ズッキーニ♡



もう、無理かと思っていたらこのところの暖かな陽気に
ズッキーニが育ちました
ゴーヤも！！
生命力に感動しています

稲刈り後、刈った後から新たに芽が出て一面緑になりました
とってもきれいです

明日、10/22(土)ランチ、かなりのんびりしています
☆10/23(日)ランチは満席です
ディナーはどちらもまだ余裕ありです

黒枝豆やら秋野菜をご用意してお待ちしています
ご予約、お待ちしています

☎︎0795062358

ヤギ飼いシェフ



畑も耕すし、種蒔きもするし、ヤギ飼いでもある
ボーシュマンシェフです
もちろん、パンも焼き、魚も捌き、料理もします(←当たり前です、コックさんですから・笑！！)

ボーシュマンの裏畑、セイダカアワダチソウの黄色い花が満開
になりました
草を刈らずに花を咲かせ、ミツバチたちの蜜源にと考え
搾乳の終わったヤギを今日の草の場所まで連れて行きます

そして、野菜についた虫を取り、鶏たちにやるのです
ボーシュマンのシェフは朝から大忙しです

10月半ば・ボーシュマン畑のひと皿♫



シェフの育てた黒豆の枝豆、ラディッシュも入ってます！！

夏の名残のお野菜や
サツマイモや枝豆の秋野菜

小豆も！！！！

さてさて問題
小豆がどこにあるか分かりますかーー？

黒枝豆のポタージュスープ♩



黒枝豆、全盛期になってきました！！
「栗づくし」メニューから変わってきています

シェフが裏畑で種蒔きした黒枝豆がポタージュの中に
入っています
ポタージュにしてるのはお父さんの黒枝豆！！
親子作品です(笑)

デザートは、引き続き「栗」でのご用意になります

秋本番になってきました♡
篠山の味覚の秋をどうぞお楽しみください！！

シェフの種蒔きしたラディッシュ♩



輝いてるでしょ～

ボーシュマン裏畑でシェフが土を耕して育てたラディッシュ
こうして野菜が育つと嬉しいですね
「ボーシュマン畑の野菜のひと皿」に登場中です！！

こちらもシェフの育てた黒豆の枝豆です♡





※明日10/12はお休みをいただきます

10月5日、黒豆の枝豆解禁です！！



7月にシェフが種蒔きした黒豆も、ぷっくりした枝豆になってました。
ここのところ、お天気が悪かったのにやはり時期が来ると
ちゃんと出来てくれるものだなーと感動しています

黒豆の枝豆は、これからどんどん熟していき
その時々の美味しさを楽しんでいただけると思います

秋本番を迎えたボーシュマンへ
お待ちしています

☎︎ 0795062358

耕す人




先週の金曜日、ランチのご予約がなかったので畑へ
種蒔きの準備をするため、耕しているシェフです
農家の息子だから、得意ですよ

左の草が気になっていた私
ヤギが食べるにはヤギより背が高いし。。。
聞いてみると。。。。

「花が咲いてるから蜂のためにおいてるんや」と。
なるほどーーーー！！
みんなが気づかないところ、何気にそっとするシェフです

ボーシュマン裏畑の「黒豆」



7月にシェフが種蒔きした黒豆。
順調に育っていますが、このところの雨続きで少し遅れそうです

10月5日に篠山で解禁される黒豆の枝豆！！
楽しみです

シェフが種蒔きして育った黒豆はボーシュマンのお料理になって
登場します

お持ち帰りには、シェフ父畑の黒豆を購入していただけます
1キロ \800です
ご希望の場合はレストランご予約時にお伝え下さい。
ご注文に合わせて収穫いたします

☎︎ 0795062358

※レストランのコースは2種類、ランチ・ディナー共通です
2500円(税別)当日予約可→ディナーは午後4時ごろまでにお電話下さい
5000円(税別)前日までのご予約

コースの内容についてはFBの詳細をご覧いただくかお電話にてお問い合わせください

「園部ダック」入荷しています

ボーシュマンから30分ほどのところで農業されている
「コバタケファーム」さん
田んぼでアイガモを放して有機栽培でお米を栽培されています

今年からそのアイガモの代わりに「アヒル」も！！
アイガモに比べると大きく、そして柔らかいんです
そして、鶏肉とはちがう赤身！！
先日からその胸肉のローストをご提供していますがこれがなかなか好評です♡

来週ともう一回、入荷する予定になっています
\2500コースでは胸肉のローストを(お苦手な場合は変更出来ます)
\5000コースでは三田ポーク、篠山牛の中からこの園部ダックを
お選びいただけます。こちらのコースではレバーや砂ずりなども入りバリエーションでお楽しみいただいてます(内蔵お苦手な場合は外せますので、おっしゃってくださいね)

この時期限定です。ぜひお試しください！！

今宵はお客様主催の演奏会でした♩



アコースティックベース奏者・吉野弘志さんをお迎えして
ディナーの後、ソロ演奏そして日本の秋の歌とのデュオ♫

雨上がり、ベースの深い響きに酔いしれた秋の静かな夜でした
吉野さん、ありがとうございました

いつもと違うひととき、気持ちが豊かになりました

☆吉野さんのHP貼り付け出来ませんでした・・・ぜひぜひ検索してみてください

さて、9/30(金)ランチ満席のご案内をしておりましたが
相次ぐキャンセルでお席余裕ございます
ご予約お待ちしています

☎︎ 0795062358

パン生地に栗を丸ごと1個、包んで焼きまーす！！
5000円コースのメインディッシュに登場します♩



ご無沙汰しておりました
秋の連休、たくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました

今後の状況をご案内しておきます

明日、9/24(土)は、ランチ、ディナーともお席あります
9/25(日)ランチ、ディナーとも満席
9/26(月)18時より貸しきり、ランチ時間は仕込みのため休み
9/27(火)ランチあと少し、ディナー余裕あり
9/28(水)休み
9/29(木)ランチあと少し、ディナー余裕あり
9/30(金)ランチ満席、ディナー余裕あり
10/1(土)ランチあと少し、ディナーあと少し
10/2(日)・10/3(月)ランチ、ディナーともに余裕あり
10/4(火)休み

※10/5以降は、またお知らせ致します

ご予約、お待ちしています
☎︎ 0795062358

★お知らせ その1
柴田 雅章さん、作陶展♩



ボーシュマンで人気のスープ皿を作っていただいた柴田さんの
作陶展が阪急うめだ本店にて始まっています
私たちも初日の昨日行ってきました

圧倒される素晴らしい作品ばかりです
ぜひ、この機会に！！
こちらのスープ皿も販売されてましたよ

★お知らせ その2
週末より「栗づくし」始まります(\5000・税別)



↑写真は「栗のポタージュ」です
栗のいろいろなひと皿をお楽しみいただけます
2500円コースにももちろん栗、ついてきます

週末、ランチはあとわずか、ディナーはまだ余裕ありです
ご予約お待ちしています

☎︎ 0795062358

発芽しました～♩



先日、シェフと一緒に種蒔きした秋冬野菜
双葉が出て、本葉が出てきました☘

こちらはシェフが蒔いた大根！！
結構、おおざっぱな種蒔きの仕方なのですが優秀に発芽
私は、丁寧に蒔いたつもりが発芽率悪く蒔き直し(泣)
シェフやシェフ母が「種が悪いんやで！！」
と慰めてくれてます(苦笑)

種を蒔き、野菜を育てて、収穫して、そしてお客様のお料理の
ひと皿へ
双葉が出た時の歓び、育っていく時の歓び、収穫する時の歓び
お客様に美味しかったと言っていただけた時の歓び
全ては「種蒔き」から始まります

明日はお休みをいただきます
週末の連休から来週にかけて予約が埋まってきています
特に3連休のランチはあとわずかのお席です

お早めのご予約お待ちしています

☎︎ 0795062358

トマト・トマト・トマト！！！



ボーシュマンと同じ村雲でお野菜を作られている「彩里農園」さんより
無農薬、有機栽培「サンマルツァーノ リゼルバ」を分けていただきました

5キロ、5キロを2回に分けてたっぷりのトマトソースを仕込みました。トマトには旨味成分の「グルタン酸」と「アスパラギン酸」が豊富に含まれています。完熟で収穫されているので色も真っ赤で最高に美味しく仕上がりました。

このトマトソースだけのシンプルなスパゲティー🎶
オプションで間もなく登場予定です
お楽しみに！！

☎︎ 0795062358

「栗のシロップ煮♩」



シェフが栗剥きをせっせ、せっせとしています
そして、デザートにするための仕込みも始まりました♡

栗の季節、ワクワクですねー
シェフにとっては「栗剥き」忍耐の季節ですが（笑）
栗のデザート、何になるかはもうしばらくお待ち下さい！！

ただいま、メインディシュに「栗」登場しております

明日9/10(日)ランチ、ディナーとも、あと少しお席ございます
9/14(水)はお休みします

ご予約お待ちしています

☎︎ 0795062358

※コースは2種類、ランチ・ディナー共通です
2500円(税別)当日予約可→ディナーは午後4時ごろまでにお電話下さい
5000円(税別)前日までのご予約

コースの内容についてはブログの詳細をご覧いただくかお電話にてお問い合わせください

ホワイトジンジャーの花が咲き始めました♩




今週、何やかんやとバタバタした平日でしたが
明日・明後日の週末、ご予約状況はのんびりです

季節の花々が咲くと、あぁまたこの季節がやって来たなーと
思うと同時に「あの方のお誕生日はこの花の時期やなー」
と季節の花でお客様のお顔が浮かんできます

昨日は10歳のお誕生日に来てくれた小さなお客様
お母さんのお腹の中にいる時から知っているけれど
前のボーシュマンで1歳のお誕生日会をしていただいて
そして、10歳のお誕生日もお祝いさせてもらったこと
本当に嬉しかったです
この仕事してて良かったと思う瞬間です

季節の花々で皆さんのお顔、思い出します♡

ご予約、お待ちしています

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篠山はすっかり収穫の秋です🍂



ボーシュマン周辺の田んぼの稲がどんどん刈られていきます
この黄色くなった田んぼを楽しめるの期間限定！！

夜は鈴虫やコオロギの合唱🎶

まだまだ暑い日が続きますが目や耳で秋を感じて下さい

ご予約お待ちしています
☎︎ 0795062358

※コースは2種類、ランチ・ディナー共通です
2500円(税別)当日予約可→ディナーは午後4時ごろまでにお電話下さい
5000円(税別)前日までのご予約

コースの内容についてはブログの詳細をご覧いただくかお電話にてお問い合わせください

栗拾い、栗拾い！！



少しずつお料理に登場してます！！


栗は・・・・・

拾うのは楽し

剥くのは忍耐（笑）


ご予約お待ちしています
☎︎ 0795062358

※コースは2種類、ランチ・ディナー共通です
2500円(税別)当日予約可→ディナーは午後4時ごろまでにお電話下さい
5000円(税別)前日までのご予約

コースの内容についてはブログの詳細をご覧いただくかお電話にてお問い合わせください

9月が始まりました！！
今日は新月
久しぶりにシェフと種蒔きをしました
以前はよくこうして種蒔きをしていたなーと懐かしく、思い出しながら土に種を置き土をかぶせて水をやりました



お月様がこれから満ちていくように、この大根の種が芽を出し
元気に育ちますように！！

種を蒔くのはいいですね
初心に戻り爽やかな気持ちです
少し遅くなりましたが秋冬野菜の種をせっせと蒔いていきます

週末のご予約のんびりしています
ご予約、お待ちしていますね

☎︎ 0795062358

秋風を感じる8月最後の日

栗やらムカゴなど小さな秋を入れた野菜のひと皿♩
まだまだ夏野菜も！！




明日から9月です
少しずつメニュー変更していきますね

ご予約お待ちしています
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※コースは2種類、ランチ・ディナー共通です
2500円(税別)当日予約可→ディナーは午後4時ごろまでにお電話下さい
5000円(税別)前日までのご予約

コースの内容についてはブログの詳細をご覧いただくかお電話にてお問い合わせください