先日、6月6日
おかげさまで13周年を迎えることが出来ました





このドアとフロアの床は
前のお店から持ってきたもの


移転する際、工務店さんから1度は無理だと言われた床を、お願いして
丁寧に取り外していただきました


折しも6月6日は
24節気の「芒種(ぼうしゅ)」にあたる日

芒種とは、芒(のぎ)のある穀類の種を蒔く大切な時
だそうですが

それも全然知らずに店名をボーシュマン
＊フランス語で「美しい小径」
としたシェフ、不思議な偶然でした


この13年間、いったい何人のお客様が
このドアを開け、この床を歩いて
ボーシュマンでお食事してくださったことでしょう！！

私はいつもこのドアと床を見るたびに
そう思い、やっぱり前のお店から持ってきてよかったと思うのです


シェフが蒔いたボーシュマンという種は
たくさんのお客様に支えられ
大きな大きな木へと成長を続けています


本当に感謝の気持ちでいっぱいです


あるお客様からのこんな嬉しい言葉
「幸せな時間が始まる魔法の扉」

そんな幸せの笑顔がこれからもたくさん見られますように
シェフと二人三脚で頑張りますね

14年目もどうぞ、よろしくお願いします

「天皇の料理番」
録画して観ています

皆さんは観ていますか？


うちも、小さいながらレストランなので
何か共通するところや共感するところがあるかなーと観始めたのですが


初回から感動の連続で・・・
毎回、涙・・・


主人公の師匠にあたる宇佐美さん演じる小林薫さんが
何とも、オー・ミラドーの勝又シェフの雰囲気にそっくりで^^;


その宇佐美さんが、ぽろっと言うです
「料理はまごころだ」って

思うような食材が入らない時も、使いたい食材がなくても
まごころならいつでも用意は出来るって


ほんとにそうですよね


うちも、野菜がまだ大きくなってないなとか端境期は野菜が揃うことが難しいのですが


そんな時は、シェフが試行錯誤しながらお客様のために工夫してまごころこめて作ってくれてるなーって思います


まごころ


昔、後はお母さんの愛を入れるだけってコマーシャルでもやってたけど
それ、ほんとに大切な事なんですよね


昔の修業時代を思い出しながら
シェフも「天皇の料理番」観ています





フランス修業時代のシェフ^^;


ドラマでも次回からフランス・パリへと舞台が変わりますます楽しみになってきました♬


前回のドラマで
主人公が作ったカレーを食べて宇佐美さんが言ったひとこと


「普通のカレーだ・・・・普通のカレーだけど、とびきり美味い！！」


ボーシュマンに来ていただくお客様
一人一人にも
こんな風に思っていただけるよう

また、頑張ろー


って思えるんですよね


観られていない方も、ぜひ♡

オススメですよ








週末情報です


6/6(土) ランチ空きありまーす
6/7(日) ディナー空きありまーす


ご予約、お待ちしてます


☎︎0795062358

ボーシュマンガーデンの片隅にある
「卯の花」が咲き始め





ホトトギスも鳴き始めました！！


そう、夏が来ましたよー


お庭の緑が一層濃くなりました


先日来られたお客様が
「お友達のお家に招かれたみたい」
と、おっしゃってくださいました


嬉しいですね♡

シェフ1人が作って、サービスは私が1人

そんな小さなレストランですから
もともと友達を招くようなスタイルにしたかったんです


だから、最大10名ぐらいまで
シェフの料理に無理のない人数で
お客様にも十分にくつろぎ、お楽しみいただける空間をご提供出来たらなぁ。。。

と思っています


さて、夏が来た！！
と言うことで初夏のメニューに新たに
登場するのがこちら↓↓↓





近海の舞鶴より「サザエ」

ボーシュマン畑でたくさん育ったハーブと合わせたお料理は

「サザエの香草バター焼き」


\5000コースに登場します


このところ新たなメニュー展開で
素材をグレードアップして
いつもコースの最後に絶対ついていた
パスタは追加注文という形にしてみました

この前まで

「天然ハマグリとせりのポタージュ」

このハマグリ、お客様も大変喜んでいただきました


しばらくこんな感じで、ボーシュマン畑の野菜やハーブと何かをコラボした
ひと皿をお楽しみいただけるようにメニュー展開していきたいと思いますよ


あ、それから
\2500にも\5000にもメインディッシュに付くサラダ！！




今、1番柔らかくて美味しいリーフが盛りだくさんに入ってます



ポタージュは、ウスイエンドウ(実エンドウ)のポタージュスープへ

初夏の味♬


いろいろとお楽しみください！！

爽やかな5月の1日でした





早いものですね、さくらちゃんが
出産してから1週間も経ちました！！


初めての4つ子ちゃんに最初は心配をしていましたが
何とか、みんなで分け合いながら
ミルクを飲んでいるみたいで

スクスク成長しています





さくらちゃんが水を飲むと同じように
水を飲んだり

さくらちゃんが塩を舐めてると同じように塩を食べたり

草の匂いを嗅ぎながら、草を食べる練習も始まっています


もう、そろそろ草も食べるかな？






ももちゃんの子ヤギシスターズは
とうとうフリータイム終了させられ
リードで繋がれるようになりました





もう少しで里親さんにもらわれていきます


ボーシュマン入り口のドアの上は
毎年のように
ツバメが巣作りし、先日ヒナが孵ったようで
せっせとエサを運んでくる親ツバメの姿


こうして、今年もまたボーシュマンでたくさんの命が誕生しているのを見ていると
本当に幸せな家だなーと嬉しくなります♡


野菜の収穫やら、お客様で忙しくなかなか子ヤギたちと遊んでいる時間がないのが残念ですが

そんな忙しい合間にふと子ヤギたちや、ツバメを見てホッと癒される毎日です

みなさんも、ぜひボーシュマンの楽しい仲間たちに出会って帰ってくださいね！！


あっ、そうそうこの方も！！






日差しが強くて外でお待ち出来ませんが
看板犬として任務、頑張っておられます
（笑）

ロワに会いたい！！という方
おっしゃってくださいね



さて、この週末

明日5/22、金曜日でカフェはお休みですがレストランは営業しています


ランチ・ディナーともにご予約まだ間に合います＊ディナーはあと2名様


5/23(土)ランチ・ディナーともに余裕あり

5/24(日)ランチ、あと2名様・ディナー余裕あり


ご予約は、お電話でお願いします


☎︎ 0795062358

お待ちしていますね

昨日、5/14の夕方

ヤギのさくらちゃん、出産しました！！





予定日より、3日ほど早く
そろそろかなーとか言ってて
昨日は、羊麻痺の予防に獣医さんが来られ、チクッと注射してもらって


ロワ散歩に行くとき、シェフに
そろそろ産まれそうやから小屋に藁を足しておいてーとお願いして出かけたら

帰ってきたら、生まれてました（笑）


シェフが、さて藁を小屋に運ぼうとしたらすでに1頭、さくらちゃんの横にいたそうで（笑）


続けて3頭スルスル～と生まれた、そうです


生まれたら、すぐにさくらちゃんは舐めてやり、そして目が見えないにも関わらずオッパイの匂いを頼りにヨタヨタ歩いて初乳を飲みに行く姿





今回、初めてきちんと出産を見納めたシェフも感動していました


昨夕は、急に雨が降ったり止んだりで
3頭目が初乳を飲んだのを確認してすぐに小屋へ


しかし、4年連続、3つ子ちゃんを産むさくらはすごい！！とシェフと感心していましたら


なんと、朝小屋に行ってビックリ！！


あれ？4？

どこから、来たん？？4頭目？？


目を疑ったのですが、しばらく考えて納得


小屋に入れてから、もう1頭出産したんやーーー！！






大丈夫？？？
一応、みんなチェックして元気そうだけど、オッパイは2つ


オッパイ争奪戦に負けず、スクスク育って欲しいものです


なんと、初めての4つ子ちゃん♡


さくら、やるなー（笑）




＊さて、週末情報！！

日曜日は、ランチ・ディナーともに満席です。ありがとうございます♡
土曜日、ランチあと2名
ディナーは、まだまだ大丈夫です！！

ご予約、お待ちしています

☎︎ 0795062358

昨日は、母の日でしたね♡

夕方、ご予約いただいたお客様ファミリーが到着

前のお店の時からのお客様でした


ところが、奥様の姿が見えないのです


そんな私の表情を察して、2年前に亡くなったんですよ、とご主人が話して下さいました


「だからね、今日はお母さんが好きだったレストランでみんなで食事しょう！！って、、、母の日でしょ」


あぁ、もう涙が溢れてきました



ずっと、来てくださっていたお客様の訃報は、どんなにさみしくて悲しいものでしょう！！


でも、こうして昨日、母の日にボーシュマンにご家族で来てくださったという
お気持ちが
本当に嬉しかったのです


GWの慌ただしさが終わり、実はちょっと落ち込んでいたとこでした


日々、同じように仕事をしていると
誰でもそうであるように
楽しい時もあるし、辛い時もありますもんね


そんなちょっと辛い時に
私が逆にお客様に助けてもらったんです



いつも、そう


凹む時もあるけど、そんな時はいつもお客様に励ましていただいてるなー、と。


ボーシュマンに来ていただくお客様のために、また、頑張ろー！！


心からそう思えた・・・

本当に、ありがとうございました♡


もう、あの笑顔には出会えないけれど
思い出を胸に

これからも
たくさんのお客様の笑顔が見られるよう
頑張ります！！


そして
いつも、ボーシュマンを応援してくださる全ての方へ
ありがとうございます♡

おはようございます♬

快晴のGW最終日の朝です





周辺の山で藤の花が満開を迎えました♡


早く到着されたら、ボーシュマン周辺を散策されてはいかがでしょうか？


さて、GW中たくさんのご予約をいただきありがとうございました


ボーシュマンシェフのお料理と新緑の景色、お楽しみいただけたなら幸いです


今週末は「母の日」なんですね

予約状況は、GWとうって変わってのんびりしてます

9日、10日両日ともにランチ・ディナーご予約お待ちしております

☎︎ 0795062358


＊5/8(金)は、お休みをいただきます

明日5/2～5/6

ランチ、ディナー共に満席となり
(＊5/6はまだお席ご用意できます)

朝の時間、準備・仕込みに専念するため
朝のカフェタイムを
お休みさせていただきます

午後2時からのカフェタイムは
通常通り営業しますが
ランチのお客様が満席のため
少しお時間をずらしてのご来店を
おすすめいたします


誠に、勝手な事で申し訳ありませんが
ご理解いただきますよう
よろしくお願い致します


5/6のご予約は、まだ可能です
ご予約は、お電話にて

☎︎ 0795062358

いよいよ5月

五月晴れらしく、とっても爽やかないいお天気が続いているこの頃
新緑が眩しいぐらいに輝いています





さて、ゴールデンウィークも本格的にスタート♬


ご予約状況ですが、


明日5/1ランチ、当日予約していただけます！！

5/2、3、4日→ランチ・ディナー共に満席です

5/5→ランチ満席、ディナーあと2名様

5/6→ランチ・ディナーまだ余裕あり


ご予約はこちらまで↓↓↓
0795062358


それから、おまかせ5000円コース
お腹がいっぱいになられるお客様も多く、今回、素材をグレードアップして
パスタはご希望の方だけ追加料金で
というスタイルにしてみました(今日から)


最後まで美味しくお召し上がりいただきたいという想いから

お客様のご意見をお伺いしながら
コース内容を変えていきたいと思います


今回は、こちら






海の幸と山の幸のコラボスープに♬


丹後半島の貝・畑のセリで！！


お楽しみに♡


では、5月も頑張って更新していきたいと思います！！


よろしくお願いしますね(^O^)

ずーっと雨の多かった4月


ようやく晴れ晴れ晴れが続き


周りの田んぼでは、トラクターが出動して忙しそうに田を耕し

水が張られて、カエルが大合唱


そして、山々では木々が芽吹き初めて
萌黄色の山が笑いはじめ


風薫る季節となりました





あぁ、幸せを感じる大好きな季節がやつてきました♡


そして、ご近所の男の子がいらっしゃるお家では
今日から立派な「鯉のぼり」が
青空に伸び伸びと泳ぎ始めました


端午の節句


ゴールデンウィーク


そうそう、ちょっとバタバタしながら
この大好きな季節を楽しみたいとおもいます




先日、ご案内したゴールデンウィークの予約状況

更新いたします


❌満席、△少し、◯余裕あり

4/28 ランチ◯、ディナー◯
4/29 ランチ❌、ディナー◯
4/30 ランチ◯、ディナー◯
5/1 ランチ◯、ディナー△
5/2 ランチ❌、ディナー❌
5/3 ランチ❌、ディナー❌
5/4 ランチ❌、ディナー△
5/5 ランチ❌、ディナー△
5/6 ランチ◯、ディナー◯


ちょこちょこ予約が埋まってきました


ご予約はお早めに！！

☎︎ 0795062358

早くも明日からゴールデンウィーク



明日からずーっと5/6までお休みの人っているのかなーとシェフと話してましたが、皆さんはいかがですか？


さて、ボーシュマンのゴールデンウィーク予約状況をお知らせします
＊4/24 pm9:30現在です

❌満席、△あとわずか、○空いてます


4/25 ランチ△、ディナー◯
4/26 ランチ❌、ディナー◯
4/27 ランチ◯、ディナー◯
4/28 ランチ◯、ディナー◯
4/29 ランチ△、ディナー◯
4/30 ランチ◯、ディナー△
5/1 ランチ△、ディナー◯
5/2 ランチ△、ディナー❌
5/3 ランチ❌、ディナー❌
5/4 ランチ❌、ディナー◯
5/5 ランチ❌、ディナー◯
5/6 ランチ◯、ディナー◯


前半、のんびりで始まるGW！！
後半の後半、ディナーまだ間に合います


ゴールデンウィークも、ランチ・ディナー共に\2500・\5000コースで
ご用意しております


新緑があまりに美しく、ようやくお天気も安定してお日様が続くようです





ご予約のお電話、お待ちしております

☎︎ 0795062358

前回コースの内容をご案内してましたが
文章だけでしたので、
写真で分かりやすくご案内

\2500コース
＊ランチ、ディナー共通





こうして見ると、\2500コースもかなりの充実ぶりだと思いませんか？


メインディッシュは、ポタージュのすぐ後に来るのでご来店いただいてからお選びいただきご用意する時間がないので
おまかせとなってますが

ご希望あればお伝え下さい
もちろん、お苦手なものアレルギーのものもお伝え下さい


\5000コースは、こちらに
「摘みたて野菜のひと皿」




お魚料理とパスタが付きます


お食事のシーンや気分でお選び下さい


お食事は、すべてご予約となります

ご予約は、お電話にてお願いします


☎︎0795062358

4月半ばを過ぎました





今年の4月は天候が不安定で、寒かったり雨が多かったり、、、
みなさま、いかがお過ごしですか？

ボーシュマンも、3月から4月の上旬まで
バタバタ過ごしていましたが
ここのところ、のんびり♪


そこで、よく質問されますコースの内容をご案内したいと思います

昨年から、ディナーでもご利用いただけるようになった軽めのコース

＊当日、お席があればご予約可
\2500

ポタージュ
その日のメインディッシュ
自家製パン

デザートまたはチーズ
マドレーヌとカフェ

＊追加でパスタをご注文出来ます


こちらは、すべておまかせとなっていますが、苦手なもの、アレルギーのあるものは外せます
また、もしご希望があれば出来るだけ添える形でご用意させていただきたいと思います
＊鶏肉と豚肉とひとつずつなど、バラバラのご注文ではなく、合わせていただく形になりますがご了承ください

例えば、追加料金でメインディッシュを牛肉にする事もできます




ボーシュマン丸ごと楽しみたい\5000
＊基本的に前日までの予約制

ボーシュマン畑の摘みたて野菜のひと皿
ポタージュスープ
魚料理
肉料理(ご来店されてから3種の中からチョイス)
パスタ(量を選べます)
自家製パン
デザートまたはチーズ
マドレーヌとカフェ


毎朝、私が畑で摘んでくるお野菜です
ボーシュマンの「今」の畑を感じていただけるプレートがひと皿目に！！
こちらは、フルコースとなります
記念日やら、お祝いなど
またボーシュマンの野菜を堪能されたい方に


＊たくさん食べられないけど、フルコースを食べたい方、全体的に量を調節する事も出来ます


ちょっと美味しいもの食べたいなーという時に軽めのコースも十分にご満足いただけると思います
プラス料金で、デザートとチーズ両方なんて事も◎



これから新緑の季節を迎え、窓から里山の景色を眺めながらお食事にお喋りを楽しんでいただけます

ディナーでは、夕暮れからカエルの合唱まで（笑）


ぜひ、お気軽にお問い合わせ下さい


お待ちしています


☎︎ 0795062358

ボーシュマン向かいの桜が散り始め
いつの間にやら、またまた2ヶ月も更新出来ず、、、、


今年の3月は、何かとバタバタと忙しくあっという間に過ぎ去り

4月を迎えて、桜が咲き始め





そして、ももちゃんが元気な子ヤギを出産しました





今年も、2匹とも女の子で、顎の両脇にプルプルしたコブのついた可愛い子たちです。このプルプルは、おばあちゃんのさくら譲りなんですよね


お料理の方はというと。。。


のびる、つくし、ヨモギ


ワラビにこごみ


タケノコも出始め、山菜を中心にお楽しみいただいてます


今年は雨が多いからなのか
タケノコがたくさん収穫出来そうですが


お猿さんとの競争です（笑）


ゴールデンウィークのご予約がかなり入ってきました


いまのところ、後半中心にご予約はいってきてますが
前半はまだまだ
後半もディナーがお席空いてそうです


今週、4/18土曜日のランチは
身内の法事がはいっているため
お休みをいただきます

18日のディナー、19日・日曜日のランチ&ディナーともにまだ空いてます


ご予約は、お電話にてお待ちしています

週末からお天気良さそうです
春の里山をお楽しみにぜひいらして下さい


079-506-2358

こんにちは

このところ、伊根だより、続いてますね^^;

先週、大好評だった「アナゴの天火焼き」


実は、皆さんがお寿司でよくご存知なのは「真アナゴ」で


伊根でこのところよく揚がるのは
「黒アナゴ」と言って
真アナゴよりも、随分大型のアナゴなんです！！





脂がよくのっていて、きちんと骨切りされたアナゴは

フワッフワで♬

とろけるような食感♬


食べていただいたお客様が口々に、なくならないでほしい～って思うぐらい美味しかった！！そうです（笑）


またまた今週も活けの黒アナゴを連れて帰ってきました

基本、\2500コースのメインディッシュとなりますが
もし、\5000コースでアナゴご希望の場合はお電話にてご相談下さい

ちなみに、\5000コースの一皿めには
「アナゴの自家製スモーク」
そして、魚料理には
「アンコウとその肝のムニエル」です




ちなみに、今回も大きなアンコウ様
卵巣がプニプニ、プツプツで美味しいのが入ってそうです


そう、アンコウは可食率90パーセントの優秀なお魚なので

アンコウの7つ道具と言われる

肉・皮・卵巣・肝・胃・えら・ひれ

はい、捨てるところがない無駄のないお魚さんですよ～


週末、土曜日(2/21)は、お席空いてますが
日曜日(2/22)は、ディナーのみお席ご用意出来ます


伊根のお魚フェア～
↑マダムが勝手に（笑）

お楽しみに！！

丹後半島・伊根に来ました




先日の雪で結構な雪が積もり残っていました


京都縦貫道の舞鶴大江～宮津までが通行止めのため、なかなか時間がかかりますが明日2/14から復旧するそうです





今回は新井崎漁港へ


カナガシラという可愛いピンクのお魚や、メゴチなどをたくさん仕入れました


スープドポワソン(お魚のスープ)にするそうです


いつも、野菜のポタージュなので
先日の「アンコウのスープ」もお客様には珍しくとても好評でした♡


もちろん、アンコウも連れて帰ってきました！！


アンコウの魚料理の一皿も
冬ならでは、そして丹後まで行かなければなかなかお出しできない1品です





今週末、15日のディナーは満席ですが
まだまだご予約していただけますので
ぜひ、丹後のお魚をお楽しみにいらして下さい


また、週明けからもお席空いてまーす！！


ご予約は、お電話にてお願いいたします♡


079-506-2358



伊根便りでした^^;

2月になりました

節分があったり
立春を迎えたり、、、

何かと行事が重なる時期です

今年も、節分

豆まき、きちんとやりました！！




シェフ特製、ビニール袋で作った鬼のかぶりもの（笑）


前が見えなくてちょっと苦労したみたいです、来年は改善が必要だな（笑）


そして、4、5日とお休みをいただきました

1日は、南へ～


行き先は、赤穂にあるピザの有名なお店
「さくらぐみ」さん


昨年、ロワ連れで行き
食事している間は、ロワは車でお留守番して、その後、海岸沿いの遊歩道をロワと散策したのがとても楽しかったんです

もちろん、食事の美味しさも◎！！！





天気予報を逆転させたロワのパワーで
赤穂はずーっと晴れ





とっても楽しい&美味しい日帰り旅行になりました♡





そして、今日は北へ～


向かった先は、丹後半島・伊根！！


魚の買い付けです





京都縦貫道の舞鶴大江から宮津までが
災害通行止めのため
いつもよりかなり時間がかかるのですが


皆様にお知らせしている2月は、「伊根の魚のお楽しみ♬」


今日の1番の大物は・・・







そう、アンコウ！！！！


シェフが、小さい方にしょうかな？なんていうので

「何を何を、、、大きい方、いっときーー」とそそのかした私（笑）


観光客の皆さんが、次々とその大物アンコウを見に来られ、ちょっと得意気でした（笑）






ここんとこ、伊根では魚の水揚げがとても少ないそうです


こうして、やってきたアンコウちゃん


魚料理の一皿のほかに
スープとしてもお楽しみいただけるよう只今、シェフ仕込み中です


7日明日は、通常通り営業しますが

8日と9日は、連休をいただきます


11日、祝日のランチはまだお席ご用意出来そうです


休み中、予約の電話は繋がりますので、よろしくお願いします


はぁー、それにしても、二日続けて南から北へ


シェフ、運転お疲れ様でした！！

こんにちは！！


ボーシュマン地方は、今朝起きるとうっすらと雪化粧





そして、降ったり止んだりを繰り返しながらの1日でした


このぐらいの雪では、ロワも喜ばず
フツーにお散歩





そして、こんな時に限って予約のお客様が多いのです^^;


いざ、畑へ





これまで、雪を手で掻き分けながら野菜の収穫をしていた私ですが
手が冷たくて、半泣きになるので（笑）

ちょっと考えまして
雪をかき分ける道具持参(写真・右)


これで、ずいぶん楽に収穫出来るようになりました


それから、私の畑の相棒・ハサミ！！


このところ、やたら落としてはシェフに
「そのハサミとの相性が悪いんや」
とか
「もう、そのハサミ、ここにいたくないんや」
と、散々言われる始末


それでも、シェフ
落としても分かりやすいように、蛍光テープを貼ってくれました♬


無事に今日も収穫完了


冬の間、野菜たちはほとんど大きくなってはくれませんが


寒さに耐えしのぎながら、たっぷりと糖分を蓄えて
甘みのあとても美味しい野菜になります


もう少し、暖かくなると
とう立ちして、蕾も美味しく食べられるようになります

そんな、季節季節の美味しさを
お楽しみいただいています


予約制、なんて面倒かもしれませんが

ご予約のお客様に合わせて


あっ、今日はあの方が来られるな、とか
初めて来られるみたいだけど、どんな方かな？とか

お客様のお顔を思い浮かべながら

私は野菜の収穫をし
シェフは、お料理の仕込みをします


そんな、小さなレストランです♡♡


さて、明日から2月


春を少しずつ、冬もまだまだ・・・


頑張りましょう

1月のわりに暖かいこの頃。。。

風が少し春を感じるようななったり


畑に行くと、野菜が少し大きくなっていたり

夕暮れが随分遅くなってきたなと思ったり


蕗の薹が、次々顔を出していたり





これから寒くなる11月ころとは違って、春を待つ日々になりました


少しずつ、雑草も生えてきて

その少しの雑誌を丁寧に食べるヤギたち


土の中で眠っている虫たちを、足でかいでかいで食べるニワトリたち





とても貴重なたんぱく質の虫


夕方、小一時間ほど小屋から出してあげるとせっせと食べ物を探して食べています


だから、冬とは言え、毎日たくさんの卵を産んでくれています


草や虫などの自然の食べ物を食べたニワトリたちの卵


ボーシュマンのデザートやお料理に大活躍です♡


間もなく、2月


少し寒さも戻りそうですが


着々と春に向かってるなと、密かに心が弾む日々です