてられない！！
のです、ゴメンね♡

昨日の夜は、ボーシュマンに食材を
提供してくださっている生産者さんを
お招きしてお食事会を開きました。


主に、アイガモや鹿肉を提供して下さっている
"コバタケファーム"さん。

そして、菜花や野菜を提供して下さっている
Hさんご夫妻。


今回は、コバタケファームさんが肉用の
コーチン(ニワトリ)を飼われているので、
フランスで有名な"ブレス"
を一度みんなで食べてみましょう！！
とご提案したのです。

ただ単に、私が食べたかっただけ？笑
いえ、いえ。
生産者さんとの交流を大切にしたかったんです☆


ブレスのプーレ(若鶏)を2羽。
1羽は、ロースト
もう1羽は、ブイヨンの中でポッシェ

2通りの食べ方を、ワイワイ言いながら楽しみました。




ボーシュマン畑だけでは、賄えないお野菜や
お肉、卵など。
なるべく近くの安心出来る生産者さんから
分けていただくのが理想的です。

お互いが、どんなものを求めていて求められているか共有していけたら嬉しいです♪


そして、それがボーシュマンのお客様に喜んでいただける事になれば最高にいいですよね。

「ブレスを食べる会」

本当に、楽しかったです。
ありがとうございました。

今年も、素晴らしい食材をボーシュマンに届けて下さい～、よろしくお願いします＼(^o^)／

とても暖かな春のような一日でした。

先日から、咲き始めた"オオイヌノフグリ"






このブルーのかわいい花を見かけるようになると
春が近づいてきたなぁ、と思います。


朝晩は、まだまだ寒く氷点下になる日も
多いのですが、日差しが柔らかく
少しずつ新芽が芽生え始めてきたのを
見ると、厳しい冬もあと少し、と感じます。


ヤギたちも、よく生き抜いてくれました（笑）
ようやく生えてきた草を嬉しそうに食べています。

今日、ももちゃんは少し足を引きずりながら
走れるようになりました＼(^o^)／

春の七草

セリ
ナズナ
ハコベ

なども顔をのぞかせ始め




野菜収穫中、ミツバチもブンブン飛んでいました。

ふと、よく見ると








ビワの花♪

ミツバチたちは、よく知ってますね♡



春は、もうそこまで・・・・・
ちょっと、ワクワクします！！


今日は、バレンタインデー♡


ボーシュマンからのバレンタインは、こちら。


https://www.facebook.com/115776865244574

今日の篠山は、晴れたり曇ったり、時雨れたり。
まるで、北風と太陽、みたいでした。

朝、ヤギ小屋を見に行くと
さくらちゃんとももちゃんは、寄り添うように
藁の上で休んでいました。

昨日よりも更に足の状態がよくなっている
ももちゃん♡





繋いだところにあまり草がないので、草を集めて
持って行きました。

さくらちゃんは、妊婦？なので・笑
やはり食欲のすごさは、ももちゃんとは
比べものになりません。


あっ、そうそう。
先日、ももちゃんを診に来て下さった
嵐先生にさくらちゃんのベビーの様子も一緒に
診察してもらったのですよ。

でも、いつも注射をされる先生だと気づき
逃げ回る（笑）
そして、それを捕まえようとした私は
リードに引っかかり大の字にこけました（笑）

なんとか、聴診器を当ててもらいましたが。
さくらちゃん、座りこんでしまって
何頭いるか分からず。。。。残念！！

順調ですよ、との事で安心しました。
さて、あと1ヶ月と少し。
何頭出てくるやら、楽しみです。


夕方、晴れたすきに
久々、ヤギ2頭連れて、草を食べさせにお散歩。
と言ってもほとんど進みませんが。
少しは、草を食べられたかな？




ももちゃんの"お髭"が日増しに立派になっていく
今日この頃♪

昨日は、ももちゃんの件、ご心配おかけしました。
今日は、昨日よりも元気になって
まだ、か細いけど泣くようになったし
少し足を地面につけるようになりました。



さて、3連休も終わったと言うのに
今日は久々、4時半起き。

村雲小学校、昭和20年卒業生の同窓会が
ボーシュマンで開かれました・祝♡

15名！！！！
中には、「横浜から来たの、村雲にフレンチレストランが出来たって言うから。。。」

と、言って下さる方も。

いやいや
恐縮です・・・・・

何でも、昭和20年と言えば、終戦の年。
都会から、親戚の家に疎開して来た方も
たくさんおられたようです。

で、15名は私とシェフでは通常のコースは
難しいので、バイキング？形式にしました。

こんな感じ、、、、






魚のスモークや、鹿もも肉の生ハムなどの
オードブル。



ニンジンのポタージュ。

その他、パスタや篠山牛。
そしてデザートも！！！！

皆さん、間もなく80歳を迎えられる方。

昔の話に花咲かせ、いつの間にやら小学生の頃に戻られたような笑顔でした。

こういう場に立ち会わせていただける事、本当に嬉しく、こちらまで笑顔になってきます。

ボーシュマンでの同窓会、本当にありがとうございました。

またぜひ、いらして下さいヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

昨日のランチタイム時。
デザートが出終わり、ホッとしたのも束の間。


裏の畑に繋いでいた、子ヤギのももちゃんが
猟犬に襲われました。


結果から言うと、
後脚の"もも"辺りを噛まれて
足がまだ地面につけない状態ですが、
命は大丈夫でした。




しばらく前に、あるお客様が
「ヤギを飼いたいけど、知り合いの飼っていた
ヤギが猟犬に襲われ亡くなったのを聞いて
飼うのを諦めた」
と、おっしゃっていたのを聞きましたが

ここは、山から少し離れているし大丈夫だと
思いこんでいました。

あの時、ももちゃんが襲われた時。
いつもは静かなロワが吠え、
お客様から見える所にヤギがいて
お客様が「ヤギが走り回ってる」
と、言ってなかったらシェフも私も異常に
気づかないままでした。



シェフ曰く、サバンナでチーターに襲われた
シマウマそのものやった、そうで
シェフも最初は、怖くて近づけなかった、とか。

でも、ももちゃんがうめいている声を聞き
頑張ったそうです。
その後、さくらちゃんも襲われたのですが
大きなキズにはならなくて幸いでした。

帰ってこないシェフの様子を見に外に出た時、
猟犬の首輪をつかんで叫んでいるシェフが。。。
ロワのリードを渡し、
お客様のもとに戻りましたが、震えが止まりませんでした。

コーヒー出す時も、ブルブル、ブルブル

しばらくして警察出動。
えらい事でした。

何でも、鹿を追っている時にはぐれてしまったそうですが
猟犬としては、
「よっしゃー、見つけたーーー！！白い鹿やーーーーー、ガブっ！！」
と、したんでしょうね。

しつけられてるから、足、噛むそうです。

そして、昨日学会で来られなかった獣医さんが
今日、往診に。

噛まれた時に、キバが中に入り、化膿しかけ熱が出始めている、との事で
化膿止めの注射。
1週間ほどで治るそうです。

はぁ～、それにしてもヤギ飼いもなかなか大変です。

ふぅ、でもよかった☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆



あまり食欲もなし、いつものように泣かないし。
早く、元気になぁれ！！ももちゃん♡

えー、今日は、お隣の地区で
「雪花火」
と言うイベントがありました。
＊少し前のブログでご案内していたイベントです。

お天気がよくて、会場となった小学校のグランドに入ると、星空がきれいでした。

そして、手袋を用意して来なかったことを後悔。

今回のメインイベントは、200個のフライングキャンドルを一斉にあ
げるというもの。

灯籠に、好きな漢字2文字を記入し、始まるまでその灯籠を持ち歩かないといけません。

手が。。。。

手が。。。。

寒すぎましたーーーー！！！！！


でも、ほらっ☆彡





とてもとても素晴らしく、感動のひとときでした。

最後に、雪花火。




こんな寒い時に花火見るのは初めて（笑）

あぁ、寒かったーーーーです(^^;;

ちなみに、灯籠に書いた文字は・・・・


シェフは、「平和」
私は、「笑福」

200個のフライングキャンドル、みんなの想いを
乗せて空高く、舞い上がりました。


天まで、とどけ～！！

おはようございます。
篠山は、朝から雪。

そして、今日、ボーシュマンはお休みを
いただいています。

ここんとこ暖かい日が続いていたのもありますが、今朝のロワ散歩は吹雪並の風と雪の中。
ブルーでした。。。

ヤギ小屋を覗くと。。。

さくらちゃんは藁の上で眠り、頭は長椅子のような台の下にもぐらせて寒さをしのいでいました。

来月20日過ぎに出産を控えたさくらちゃんのお腹は、かなり大きくなり重たいのか
ももちゃんの身軽さに、走っていたら抜かれてしまうようになりました。

無事に産まれてくれますように。

こちらは、数日前のさくら。



ベビちゃんの為に、ない草求めてせっせと
食べています。

こちらは、ももちゃん。



もうすぐお姉ちゃんになるのに、
さくらちゃんが見えなくなると泣き続ける
甘えん坊さん。

さて、今日はどこで草食べよう？？



＊雪は、すでに溶けてきました。
週末ご予約いただいているお客様、ご案心を。
三連休、お席はまだご用意できます。
ご予約、お待ちしております。

おはようございます♪

東京では、予報通り"雪"のようですね。

篠山は。。。。。。。。






ウフフ
小雨の朝を迎えました。

この後も雪降る気配、ナシ、です（笑）

雨のロワ散歩は、ちょっとブルー。

ロワも雪の方が楽しそうですが(コレはこの前の、ね！！)・笑♪



取り急ぎ、昨日のご報告まで。

一応、うちの看板犬してるのが
この方、ロワ



季節のよい時にしか、テラスに出てきません。。。

夏は、太陽の熱を吸収してとてもテラスにはいられないし。
冬は、寒くて家の中で冬ごもり中だし。

お客様に出会えるのは、限られた時だけです。



いつもこんな感じです(￣^￣)ゞ

それでも、一応、看板犬！！！

記念撮影ご希望があれば、起きてきます（笑）

あっ、これでもオファーがあるんですよ～（笑）

ご希望の方は、ぜひ。



さてさて。
明日は、雪だ、雪だと言われてるせい？で
ボーシュマン、のんびりです。
当日、予約のランチいかがですか～？

朝、何センチ積もってるかな？？

ご報告しまーーす^_－☆

立春

立春らしく、今日も暖かな一日でした。

昨日も一昨日も
本当によいお天気でポカポカしたので
薪ストーブは焚かず。

2月でこんな日、ちょっと信じられないです。

でも今日は、雨模様。
朝からシェフにお願いして薪ストーブに火をいれてもらいました。



あーーー、やっぱりいいです(^_^*)

ほっこりした暖かさ。
心地いい。

あと2ヶ月ぐらいでしょうか？
桜が咲く花冷えの頃までのお楽しみ。

やっぱり、冬は冬らしく寒くて、ストーブで
ほっこり、するのがいいですね。

さて、蕗の薹をきざんでお魚のソースにしたり。

ハウスで出来た、菜花をつけたり。

立春を迎えて、ボーシュマンのお料理も
少しだけ春めいてきた、そんな感じです♡

暖かな薪ストーブと少しだけ早い春の香りを
お楽しみ下さいね*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

朝の気温は、12度
お昼は、18度。

あさっては、立春。

春の気配が、チラホラ。。。。。。

今朝、庭をよく見ると、、、、



蕗の薹

見つけると、思わず

「おはよう！！起きたん？！」
って、話しかけたくなります（笑）

寒い冬の冬眠からの目覚め。

コチラにも、、、、



蝋梅が咲いていました。

きっと、まだまだ寒い日もあるだろうけど

少しずつ、少しずつ

春が近づいて来てる、そう感じた今日。

蕗の薹がたくさん採れ始めたら、蕗の薹のジェノベーゼを作って、パスタにします。

お楽しみに～*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

お正月から1ヶ月！！

もう2月！！！！！

今年も、12分の1終わりましたね。

はやいです。。。。。

今朝の篠山は、マイナス4度。
昨日、あれだけ暖かかったのに、霜ビッシリ～



でも、まだ暖かい冬です。
去年の記録。
マイナス11度でしたから（笑）

さて、2月と言えばもうすぐバレンタイン♡

あぁ、今年はシェフへのチョコレートはどうしょう？？
ってまだ考え中です。

と、言う事でデザートはチョコレートを使ったものになります☆
お楽しみに！！！

週末は。。。。。。

のんびりと営業しております。
この週末も暖かそう。

薪ストーブでほっこり♪

ご予約、お待ちしていますね。



ロワは、冬ごもり中です（笑）


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今年は、本当に雪が少ないです。。。

何故かな

と、思っていたらシェフが
「雪かき買ったし、スタッドレスタイヤに替えたからや」

うーん、なるほど。

去年は、雪かきがなくて、雪かき"段ボール"でやったし
あれだけ降ったのに、スタッドレスに替えなかったし（笑）

雪かき、スタンバってるんですけどね。
比較的、過ごしやすい冬です。



さて、お客様から時々質問があります。

例えば、
「前日までの予約しかムリですか？」
とか。
「当日予約のランチは、11時までに電話しないとダメですか？」
とか。
「肉が食べられないんですが。。。」
とか。

いろいろ・・・・・

ボーシュマンは、シェフと私だけの小さなレストラン＆カフェです。
だから、その時その時で
出来る事は「大丈夫ですよ～」
出来ない時は、お断りする事もあります。

臨機応変（笑）

分かりやすいラインを決めてはいますが、
何かご要望があれば
ご相談いただければ嬉しいです。

先日、お肉が食べられないお客様には
オムレツをお出ししました☆彡



お誕生日・結婚記念日などのお祝いには
シェフのチョコレートデコレーションのデザート
と記念写真♡も無料ご用意しています。

皆様のご要望も楽しみにしております(*^o^*)


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コトコト・・・・・

コトコト・・・・・・・・



薪ストーブの上で、コトコト・・・・・

シェフが鹿の前脚をミンチにして
ミートソースにするのに煮込んでいます

コトコト・・・・・
コトコト*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

薪ストーブの上は、こういう炊き物をするのに
ちょうどいい。
沸騰しないし、
ほんとちょうどよい火加減です。

小豆や黒豆炊くの◎！！！！

先日、お客様が
「小豆炊く時、ここ持ってこよう♪」

なーんておっしゃっていました(*^^*)
レンタル料、いただきます（笑）

さぁ、コトコト・・・・・
明日には、出来るかな？？


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今朝、うっすらと雪が積もった篠山。
でもでも、今回は結構、三田や宝塚でも降ったみたいですね。

ボーシュマン前は、こんな感じ。



そして、朝、ロワ散歩に出掛けた時。
ロワがいきなり鶏小屋の方に走って行き、吠え始めました。
よく見ると、タヌキが罠にかかっているじゃないですか！！

去年、ニワトリがキツネやイタチにやられてから
罠をかけているのですが、キツネは賢いのかかかりません。
ロワ散歩中、「あぁ、またお父さんにタヌキ殺してもらわなあかんのかなぁ。。。」
と、考えていましたが、
よくよく考えると、別に悪いことしてないし
逃がしてあげたらいいんちゃう？？
と思いシェフに相談。
シェフも同意してくれました。

最初、怖がって「ううっーーー！！」
と、キバをむいていたタヌキ。



「さぁ、はよ、お家に帰り！！もう、ココ来たらあかんよ」
そう言って、フタを開けたら

タヌキ「えっ？！何にもせーへんの？？何で？」
みたいな顔してこっちを見てました（笑）

しばらくしてから、こちらをチラッとみて川の方へ帰っていきました。よかったです。

タヌキの恩返しは、期待していませんが（笑）

さて、一週間の始まりですね。
寒い冬の季節は、ほんとのんびりです。
当日予約、2200円のランチも好評です。
蒔ストーブをしっかり焚いてポカポカのボーシュマン。
ご予約、お待ちしています。

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おはようございます＼(^o^)／

週末、始まりの朝。
寒いのですが、それほど冷え込まずマイナス3度ぐらいでした（笑）
雪も・・・・・・・・
降っていません！！



朝のロワ散歩中♪
朝焼けがとーってもきれかったです。

良い週末の始まり、です*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

北風がビュービュー吹いてきました。
今のところ、寒いけれど雪は降っていません。
明日の朝はどうでしょう？？

さて、今日は前菜のご案内。

今回は・・・・・

篠山鶏レバーのムース
丹波産ポーク、ロースのリエット
舞鶴産、鯖の自家製スモーク
そして畑のベビーリーフのサラダ



お苦手な物があれば、変更出来ますよ。

ちなみに、今日のお客様はレバーがお苦手でしたので、鶏胸肉の自家製ハムに。

週末のご予約、お待ちしています。

あっ、大雪が降ればお知らせします（笑）

今朝、村のおじさんから鹿がかかった、と電話がありました。

檻やワナにではなく、田んぼにはってある「ノリアミ」に引っかかってしまったようで、
それを外そうとすればするほど、絡まりどうにもならない状態だったそうです。

私は、それならば網を外して逃がしてあげればよかったのに。。。と言うと

牡鹿だし、角もあって、すごい力で
網を外そうとすれば、こちらがやられてしまうのだと、村のおじさんにもシェフにも言われました。

やられるか、やるか。

無駄のないように、いただきたいと思います。

今回のは、2年ものぐらいで
とてもミルキーでいい香りがする、とシェフも言っていました。
状態、すごくいいです。

ボーシュマンメニューに、早速登場します。