今朝のボーシュマンです。




少しずつ、秋が深まってきました。
周りの田んぼでは、ほとんど稲刈りも終わり。

間もなく、解禁を迎える「黒豆」が収穫を待つばかり、となっています。





空は、秋の空！！




雲が、とってもきれいで見とれてしまうほど。


実りの秋を迎え。。。。


ボーシュマンでは、先日から蜜蜂たちの集めたハチミツ採取。
なかなか大変ですが、あの美味しさのために奮闘しています（笑）


シェフおまかせコースの始まりに、ティースプーンに1杯、お出ししています。


まもなく、イチジクの前菜が終了し。
黒豆枝豆の前菜にかわります。


黒豆の枝豆は、まだもう一つ膨らみが欲しいところ。
もう少し、お待ち下さいね。


それから、地ぶどうのタルトが終了しました。

これからは、イチジクコンポートのケーキに変ります。





こちら、先日のイベントに用意したものですが。

実は、1回失敗してしまい・・・


親戚、家族に配ったんです！！


そしたら、大大大好評でして（笑）


シェフのお婆ちゃんなんか、もう、ものすごい気に入りようでした（笑）


身内受け？？笑


そんな感じで、おまかせコースの内容が少しずつ変ります。


秋は、実りの季節。
どんどん、美味しいもん、出て来ますよ～！！


ぜひぜひ、期待してご来店下さいね。


あっ、今週、とってものんびりモードのボーシュマンです。

当時予約でもいけそうです。


では、皆様、10月もよろしくお願いします(^ ^)

すみませーん！！
ほんとに長い間、ブログの更新が出来ませんでした！！

秋は、本当に忙しいのです。。。。。

もちろん、お客様のご来店もあるのですが、


空いた時間のやる事がとてつもなく多くて（´-`）.｡oO（


まだまだ終わらない「栗剥き」

レモングラスの収穫＆保存！！
こちらは、1回目の刈り取りが全て終了しました。
後は、霜が降りるまでもう少し葉っぱを伸ばしてもう1度刈り取ります。


それから、蜂蜜の採取。


そして、蜜蝋を採る作業。


あ～、そして今日は画像が上手くアップ出来ません！！
ごめんなさい！！


そんなわけで、決して怒涛のように満席が続いて忙しくしているわけではありませんので、
ご心配なく。

今週末は、、、、


土曜日28日のディナー・日曜日29日のランチは満席ですが、
土曜日のランチ・日曜日のディナーは、ご予約頂けます！！


Facebookの方は、ほぼ毎日更新してますので覗いて下さい(^^)



また、ゆっくりブログの更新しますね。

「暑」の戻り？？
めちゃくちゃ暑い1日でしたね。
もう、ヤギたちもバテ気味です（笑）





一旦、涼しくなったから余計にヤギたちも、ロワも、そして私たち人間も
この暑さに参りますね・・・


そして、明日から3連休。
9月に入って早くも半ばだなんて、ほんとに早過ぎです。

予約状況ですが、
明日、14日のディナー・16日のランチは満席です。
それ以外は、まだご予約可能となっております。
若干、台風の進路が気になるところではありますが、


ススキがなびき、彼岸花が咲き始めた秋の風景を楽しみにいらして下さい☆彡




ご予約、お待ちしています！！

大豊作のうちの栗さん(^^)


朝と夕方、1日2回栗拾いをします。
落ちた栗を放っておくと虫がついたり、ネズミに食べられたり。。。。


なので、栗拾い・栗拾い（笑）





で、時間が空いたら栗剥き・栗剥き！！





1ポット、シェフと2人でやって1時間かかりますが・・・
たくさんの栗が毎日押し寄せて来るので、やるしかない（笑）

それから、レモングラスも！！



今が収穫時！！こちらも、あんまり放置していると虫が付くので早めにしたいのですが。
雨が降ったり、ご予約があるとなかなか出来ないので・・・・
空いた時間に、刈ってきて作業します。
葉っぱは、自家製ハーブティー用に乾燥させ、
茎は、自家製ジンジャーエール用に冷凍。




出来た！！
後、何株あるのかな・・・・？


それから、そらから、モロヘイヤ♪

たくさん出来てるので、冷凍しま～す(*^^*)






収穫が私。
冷凍する為に、葉っぱをちぎってくれるのがシェフ。



ふぅ～っ！！！！！！


なかなか、、、

お客様にお出しするまでが、なかなか、、、、



秋は、保存に忙しです。

ようやく、気持ちの良い秋晴れになった今日。
こちら、村雲周辺ではあちこちで稲刈りされてました。

ボーシュマンの隣の田んぼでも・・・・・





ほらっ！！


稲刈りが終わりましたよ～！！





緑のライスフィールドを楽しませてもらった田んぼ。稲刈り後も、何か素敵ですね♡

秋が、足早にやって来て、裏畑の栗もた～くさん落ちて栗拾いと栗剥きだけで大忙しです。




雨が、たくさん降ったのでキノコも出てます 笑
食べませんが。。。。



さて、おまかせコースのメニューが変わってます。


「秋のはじまりのメニュー」


まずは、「イチジクとフォワグラテリーヌのサラダ仕立て」
の前菜や。。。。。


メインディッシュの横には、早生栗のソテーやら。。。。


シェフ父作の、新米を使ったリゾット、やら。。。。


地ぶどうを使ったデザート、やら。。。。



秋ーーーーーーーーー！！！！！
大満喫していただける内容になっていますよっ（笑）








ぜひ、お楽しみにおいで下さい(^^)


ご予約、お待ちしておりますね！！

雨・雨・雨。。。。の夏休みも終了！！

計画していた事もありましたが、
ほとんど出来ず。

おかげで、ほんとにのんびりとした休日を
過ごす事が出来ました^^;





晴れていれば、


シェフは京都・美山まで自転車で往復したかった
とか。。。。

1年以上前からの念願、この近くの山・深山に登
ろうとようやく決意していたのに。。。。


久しぶりに丹後の伊根にロワ連れで遊びに行こう、とか。。。。


まぁ、いろいろと計画していた事はありましたが、ほとんど実現せず（笑）


ひとつだけ、ほんとに、ひとつだけ
シェフが言い始めた


「バーベキューしょか！！」


これだけ、最終日の昨日、ようやく雨が上がり実現したのでした(⌒-⌒; )







昨日は、暑くもなく涼しすぎるでもなく
絶好のBBQ日和♪


昼・夜ご飯兼用で夕方から始まり






きりりと冷えた白ワインに
七輪で野菜やお肉を焼いて。。。。







ロワもどこかへ行くより安心出来て、もうご満悦でした（笑）


最高に気持ちの良い休日の締めくくり。


夏の終わりに花火まで☆彡






まだ明るいうちから（笑）





夏の終わりの線香花火♪







どこにも行かなかったけど、ほんとに楽しくリラックス出来たお休みでした、


さぁ、ボーシュマン2013後半スタートです。


栗も採れ始めたし、イチジクも！！


おまかせコースの「秋の始まりメニュー」


お楽しみに！！


＊お休み明けは、のんびりとスタートの様子。
当日でもご予約いただける2200円ランチもご予約いただけます。
先取り秋の味覚を楽しみにいらして下さいね！！

こんばんは。

ようやく暑かった夏もひと段落・・・


9月に入り、日毎に秋の風を感じる頃になりました。






先日、刈り取った「レモングラス」も
こんな風に、茎と葉っぱを分けます。





今だと、虫もほとんどついてなくてすごく綺麗な状態です。

ダダ～～～ッと、こういう作業を進めて行きたいところではありますが・・・・



はい、明日から少し遅めの夏休みを頂きます。


小豆の畝の草刈りも気になるし・・・・


冬野菜の準備も気になるし・・・・


ミツバチの蜂蜜採取も気になるけれど・・・



ここは、グッと我慢して何もしません！！！！


と、いうことに決めました。


幸い？？


秋雨前線が停滞中。



どちらが雨男か雨女かでもめるのはもう辞めにして（笑）


録画した番組をダラーっと観てみたり・・・・


眠たくなったら寝てみたり・・・・



特に、予定を決めずにのんびりと過ごしたいと思ってますが・・・


さてさて、どんなお休みになるのやら^^;


お休み期間中、お休み明けからのご予約は受け付けておりますのでご遠慮なくお電話下さい。


お休み明けの週末のご予約お待ちしておりますね。




では、よろしくお願いします。


夏休み
9月2日～5日です。

篠山名物、朝霧






黄色く色づいた田んぼと、朝霧と、朝霧からのぞいた青空と・・・・


秋の訪れとともに、出現する朝霧。

朝のロワ散歩中に楽しませてもらっています。





タイトルにあるように、ほんとにうっとりするぐらい綺麗な景色。





この辺りでは、ぼちぼち今日から稲刈りも始まりました。






この朝霧が、美味しい黒豆を育ててくれるんです。だから、篠山の黒豆は美味しくて有名！！


うちの黒豆の花も満開です♡







他の畑の黒豆に比べると、半分ぐらいの背丈しかないのですが（笑）
私たちにとっては、愛おしい愛おしい黒豆なんです^^;


あと1カ月ほどで、枝豆として食べられるようになります。
楽しみだ～＼(^o^)／


朝霧、よく晴れる日に出現します。


うちをオーベルジュにするパワーはありませんが（笑）

篠山にお泊まりになったらぜひこの朝霧の中を散歩してみて下さい。

なかなかよいですよ♡


朝霧に魅せられて下さい～




＊週末、台風が接近しそうです。
土曜日は、そんな中でもお昼は満席となっております。
土曜の夜、日曜日のランチ・ディナーはまだ余裕ありです。
ご予約、お待ちしております。





こちらは、今日の夕暮れの空♪

6月の半ばごろから、巣作りの為にうちにやって来たツバメ。


5羽のヒナが元気に育ち

毎日、毎日、楽しく微笑ましく眺めていました。





そして、8月9日の朝。


無事に、巣立ちをしました。


なかなか巣から飛べないで戸惑っている子もいましたが・・・・（笑）








はぁ～、ホッとした～


と、思ったのも束の間。


夕方になると戻ってくるんです（笑）



まあ、夜明けと共にドアを開けてあげ
夕暮れまで待って、ドアを閉め・・・・



おかえり～！！

おはよ～！！

と挨拶するのも日課となっていました(*^_^*)



田んぼの稲が黄色く色づいて来た頃、

お盆が終わってしばらくすると、

順番に帰って来なくなりました。


ちゃんと巣立ち、出来たんですね。



小学生の頃、学習発表会での劇で
ツバメの役をしたのを思い出します。


隣のツバメ役の子が

「田んぼの稲もずいぶん黄色くなったわ！！」

そろそろ、海を渡って帰りましょう！！

そんなセリフを今でも何故かものすごく覚えています（笑）


うちのツバメたちも、秋を感じて
海を渡る支度をし始めたんでしょうね。





彼らの残してくれた羽を記念にとり


お掃除して、巣はそのまま残しておきました。



また、来年。



あなたたちに会えるのを楽しみに・・・・

足早に、秋がパタパタとやって来たような感じです。





朝日に照らされ、黄金色に輝く田んぼも
間もなく、稲刈り・・・





黄金のライスフィールドを楽しむのもつかの間です。
なんだか、ほんとに秋がパタパタとやってきています。






ススキの穂も出始めました。


そして、今日イチジクの初物を収穫♪






明日は、シェフの父が稲刈りをするそうだし。


9月に入ると、直ぐに早生の栗が落ち始めるし。


そろそろ



そろそろ・・・・


夏のメニューから秋のメニューに変わります。



9月2日～5日まで夏期休暇。


お休み明けから、秋のメニューを始める予定にしています。



今、決まっているのは


イチジクとフォワグラの前菜

新米を使った、サラダ・ド・リー(お米のサラダ)

メインディッシュの付け合わせには、丹波栗のソテーを・・・



などなど、今回も楽しんでいただけるような内容になっています♡



実は、この夏のメニューは、大変お客様にご満足いただけた様子なので


これからも、季節のメニューをご案内させていただけるよう考えていきたいと思っています。


秋は長いので、多分、「秋の始まりのメニュー」
と、「深まる秋のメニュー」と2段階になるかな（笑）

今回も、お楽しみいただけるよう
シェフと協力しながら考えていきますね(^-^)








お盆が終わってから、のんびりしていたボーシュマンですが
あまりの暑さに、ブログをかく思考回路がストップしてまして、ご無沙汰をお許し下さい（笑）

ようやく、私の思考回路も動き出しましたので～

また、たびたびアップしますね。


よろしくお願いしま～す（＾＿＾）☆

ふと気づくと、虫の声♪

先日まで、カエルが鳴いていたと思っていたのに


虫の声を聴きながら、秋が近づいている事を
感じた今宵でした。


さて、先日から
ロワ散歩の時、ヤギたちの横を通る時
ロワをノーリードにしてみました（笑）






ロワは、遊びたいんだけど・・・・




さくらは、とてもそんな風に思っていなくて
むしろ攻撃されると思っているさくら。







見合って、見合って～







この後、さくら、後ろ足だけで立ち上がり
ロワを威嚇（笑）






ロワ、ビビる（笑）







なんか、一緒に遊ばれへんし
もう、帰ろう！！


この後、背中を向けた瞬間・・・・・




バシッ！！！！！



さくらちゃんの頭突きが見事ロワのお尻に
ガツンとハマった（大汗）



ロワ、しっぽ巻いて逃げる・・・・



やはり、ヤギ強し！！


これ以来、絶対にヤギに近づこうとしないロワ。



怖かったんやねぇ（；￣ェ￣）

こんにちは！！！！

お盆休みも昨日でだいたいの方は終わられましたか？

今日から日常？？


しかーし、暑いです((((；ﾟДﾟ)))))))



皆さん、「やっぱり篠山は涼しいですね」
なんておっしゃいますが、、、、、


ここにずーーーっといると、ここはここでめちゃくちゃ暑いです。


何となく、ほんと、何となくですが、
ちょっと秋めいた風？
空がちょっと秋のような？
と感じる時もあります、一瞬ですが（笑）


こちらは、今朝の空。
ちょっと涼しそうでしょ？





そして、こちらは昨日の夕焼け空♪





少しずつ、秋に向かって行ってくれてるはず、です。何となく（笑）


そう言えば、もうすぐ栗のシーズンも始まります。





嬉しいような、悲しいような・・・・


栗剥き・・・・

かなり大変ですが、頑張ります＼(^o^)／


お知らせ

8月22日、お休みをいただきます。


よろしくお願いします。


この酷暑、皆様もどうぞご自愛ください。

おはようございます(^^)


今朝の村雲の朝日。





パワーをもらえそうな日の出に出会いました。


猛暑続きですが、今日も暑さにくじけず
頑張りたいと思います。


さて、珍しく夏の鹿、入荷しました。


お隣、園部のコバタケファームさんより。


画像なし、ですが

本日よりお料理に登場します。


お楽しみに。。。。。







お盆期間中、まだお席はご用意出来ます。
ご予約、お待ちしています。

いつの間にやら、お盆休み始まってるんですね。
何だか、ここにいると感覚がなくなってきます。

しかし、暑いです。
今、外の温度計見てきましたが38.5度！！！！


マジですか？？





おかげて、梅干しのリベンジが叶い（笑）
いい感じに仕上がってきていますが。

じっとしているのも辛いぐらい暑いです…>_<…


お盆期間中

15日、16日はデカンショ祭り
篠山の城跡付近で賑やかに開催されます。
こちらに来てからは、祭り気分が味わえなくて
少し残念ですが
お客様は、夜のお食事終わってから花火を楽しみに行かれたりしています。


それから、明日、お隣の福住でもお祭り。

http://tourism.sasayama.jp/fukuzumi/2013/07/-2013.html

なんだか、シャボン玉とかたくさんのお店が並んだりして楽しそうです。


それから、先日発売になりました
エルマガジンさんの「丹波・篠山の本」




新しいお店も、前からのお店もたーくさん網羅され、とても見やすく持ち運びしやすいので
オススメです♪

うちも、ちょっと載ってます。

この本を片手に篠山を楽しんで下さい。



暑いですが、ボーシュマンでは2台のクーラーで快適にお食事していただいてます。
ご安心下さい（笑）


私たちは、タブリエなし(エプロン)クールビズでお出迎えしておりますよ～！！





レストランのご予約まだまだ間に合います！！
お電話、お待ちしておりますね！！

お久しぶりです。

毎日、暑いですがいかがお過ごしですか？





とは言え、真夏の日差しとはいえない今年の夏。
なかなか梅干しが干せなくて困っています。


明日は立秋。


コオロギを畑で見かけたり
トンボがたくさん飛んでいたり
ほんと、秋の気配も感じられる今日この頃。


もうすぐ、お盆です。


お盆の営業について


通常通り
レストランは、ご予約に合わせて
カフェは、金曜日がお休みです。


お盆のご予約状況について

17日のディナーを除いて、まだまだお席あり！！


ご家族で、お友達と、
野菜たっぷりの、お料理を満喫しにいらして
下さい。

1年で、1番野菜の多いこの時期。
た～くさんのお野菜をご用意してお待ちしております。

このところ、雨、よく降りますね。
さっきも夕立。
雨上がりは、気持ちいい～




何でも、「戻り梅雨、だとか。


先日、梅を土用干しにしようとザルに広げたのですが・・・・




直後に夕立、その後の天気予報を確認して
また、梅酢に戻しました（涙）


8月になると、またあのギラギラ太陽が戻ってくるそうなので、梅を干すのは焦らずそれからに
する事にしました。


でも、お庭にも畑にも
水やり、しなくて済むので本当に助かります。


ツバメはスクスク成長し、




昨日は、口から何だか棒が出てるな、と思って
じっと見てると、
「トンボ」（笑）

パクッ、パクッ！！

と、ゆっくりですが食べてしまいました。
ビックリしました(^^;;


トンボのような大きな虫も食べられるほど、
ずいぶん大きくなったのね。

と思ったら、巣の下には、
食べ損ねた「トンボ」が3匹も落ちてました。

まだまだ、ヒナですね( ´ ▽ ` )ﾉ



こんな戻り梅雨の日々ですが、

夏バテ第1号は、やはりうちの看板犬。
ロワ！！！！


夕方のお散歩の途中でへたり込むこと多し（笑）






そして、





川へダイブ（；゜０゜）


もぅ～、帰ってからのシャワー、時間かかるんですって！！！！


このところ、こんな日々です。

クーラーも、2台に増やし
快適にお食事を楽しんでいただいてますが、


場所によっては
効き過ぎたり、あまり効かなかったり

その日のご予約の人数にあわせて工夫して
テーブル動かしてはいますが。


1枚、調整出来るカーディガンなどをお持ちいただくと嬉しく思います。


皆様も、蒸し蒸し暑いこのところ
夏風邪などひかれませんように。

もうしばらく、夏を楽しみましょう～！！

昨日に引き続き、今日は豆のご紹介。


先日種蒔きした小豆。
雨のおかげて、早速芽が出てきました。






この双葉を見ると、いつもホッとします。


それから、こちらは真珠豆。
真っ白いきれいな豆ができますが、サヤごと食べてもサヤが柔らかくて美味しいんです。





ツルが伸びて来たので、支柱をたてました。
収穫は、10月ごろ。
ちょうど黒豆の枝豆と同じ頃ですね。


そして、落花生の花も咲き始めました。




このオレンジ色の花が咲き終えた後、
トンがったサヤみたいなのが、土の中に入っていくんです、だから花が落ちる豆。
で、落花生（笑）


そして、そして、ようやく大きくなってきました
「四角豆」
南の国のものだから？
なかなか大きくならなくて、夏真っ盛りになると
ようやく元気になります。





なんだか、さっきの真珠豆と変わりばえしませんが、これが四角豆。
出来たお豆さんの形は全然違うんですよ！！






モロッコやインゲンも花を付け始め
(シェフの実家のは只今収穫真っ只中で、時期をずらしながらまいてます)

後から、まいたモロッコ、インゲンもこの後に続き伸びてきました。


はい、これに先日お見せした黒豆。


と、ボーシュマン裏の畑は豆だらけ！！


豆は、肥料がなくても大きくなるので
うちの畑にはもってこいです。

そう、シェフがわざわざインゲンのところに
植えたトウモロコシ。

他の場所のトウモロコシと比べて断然大きくなりました。

わざと、豆の栄養をすって大きくなるようにそこに植えたそうです。


さすか、シェフ＼(^o^)／


秋ごろには、昨年好評だった「豆のサラダ」を
再現出来るかと思ってます。


この週末。

土曜日の夜
日曜日のランチ


が空きありです。


豆はインゲンがたーくさん！！


ご予約、お待ちしてます。

今年のボーシュマン畑。



ほんとに野菜がたーくさん(^^)


その中でも今日はカボチャをご紹介しますね。


「バターナッツカボチャ」



形が、ナッツみたいだから？
形も面白いけど名前もユニーク。
ねっとりした食感と豊かな甘みでスープにすると楽しめるとか・・・

お次は、こちら。



「赤皮栗カボチャ」





これから、皮がどんどん赤くなっていきます。
ホクホクして、甘みたっぷり！！


それから、こちら。
こんなの蒔いてないのに、タネの袋の中に混ざっていたのでしょうね。



で、調べてみたら

「スモールシュガーパイ パンプキン」

長い名前・・・・（；￣ェ￣）


カボチャパイに最適なアメリカの伝統品種ですって！！


見た目も可愛くてステキですね～♡


で、最後はコレ！！





主のいなくなった鶏小屋から、勝手に生えてきた
カボチャ！！


実をつけました～！！


こちらも！！






もぅ～～～～

カボチャ尽くしでしょ（笑）



こうなったら、カボチャコースでも出来そうな・・・・



ポタージュとデザートは、これで決まりですね。


もうしばらく畑で寝かせてから、収穫します。


カボチャコース、お楽しみに＼(^o^)／

朝のロワ散歩・・・・
途中から雨に遭い、ずぶ濡れ


そんな今日のスタートでしたが


畑に行くと、夏野菜の最終バッター

「オクラ」

が、花を付け始めました。






あぁ、きれい！！！！


これは、実を食べるオクラですが
隣には、「花オクラ」と言う
花を食べるオクラもスタンバッテます（笑）


今は、夏野菜全盛期！！！！
多分、1年の中でも1番野菜の種類と量が多い時。
朝の収穫でも、店に戻ると1時間半もかかってしまってました。


なので、メインディッシュも一応タンパク質(魚や肉)をつけますが野菜メイン、そんな感じにしてます。

野菜主体ですごくいい！！


と、お客様にも好評です。


そして、ツバメちゃん♪






うーーーーーん、もうたまらなく可愛いです♡
やっとお顔が見えるようになりました。


でも、まだ目が見えてないので
何か音がすると反応して親鳥が来てないのに
口を大きく開けて待ってます（笑）






久々、親鳥が2羽揃ったと思ったら
何者かからヒナを守るように大きな声で鳴いてました。必死で子育てしてますよ～！！



そして、そして
朝の雨が嘘のように晴れ


夕暮れは







お客様もこの美しい夕焼けに大満足♡



いや、私が1番大満足だったかもしれません（笑）



記念日お祝いのお客様が多い1日でした。
たくさんの笑顔と幸せのお裾分けをいただいた
気分です。



あっ！！！！！


シェフもバースデー☆☆☆


46歳になりました。

シェフ、お誕生日おめでとう♡




今日も、ステキな1日に感謝です( ´ ▽ ` )ﾉ

昨日は、レストランのご予約がなく畑仕事


7月20日ごろに蒔いたらいいという「小豆」
の種蒔きをしました。


おヤギたちを、一通りお散歩＆草を食べさせた後






シェフと手分けして
ギラギラ太陽の中・・・・・



そして、たっぷり汗をかいた後は外でスイカ！！
夏の醍醐味（笑）
これ、汗かいてないと美味しくないのですね。



そして、夕立ち＼(^o^)／


まるで、この雨をしっかり読んでたような・・・
嬉しい、、、、

そして、激しい雨でした(^^;;


うちの畑は、草だらけ
草を刈りながら、種を降ろし
土をかけて、そして刈った草を置きます。


雨が降れば、芽がで出てきますが
同じように草も成長します（笑）

草に負けないように、また草を刈ります。






今日の夕方、ちょっと草を刈ってあげた黒豆の畝。

こうして、少しずつ手をかけてあげます。


でも、よく見かける黒豆畑はこんなです。






黒豆だけ生えてますが、草は見当たりません。
土が丸見えです。
何だか、不自然ではないですか？


除草剤で草が生えてこないようにしてあるのです。


うちは、そんなに規模も大きくない、むしろ小さいので自然に育てます。


そして、黒豆も小豆も秋には他の畑より収量は格段に少ないでしょうが
すっごく美味しいお豆さんをボーシュマンのお客様にお出し出来ると思います。


希少な、無農薬、無除草剤、無化学肥料のおマメさんです。


どうぞ、お楽しみにお待ち下さい～☆彡