粉雪がうっすら積もった朝、ボーシュマン地方初雪です



とっても寒い冬らしい朝でしたが、太陽が顔を出し
気持ちのいい良いお天気になりました。

今日はお休みをいただいてます。
晴れのお休みは貴重ですがのんびり過ごしたいと思います。

明日から週末にかけてまだお席に空きがあります。
ご予約お待ちしています。

☎︎ 0795062358

「蕪の温かいひと皿」



寒くなるにつれ冬野菜が美味しくなってきました。
いつもならお魚料理のところ、蕪と蕪の葉のジュースにハーブと野草をあしらった野菜だけのお料理。
あえて魚を使わなくてもボーシュマンらしくて良いかな？と。。。

それに、小さなベビーリーフのサラダバスケットなどもコース料理の〆にご用意しております。




クリスマスメニュー始まっています。(\5000コース)
フォアグラなどは今回使いませんが、お野菜の美味しさをお楽しみいただける内容でご用意しています。

ご予約お待ちしています。

☎︎ 0795062358

〈ボーシュマンよりお知らせ〉

12月始まりました☆彡
リースも届き華やかな雰囲気です。



忘年会やクリスマスといった12月ですが
ディナーの営業を週末に限らせていただくことにしました。
(現在お受けしている平日のディナーと)
私たちにとっても、特にシェフにとっては「クリスマス」と言う1年で1番華やかでお料理に磨きがかかる時期の苦しい決断ですが
今は私の体調を最優先することを考えました。
お客様にはご迷惑をおかけしますが、ご理解いただければと思います。

しばらくの間、週末を除いてランチ中心の営業となりますが
よろしくお願いいたします。

平日のディナー予約可能日
12/5・12/8・12/21・12/22・12/30

※クリスマスの12/23・12/24・12/25
ほぼ満席ですが、少し空いているところもあります。
お問い合わせ下さい。

これからもボーシュマンをどうぞよろしくお願いいたします。

ボーシュマン
シェフ 堀江 敬貴
マダム 堀江 靖子

晩秋のひと皿♩



ご無沙汰していました！！
またまた元気に戻ってきています。
10日ぶりに野菜の収穫を楽しみました。
今年はたくさんの野菜が揃うので嬉しいです。
シェフが育てた野菜も大活躍！！
12月も野菜のプレートお楽しみいただけそうです。

ご予約お待ちしています

☎︎ 0795062358

今朝は、ボーシュマン地方、霜が降りたそうです。

本格的な冬に向かって秋が深まっていますね・・・


そうそう、私、またまた昨日から留守にしています。
ボーシュマンに戻った10日間は、その秋の深まりを身体全体に感じて
紅葉の移り変わりや、篠山の空気、空を
満喫していました。



シェフの母に手伝ってもらいながら
予約の人数を制限しながらの営業となります。

いつもオプションでご用意している
パスタがなかったり
デザートとチーズと選べるところ
デザートだけとさせていただくことを
ご了承ください。

シェフ1人、出来る範囲で精一杯のお料理と慣れないながらも真心たっぷりのサービスをしてくれるシェフ母。

予定では、25日に戻ります。
体調と相談しながら少し顔を出せるかもしれません。

ご来店いただく皆様にお会いできないのは残念ですが、どうぞよろしくお願いします。

出掛ける日、シェフとロワとウェルシーが笑顔でお見送りしてくれました。

シェフが種蒔きして大切に大切に育てた冬野菜



紅芯大根(右2つ)は、外は白くて中が鮮やかな紅色！！
蕪も少しずつ大きくなってきました
このぐらいがお皿に載せるのにちょうどいい小ささ♡
葉っぱも美味しく食べられます！！

ボーシュマン畑摘みたて野菜のひと皿に登場します
(\5000コースのはじめのひと皿です)

明日からのウィークデーはまだご予約いただけます
深まる篠山の秋を楽しみにいらして下さい。

ご予約→☎︎ 0795062358

立冬も過ぎ、北風に時雨の寒い朝
薪ストーブ、ユラユラ燃え始めました！！



ほっこりする暖かさ♡

シェフのお料理と薪ストーブで温もって下さいね

週末、13日(日)はランチ・ディナーともに満席です
12日(土)はまだご予約いただけます。

☎︎ 0795062358

畑が暖かく迎えてくれました！！
10日ぶりにここボーシュマンの空気に触れました




「畑が待ってるよーー！！」
と、シェフに言われてたので早速朝の畑へ
気持ちいいーーーー！！

シェフは、せっせと畑で仕事をしてくれていました
シェフ、テキパキさに磨きがかかってました(笑)
私も畑でひと通り、野菜収穫！！
身体がものすごく喜んでいます

今日のランチはお客様にもお会い出来て幸せでした♡
15日まで、大好きなボーシュマンで過ごします！！

ボーシュマンに来てくださるお客様へ
今日はご報告があります

実は、私は昨日から入院をしています
10月の初めに「子宮頸がん」が見つかりました

しばらくは、シェフの母に手伝ってもらいながらボーシュマンを続けて行くことになりました
もちろん、今までと同じようには出来なくなるので
予約を縮小し、無理のないようにやっていく形です

ちょっと今までと違うボーシュマンを見られますよ（笑）
お母さんもとても明るくシェフソックリです（笑）

シェフは慣れない野菜の収穫を昨日から頑張っていますが
野菜の収穫をとても楽しんでいるみたいです♩

私は、今はとても元気にしています。
しばらく入院して退院してを繰り返す予定です。
退院した時、体調のよい時は、もしかしたらお客様のお顔を見にお店に出るかもしれません

お客様と出会えることもとてもいい薬になりそうですから♡

今回、このような報告をすることは
もしかしたら言わなくてもいいことなのかもしれませんが
いつもボーシュマンにいる私がいないと
不思議に思われるでしょうし
いろんな詮索で違う噂も流れてもと
思ったからです

別に隠すものでもないので、正直にお話しした方がいいのかなと。

ボーシュマンを愛してくださる皆さまに気持ちの上で支えていただきながら私も治療に専念し
またボーシュマンで元気に皆様と出会えることを心より願って、そして信じて頑張ります！！！！

シェフ1人で奮闘中です
こんな時ですが、シェフにエールを送っていただく意味でもシェフとシェフの母に会いにボーシュマンにぜひぜひいらして下さいね。

これからもボーシュマンを皆さまに愛していただけるように！！
どうぞよろしくお願い致します。

ボーシュマン マダム
堀江 靖子

今朝の病室からの朝焼けです





私の大好きな三日月と朝焼け
素敵な朝です

薪ストーブ、準備かんりょー！！



朝晩、ずいぶん寒くなってきました
いつでも薪ストーブに天火出来るようにシェフが煙突掃除してくれました！！

寒いのは嫌ですが、この薪ストーブさえあれば
篠山の寒い冬もホッコリしますよ～

シェフ、いつものジャージがキマってます(笑)

ボーシュマンの裏畑♩





シェフがせっせと耕して、種蒔きした大根が大きくなってきました
毎朝、寒冷紗を開け陽に当てて、虫を取り
夕方、ニワトリを小屋から放す時にはニワトリに荒らされないよう寒冷紗を掛けて。。。
シェフの優しさでここまで大きくなりました
すごいでしょ～♫
とても豊かな光景に毎朝癒されています

お客様のお料理に登場するまでもう一息！！
楽しみにお待ち下さい♡

ズッキーニ♡



もう、無理かと思っていたらこのところの暖かな陽気に
ズッキーニが育ちました
ゴーヤも！！
生命力に感動しています

稲刈り後、刈った後から新たに芽が出て一面緑になりました
とってもきれいです

明日、10/22(土)ランチ、かなりのんびりしています
☆10/23(日)ランチは満席です
ディナーはどちらもまだ余裕ありです

黒枝豆やら秋野菜をご用意してお待ちしています
ご予約、お待ちしています

☎︎0795062358

ヤギ飼いシェフ



畑も耕すし、種蒔きもするし、ヤギ飼いでもある
ボーシュマンシェフです
もちろん、パンも焼き、魚も捌き、料理もします(←当たり前です、コックさんですから・笑！！)

ボーシュマンの裏畑、セイダカアワダチソウの黄色い花が満開
になりました
草を刈らずに花を咲かせ、ミツバチたちの蜜源にと考え
搾乳の終わったヤギを今日の草の場所まで連れて行きます

そして、野菜についた虫を取り、鶏たちにやるのです
ボーシュマンのシェフは朝から大忙しです

10月半ば・ボーシュマン畑のひと皿♫



シェフの育てた黒豆の枝豆、ラディッシュも入ってます！！

夏の名残のお野菜や
サツマイモや枝豆の秋野菜

小豆も！！！！

さてさて問題
小豆がどこにあるか分かりますかーー？

黒枝豆のポタージュスープ♩



黒枝豆、全盛期になってきました！！
「栗づくし」メニューから変わってきています

シェフが裏畑で種蒔きした黒枝豆がポタージュの中に
入っています
ポタージュにしてるのはお父さんの黒枝豆！！
親子作品です(笑)

デザートは、引き続き「栗」でのご用意になります

秋本番になってきました♡
篠山の味覚の秋をどうぞお楽しみください！！

シェフの種蒔きしたラディッシュ♩



輝いてるでしょ～

ボーシュマン裏畑でシェフが土を耕して育てたラディッシュ
こうして野菜が育つと嬉しいですね
「ボーシュマン畑の野菜のひと皿」に登場中です！！

こちらもシェフの育てた黒豆の枝豆です♡





※明日10/12はお休みをいただきます

10月5日、黒豆の枝豆解禁です！！



7月にシェフが種蒔きした黒豆も、ぷっくりした枝豆になってました。
ここのところ、お天気が悪かったのにやはり時期が来ると
ちゃんと出来てくれるものだなーと感動しています

黒豆の枝豆は、これからどんどん熟していき
その時々の美味しさを楽しんでいただけると思います

秋本番を迎えたボーシュマンへ
お待ちしています

☎︎ 0795062358

耕す人




先週の金曜日、ランチのご予約がなかったので畑へ
種蒔きの準備をするため、耕しているシェフです
農家の息子だから、得意ですよ

左の草が気になっていた私
ヤギが食べるにはヤギより背が高いし。。。
聞いてみると。。。。

「花が咲いてるから蜂のためにおいてるんや」と。
なるほどーーーー！！
みんなが気づかないところ、何気にそっとするシェフです

ボーシュマン裏畑の「黒豆」



7月にシェフが種蒔きした黒豆。
順調に育っていますが、このところの雨続きで少し遅れそうです

10月5日に篠山で解禁される黒豆の枝豆！！
楽しみです

シェフが種蒔きして育った黒豆はボーシュマンのお料理になって
登場します

お持ち帰りには、シェフ父畑の黒豆を購入していただけます
1キロ \800です
ご希望の場合はレストランご予約時にお伝え下さい。
ご注文に合わせて収穫いたします

☎︎ 0795062358

※レストランのコースは2種類、ランチ・ディナー共通です
2500円(税別)当日予約可→ディナーは午後4時ごろまでにお電話下さい
5000円(税別)前日までのご予約

コースの内容についてはFBの詳細をご覧いただくかお電話にてお問い合わせください