2025.1.15(水)
《2024年クリスマスメニュー》
本当に心からありがとうございました☆。.:＊・゜




今回は9月中にシェフにメニューを考えてもらい
10月にはお客様にお知らせし
私たちも本当にワクワクしてクリスマスを迎えました♩

ご予約くださったお客様も同じようにワクワクして
その日が来るのを待ってくださるといいなぁー
そして、とびきりのクリスマスのひと皿ひと皿を
楽しんでくださるといいなぁ、、、と準備をすすめました♩

特に人気だったのが「魚料理」の「ボンファム」
卵黄で作ったオランデーズソースを魚の上にかけ
天火で焼くという聞いただけではよく分からない(笑)
お料理なのですがオランデーズソースの微妙な酸味が
思ってたよりあっさりしてすごく美味しかった‼︎
とおっしゃっていただきました♡




そして、メインディッシュの「マグレー鴨のガロンティーヌ」
平たくした鴨肉の中に栗やピスタチオ、オレンジピールを入れロールにして焼くのですが、これも下準備に時間が必要で普段お出しすることのない一品で。
こちらも大変好評でした♡




たくさんのお客様にご予約いただき美味しい笑顔が
見られて本当に本当に幸せなクリスマスの時間でした𖤐 ̖́-‬
心からありがとうございました。




また、今年もお客様にワクワクして楽しんでいただけるクリスマスをお届けできるよういろいろ考えていきますので
2024年行けなかった！というお客様もぜひぜひお楽しみに
していて下さい✿・͜・ᰔ

そして、クリスマスに限らず
いろんなワクワクをお届けしていきたいと思ってます𖤣𖥧𖥣｡𖥧𖧧
お楽しみに！！

2025.1.14(火)
松葉蟹のスペシャルフルコース
始まりました🦀(土日限定)
松葉蟹コース楽しんでいただけた様子で
とっても嬉しかったです♡





(＊平日はいつものコース3種類でご用意しています。1番下に詳細あります)

今回は松葉蟹に合わせてマリアージュできる
ワインも取り揃えました♩




前菜に合わせた白ワイン
火入れした蟹に合う白ワイン
メインディッシュのアメリケーヌソースに合わせた赤ワイン

いつも取引させてもらってるワイン会社の
担当者様に相談してご提案いただきました｡❀・̩͙꙳｡
ぜひぜひお楽しみにいらして下さい♡

今週末18日(土)・19日(日)のお席は
ご予約いただけます(この週だけめちゃくちゃ空いてます！)
1/26(日)満席
2/2(日)満席
1/25(土)と2/1(土)はご相談下さい。
＊松葉蟹コースは2月中旬までの予定です。

松葉蟹コースの詳細については2024/12/12の投稿を
ご覧ください。

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レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制
お支払い→現金のみ

⚠️初めてメッセージいただく場合
メッセージが届くまでに時間がかかることがあります。
お急ぎの場合はお電話下さい♡

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を
中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

お休み4日目‼︎
今日から「えべっさん」

という事で、西宮神社へ⛩️
風は冷たかったものの今年もとってもいいお天気で
気持ちよくお詣りしてきました‼︎




福笹を福娘さんからいただき
吉兆屋さんでいろんな吉兆を選んで付けてもらうのですが
お店の方がそれはそれは楽しそうに嬉しそうに
付けて下さっててとても幸せな気持ちになりました♡
ありがとうございました。




私たちの前に大きな吉兆を購入されていら方が２組もいて
来年は「あれ、狙う？」とシェフと話しました。
来年お楽しみに(*´▽`*)♬*゜

そして、いつもの青椒(ピーマン)さんでお昼ご飯
今年は湯麺(タンメン)を
シェフは焼飯とエビ玉を
美味しくいただきました～




さてさて、明日でお休みも終わりですが
シェフは仕入れに行き仕込みが始まります。

1月土曜日、日曜日は松葉蟹のフルコースです。
祝日の13日、そして平日は通常のコース料理です。
ご予約お待ちしています。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を
中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

新年あけましておめでとうございます。
1/2より1/5までお正月期間営業していまして
今日(1/6)～1/10までお休みさせていただきます。

お正月からお客様がボーシュマンに来て下さり
とても嬉しくて幸せな時間を過ごせました♡
本当にありがとうございました。




写真は新春の「ボーシュマン畑のひと皿」
紅芯大根のピンクや
安納芋のオレンジ
小松菜のグリーンが彩りを添えて
華やかなひと皿に仕上がりました♩

また、お正月は魚が入荷しないため
年末の間に「アオリイカ」を仕入れ新鮮なまま
すぐに処理をして冷凍してお正月に備えました。

それを炭火でグリルし
アオリイカのスミのソースでご用意した1品は
イカの白と墨の黒のコントラストが美しかったです‼︎
大変好評でしたので
引き続きこのアオリイカのお料理は続ける予定です。
来られるお客様のために写真は載せないでおきますね。

2025年は私たちもお客様にもワクワクしていただけような事をどんどんしていきたいなぁーと思っています。
楽しみにしていてくださいね。
そして、
今年もどうぞボーシュマンをよろしくお願い致します！！

＊今年も京都「平八茶屋」さんのお節料理で‼︎


ボーシュマン　　
　堀江敬貴
　　　靖子

2024年大晦日

昨日、今年最後のお客様をお見送りし
今日は最近恒例になっている大晦日の京都へ🚗

「平八茶屋」さんでお節を受け取り


「出町ふたば」さんで小1時間並び「豆餅」を購入‼︎



出町商店街で年越しそばと「阿闍梨餅」‼︎

豆餅も阿闍梨餅もまだほっかほかの出来たてで
鴨川のほとりで徳寿園さんの「ほうじ煎茶」を淹れ
シェフとウェルシーと最高に贅沢なお茶タイムをしました♩




そして、鴨川沿いをのんびりお散歩しました～𖤣𖥧𖥣｡𖥧𖧧




ボーシュマンに来てくださるお客様のおかげで
こんなに幸せな大晦日を家族で迎える事が出来ました‼︎
本当に今年もありがとうございました｡❀・̩͙꙳｡
心より感謝です♡



クリスマスメニューも昨日で終わったので
また、改めてお料理の投稿しますね。

2025年は1/2より営業致します。(1/6～1/10は休み)

来年も皆様にとって幸多き1年になりますように‎‎︎︎𓂃⟡.・

クリスマスも終わり年の瀬

今朝はキリッとした寒さで
霜が降りた朝でしたが
とっても良いお天気のボーシュマン地方です




来年の薪用の木が届きました‼︎
3ﾄﾝ‼︎‼︎‼︎
シェフが薪割り機で割ってくれます。
冬の大事な仕事です。

この量でひと冬、暖かく過ごせるので
ありがたい事です♡

年内は30日まで
年始は2日より営業します
1/6～1/10はお休みです

今年もあと4日‼︎
ご来店いただける全ての方に喜んでいただけるようシェフと心合わせてお待ちしております♡

ご予約は↓↓↓
☎︎0795062358

いよいよ明日はクリスマスイブ🎄
明後日はクリスマス🎄✨




今年はクリスマスツリーに新しい仲間が増えました♡
「くるみ割り人形」
シェフが好きなんです♡
ちゃんと口が開くんですよ～
小さすぎてくるみは割れませんけど(笑)

と言う事で、先日訪れた阪急うめだ本店で見つけた
大きなくるみ割り人形とシェフ
記念写真撮りました!(´▽｀)




嬉しそう‼︎

年末は30日まで年始は2日からです。
28日は満席ですがその他の日はまだご予約可能です。
ご予約お待ちしております‎‎⋆‎｡˚☆✩˚｡⋆

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レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
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不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制
お支払い→現金のみ

⚠️初めてメッセージいただく場合
メッセージが届くまでに時間がかかることがあります。
お急ぎの場合はお電話下さい♡

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を
中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

1月からの「松葉蟹のフルコース」
\22000(税込、サ5％別)
メニューの内容が決まりました(写真参照下さい)


先日、試作をしました‼︎
普段、蟹を使う機会がないのですが
シェフのこれまでの経験(箱根のオーミラドー勝又シェフの教えやフランスでの修行を経て)いろんな引き出しの中から見事に松葉蟹のフルコースを仕上げてくれて感心しました🦀
さすがコックさん歴もうすぐ40年‼︎

フランス料理ならではの松葉蟹の食し方です🦀


カニの身が詰まった小さなプティシュー
卵料理の上にカニの身を入れたスープを流し込んだカニのロワイヤル
蟹の旨味がギュゥっと詰まったソースアメリケーヌで
食べる蟹のパイ包焼き(カニのトゥルトゥー)
オプションでこのソースアメリケーヌに添える
太めのパスタも追加出来ます‼︎



フランス料理を食べてる感じがするー！！
と試食しながらシェフ自ら申しておりました。
普段よりコース料金が上がりますがこの時期ならではの
松葉蟹のフランス料理をぜひ楽しんでいただけたらと
思っています。



1/11(土)からの土曜、日曜日限定コースです。
(土曜 日曜はこの松葉蟹コースのみ)
2名様で1パイの松葉蟹を使います。
奇数でのご予約の場合はご相談ください。



2月は今のところいつまでするか未定
松葉蟹の水揚げの状況によってまたお知らせします。

＊祝日、平日は普段通りのコース料理をご用意しております。

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ご予約はDMまたはお電話でお願い致します。
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長らくご不便をお掛けしましたが
玄関までの小径に明かりを設置しました‎‎⋆☆。.:＊・゜



こんなに簡単に出来るのなら
もっと早くしていればよかった、、、

なかなか良い雰囲気になってます★彡
よりクリスマス感アップ‼︎
ぜひ、お楽しみにいらして下さい♡

クリスマスメニューは12/14～12/30
年始は1/2より営業します。、

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ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

クリスマスリースが届きました𖤐 ̖́-‬
 @jennish_wreath さん




私の細かいリクエストに応えていただき感謝です‼︎
サンキライやローズヒップなどの赤い実は
近くの山で採取されたとても貴重な天然のもの
ステキですよね☆。.:＊・゜
いつもありがとう♡

これですっかりクリスマスの支度が整いました。
あとは、来週からのクリスマスメニューに向けて
シェフに頑張ってもらいましょう(笑)

クリスマスメニューは12/14～12/30まで
今年のクリスマスは平日ですし
まだ、お席もご用意出来ますので(12/14と15のランチは満席です)ご予約お待ちしています- ̗̀☾ ̖́-

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中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

「山の芋フェア」




12月→「ペペロンチーノスパゲッティ、山の芋のとろろがけ」
＊コース料理にパスタのオプションとして。
1月→「山の芋のスフレ」
＊コース料理のデザートとして。セットメニューの場合は
ご予約時にご注文ください。

12月はクリスマスメニューがあるのでオプションのパスタで。
パスタに山の芋のとろろ‼︎今年初のメニューです。

前菜などでも山の芋登場してますので
パスタまで辿り着けない方もご安心下さい𓂃𓂂ꕤ*.ﾟ

1月の山の芋のスフレはここ数年1月の定番デザートです。

うちの山の芋は同じ村の今年90歳のおじいさんが
作られているものです。
今年もありがとうございます♡

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中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

〈松葉蟹フルコースのご案内〉

1月2月　土曜・日曜・祝日限定
松葉蟹を使ったお料理5品を
フランス料理で楽しんでいただく何とも贅沢なコースです✳︎




蟹の旨みが凝縮されたスープをはじめ

松葉蟹を丸ごといろんな調理法で楽しんでいただけます♩

デザートは蟹以外で(もちろん！)




カレンダーの🦀マークの日は
松葉蟹フルコースのみのご用意となります。
ご予約→ご希望ご予約日週末の木曜日までにお願いします。
(＊例えば1/13のご予約であれば1/9までに)

月曜、火曜、水曜日は通常のコース料理となります。

松葉蟹をフランス料理で☆。.:＊・゜
これまでとちょっと違う松葉ガニ料理をぜひお楽しみに‼︎
ご予約お待ちしています。

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まもなく12月
クリスマスの支度を少しずつ進めています☆。.:＊・゜

今日はフランスの「クスミティー」から
クリスマスのフレーバーティーと
オーガニックのアールグレイが届きました♡
パッケージが素敵すぎて見てるだけでワクワクします✳︎




そして
久しぶりに「ホットワイン」も仕込みました♩
愛媛の「農音さん」より無農薬の温州みかんが届いたので
そのみかんを皮ごと入れて
りんごは皮を剥いてグローブを突き刺し
シナモンやカルダモンを入れました‼︎
お好みでハチミツを入れて召し上がっていただけます♡



この週末が終わったらクリスマスツリーも飾ります𖤐 ̖́-‬

あー、楽しみです✿・͜・ᰔ
＊クリスマスメニューは12/14～12/30

まもなく、1月からの松葉蟹コースのお知らせも‼︎
お楽しみにお待ちください♡

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中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

ボーシュマンが今のお店に移転する前
オープン当初から通ってくださっている
ギタリスト「西垣 正信」さん。

今年もクリスマスコンサートのご案内をいただきました。



数年前タイミングが合い一度だけ行かせていただいた事があります。
京都文化博物館別館ホール(重要文化財)の
素晴らしい場所で
西垣さんのギターの音色が美しく響き
ホールの4隅に天使がいるような感覚になり
心震わせながら聴かせていただいたのを覚えています♡

お店にもパンフレットを置いていますが
必要な方に届けばと思いこちらでもご案内させていただきました。




ご興味のある方はぜひお出掛けになってみて下さいね♩

12/7(土) 18時開演　17時半開場
京都文化博物館
別館ホール

＊詳しくは写真のパンフレットをご覧下さい。

 #西垣正信 

2024.11.21
《紅葉だより》

今日の写真です🍁

洞光寺
ボーシュマンから車で5分のところにあります







王地山のすぐ下にある河原町妻入商家群



紅葉がいい感じに進んでいました。
でも、まだ青紅葉のところもあり
紅葉はまだまだこれから楽しめそうです♩

はぁ～っ‼︎
本当に美しくてうっとりするほど美しかったです♡

紅葉を見に行かれてからボーシュマンでゆっくり
お食事を楽しんでいただくのがオススメです♩
または
日中は紅葉を楽しんでボーシュマンでディナーも
オススメです♩

紅葉の美しい季節、ぜひ楽しみにいらして下さい𖤣𖥧𖥣｡𖥧𖧧

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中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

《12月のお休み》
2(月)・3(火)
9(月)・13(金)
17(火)・20(金)
23(月)・31(火)



上記以外の日が営業日です。
前日までのご予約をお願い致します。

12/14(土)～12/30(月)まではXmasメニューです。
詳細はハイライトまたは投稿(ひとつ前)をご覧ください。

年末は12/30まで
年始は1/2より営業致します。

いよいよ師走ですね。
2024年の締めくくり
ボーシュマンで幸せなひと時をぜひお過ごし下さい♡

ご予約お待ちしています。

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ランチ・ディナー共通
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コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
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2024.11.16
クリスマスメニューまであと1ヶ月になりましたので
再度ご案内させていただきます🎄


ランチ・ディナー共通です♩
お苦手な食材がありましたら変更出来ますので
ご相談下さい。



この期間はクリスマスメニューのみとなります。
ご予約まだまだ受け付けております♡

＊＊年末は12/30まで、年始は1/2より始めます。

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ランチ・ディナー共通
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2024.11.14
穏やかな秋の日でした




1枚目
夕暮れ時、畑から見たボーシュマン
ランチが終わってから夕方野菜の収穫をしました♩



こちらは1週間前のいつものお気に入りの場所
まだ青紅葉でしたが



今週になって少しずつ紅葉もはじまったようで
一昨日綺麗なもみじを見つけました(2枚目)

紅葉、これから楽しみです♡

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2024.11.10
昨日の朝、ほんのり初霜が降りたボーシュマン地方
少しずつ秋が深まるこの頃、、、、
りんごが美味しい季節ですね

ということで
丹波栗のデザートが終わり
「紅玉りんごの薄焼きタルト」が始まりました🍎
アールグレイのアイスクリームと一緒に♩




レストランデセールならではの“焼きたて”を
召し上がっていただけます




温かいものが美味しい季節になりました
ぜひ、お楽しみにいらして下さい*˘ ˘* ♡

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「ボーシュマン畑」
種蒔きした後、芽が出て
育ってくれているのが嬉しい日々です♬

①ルッコラ



②③リアスからし菜

④大根




間引きの柔らかい菜っぱが
1番美味しい時です
ぐんぐん大きくなるので
今日もランチ終わってから少し種蒔きをしました♩
寒い冬に備えてハーブはプランターで栽培
楽しみです♥︎

黒枝豆もうしばらくお楽しみいただけます。
ポタージュが、、、、めちゃくちゃ美味しいです♥︎




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