2024.1.31(水)
明日から2月ですね～。



前半3連休いただきます🍏🗼
10日は土曜日ですが
姪っ子の応援で岡山まで。
社会人バレーをしていて
Vリーグ中の試合観戦に‼︎
試合はいつも週末で
今まで応援に駆けつけた事がなかったので
今回初めて。
しっかり応援してきます。
シェフはウェルシーとお留守番です。

2月バレンタインデーにちなんで
デザートはチョコレートです♥️
うふふ♡
チョコ大好きなので楽しみです♩

レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を
中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　7150円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　5720円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　2000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。
オプションでデザートやチーズ、食後のお飲み物を
プラスしていただけます。

2024.1.18
まだ、クリスマスツリー🎄飾ってます‼︎



片付けるのに気合いがいるので面倒なだけと
言えばそうです😅

が、ヨーロッパではクリスマスツリーを
2月ぐらいまで飾ってますから
うちも今年はもう少し飾っておこうかなと。
(＊日本ではクリスマスが終わるとすぐ片付けて
お正月ムードに早変わりしますもんね)

そうしたら、
来られるお客様が皆さん喜んでくださって
嬉しいです♡

薪ストーブの炎を眺めながら
冬のならではの暖かさをお楽しみにいらして下さいね♡

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中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
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＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。
オプションでデザートやチーズ、食後のお飲み物を
プラスしていただけます。

2024.1.16
今頃、昨年11月に丹波篠山市の学校給食の
ご報告を😅

11月2日
市内の幼稚園、小学校、中学校の給食の
コラボをさせていただきました。

〈メニュー〉
黒豆のポタージュスープ
鶏肉のプロヴァンサル　トマトソース添え
ジャガイモのリヨン風
米粉パンと、牛乳
豆乳プリン




シェフはメニューをご提案させていただいき
作り方などを給食センターの栄養教諭さんたちに
少しアドバイスして
当日、一緒に給食を作るお手伝いをした
そんな流れで夏頃から話し合い、試作などを重ねて
この日を迎えました。

給食のような大量に調理する事は初めてで
私は調理員さんたちの手際の良さにただただ見惚れたのと
調理員さんがシェフの提案したお料理を
一生懸命に再現しょうとして下さる姿に
感動してセンターで涙ぐむほど😅

それぞれのお料理ごとに担当が分かれていて
ヘルプが入るとシェフが駆けつけて調理を手伝って
学校に運ぶのに出荷の時間が決まっているので
バタバタしながらも完成した時はホッとしました♡



私たちはボーシュマンの隣の多紀小学校に出向き
先に給食を試食した後
生徒さんたちの反応を見て回りました。
地元産の食材を使いたかったので黒豆にしたのですが
出来上がりがグレーで子供たちには見た目でちょっと引かれたかなー？苦笑‼︎

シェフの提案したメニューを
全て材料の計算など細かくしてくださった
栄養教諭の方々、本当にありがとうございました。
調理員の方々もいつもと違うスタイルの料理にも
かかわらず協力して作ってくださりありがとうございます。

アレルギー対応やいろんな制約がある中での
メニューの提案はとても難しかったのですが
とてもいい経験になりました。
出来るならばもう一度チャレンジしてみたいな。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を
中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
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自家製パンです。
オプションでデザートやチーズ、食後のお飲み物を
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2024.1.10
昨日は毎年恒例、えべっさんへ
朝は一面霜で覆われて寒かったのですが
西宮戎に着くと真っ青な青空♩
晴れ男と晴れ女です✌🏼




福娘さんから福笹をいただき
＊今年もとっても笑顔が素敵な福娘さんから♡
吉兆屋さんに行ってその笹に
鯛やら千両箱、稲穂🌾、などなどを選んで
付けてもらうこの感じがとても好きで
毎年いつもの吉兆屋さんに行ってしまいます。



お詣りを済ませたら
これも毎年恒例の中華料理店・青椒(ピーマン)さんへ
 @chugokupiman 
どのお料理もとても美味しいのですが
今年は兼ねてより食べてみたかった
「渡り蟹と春雨の鍋物」を。(名前、ちょっと違うかな？)
4人で食べるのがいいそうで
奥様から「2人やったら多いんちゃう？？」
と言われつつも
「まぁ、2人やったら食べるわな」とオッケーをいただき
念願叶いました‼︎


さすがに私はお腹いっぱいになったのですが
シェフは追加で「天津飯」を。さすが‼︎笑

美味しく食べられるって幸せですね♡

遅くなりましたが1月のお休みです。
寒い時期ですが、薪ストーブを眺めながら
お食事できるのもこの時期ならではの醍醐味です。
温かいお料理をご用意してお待ちしています。

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2024.1.6
1/2より営業をスタートしました
ボーシュマンです
年始よりたくさんのお客様に来ていただき
本当にありがとうございました♡

写真は1/2に焼いた初窯の自家製パン
ル・クルーゼの鍋の中は紫色のカブを
じっくりロースト中の様子です。
(昨年の種が飛んだか？で勝手にいっぱい
立派に育っているのです。写真2枚目)

シェフの焼くパンのファンは本当に多くて
でも、お料理も楽しみたいしパスタも追加したいし。
となるとなかなかパンのお代わりも出来ない
というお客様も多くいらっしゃいます。
が、出来る範囲でたくさんお代わりして下さい。笑

お正月休みが終わったと思ったら
今日から3連休‼︎‼︎

ディナーはまた空いてますし
8日のランチもまだご予約可能です。
ご予約、喜んでお待ちしています♡

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2024.1.1
新年あけましておめでとうございます。



昨日はおせちを受け取りに京都まで。
平八茶屋さんの伝統的なおせちです。
おせちを受け取った後は
出町ふたばの「豆餅」を買って
ウェルシー連れて鴨川をお散歩する
というのがここ数年の大晦日の過ごし方で
とても気に入ってます。




元旦の朝はゆっくりして
明日から営業スタートします。

お飾りも今年は伝統的な物にしました。
縁起物の「橙」
いまいち意味を理解していなかったので
みかんや柚子で代用したりしていました。
実際売っているお飾りに橙が付いてるのがなかなか
ないんですね。

橙は、収穫せずに置いておくと
そのまま木に成ったままで(落ちないそうです)
夏になるとまた緑色に戻り
冬になるとまただいだい色になる。
そして、また次の橙の実が出来
その木に代々、実がなるのだそうです。
まだまだ知らない事ありますね、、、、

余談になりましたが
今年もどうぞよろしくお願い致します。

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2023.12.30

2023年最後のお客様をお見送りしました。
今年もたくさんのお客様に来ていただき
本当にありがとうございました。

いつも来てくださるお客様はもちろん
初めましてのお客様にもたくさんお会いできました。
本当に心からありがとうございました。

「美味しい‼︎」と言って食べて下さる
お客様の嬉しそうな顔がいつも糧になっています♡

そして
洗い物を手伝ってくれたり
いつも野菜の収穫をしてくれる
シェフのお母さんにも感謝です♡

2024年もどうぞよろしくお願いします。
年始は2日より営業します。
＊2日のランチ、ディナーと4日のディナーは
満席です。他はまだご予約いただけます。



＊写真はクリスマスのリース
 @jennish_wreath さんにお願いしてつくってもらいました。これだけのサンキライ、全て山で採ってきた貴重な天然物‼︎今年も素敵なリースをありがとうございました。
ライトに照らされるリースもクリスマスらしくてよかったです🎄

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2023.12.10
薪ストーブの補助として
CORONAのストーブお迎えしました♡




昨日のような温かい日のディナーに
それでもちょっと冷えるかな？と思ったら
パッと点火出来て重宝しました。

薪ストーブは点けるのに時間がかかるし
その日のお天気読みながら焚かないと
暑すぎたりして。

真冬の寒い日に窓辺のお客様用にも重宝しそうです。
コンセント要らないので移動が楽‼︎
ファンヒーターやエアコンのように風が出ないし
足元から温めてくれます♡
ストーブの上でお湯も沸かせる優れものです。

今年は暖冬と言われてますが
それでも冬ですから
暖かくして心地よくお食事楽しんでいただける様
万全の態勢でお待ちしていますね♡

年末は30日まで(30日ランチ人気です。あと1組)
年始は2日より営業します。
クリスマスもまだご予約いただけますので
お電話orDMお待ちしています。

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2023.11.27(月)
12月のお休みと年末年始のご案内です。

クリスマス&忘年会シーズンになりますので
お客様のご予約優先で営業します。
(決まってる休みは12/7・12/11・12/15・12/31)




クリスマスメニュー、本格的には12/12より
(現在行ってる山の芋フェアーが12/10までのため)
デザートや前菜などは早めにクリスマスメニューに
なります。日が決まればお知らせしますね。

年末は12/30まで
年始は1/2より

年末年始の食材をスムーズに調達するため
なるべく早めのご予約いただけると嬉しいです。

なかなか更新できずでしたが
11月もたくさんのお客様に来ていただき
本当に有難いです。
いつも本当にありがとうございます。

12月もたくさんのお客様にお会いできるのを
楽しみにしています。

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2023.11.13(月)
「かぶのポタージュ」はじめました♩




気温が一気に下がり
いつの間にか冬を感じる季節になりました。

ボーシュマン畑の冬野菜も順調に育っています。
(うさぎに大根の葉っぱを食べられるハプニングは
ありましたが、、、)




この時期ならではのホッとするポタージュです。
かぶの葉っぱもまだ柔らかく綺麗なので
ピュレにして2色仕立てに。

お庭の木々も裸木に近づき冬の様相になってきましたが
そろそろ薪ストーブにも火を入れる頃。
お料理と合わせて身も心も温かくなる♡
そんな空間でお待ちしています(^^)

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不定休(11月休み→20日.21日.22日.29日)
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2023.11.1(水)
お知らせ遅くなりました🙏

11月のお休みです。




今年は夏の暑さと日照りの影響で
黒豆の枝豆がたくさん収穫できず
「黒枝豆いりのフォカッチャ」
レストラン用に少し焼いただけでした。
ご連絡も出来ずすみませんでした。

もうしばらくは黒枝豆がお料理に登場する
予定にしています。

3連休、4日ランチはあと少し空きあり
ディナーはまだご予約可です。

明日は、シェフがコラボした地元の学校給食の日
朝から給食センターに詰めます。
たくさんの小学生の皆さんに楽しんでいただけたらなーと
思っています。

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2023.10.23(月)

10月11日、夜19時半ごろ
シェフ、私とウェルシーが見守る中
ロワが旅立ちました。

14歳と7ヶ月。




ボーシュマンの看板犬で
たくさんのお客様に可愛がっていただきました。
ロワを愛してくださった皆さま
本当にありがとうございました♡

＊写真は今年14歳のお誕生日の時です。

2023.9.22(金)
昨日の雨から空気が変わり
すっかり秋らしくなった
ボーシュマン地方です♩

残暑が長かったですねー。
多分、もう残暑も終わり。
暑さ寒さも彼岸まで、ですもんね。




来月は黒枝豆の収穫が始まり
丹波篠山地方は賑やかになります。
お休み確認いただき(写真)
なるべくお早めのご予約をお勧めします。

10/10過ぎからは「黒枝豆のフォカッチャ」も焼く予定です。
お楽しみに。




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2023.9.14(木)
「四角マメ」
熱帯アジア原産だけあって
あんなに暑くて日照り続きの夏を乗り切って実をつけてくれました！！




なんで四角マメ？と思われるかもですが切り口を見るとちゃんと四角になってます(^^)




2枚目は大豊作のいちじく
ブドウは丹波市のものです。

明後日からの三連休。
お席まだご用意できます。
ご予約お待ちしています。

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2023.9.5(火)
このところ大人気のシェフが焼くパン
「全粒粉入りフォカッチャ」



暑い夏だったので
いつものハード系よりサラッと食べられる
パンにして欲しいとシェフにリクエストしました。

先日もこのパンは販売されてますか？
何人かのお客様が聞いてくださって、、、
あいにく、その日販売できるのはなくて
お断りしたのですが、、、

もし、ご入用の場合、早めにおっしゃっていただければご用意出来ます。
来月は黒枝豆の入ったフォカッチャも
焼くつもりにしています。

お楽しみに☆彡

あ、今日お客様にお出ししたお料理
シェフのインスタのアカウントで
投稿しています。
 @beau_chemin 
ぜひ、覗いてみて下さい。
あ、それから、私の推しのアーティストの
楽曲を最近使ってくれていて何とも優しいシェフです♡

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2023.9.4(月)
本日2回目の投稿です！！

シェフはうすずり(稲刈りの後の作業です)
私はイチジク狩りへ♩




今日はご予約なかったので
それぞれのやる事を。

今年は気付けばイチジクが大豊作‼︎
先日から「.野菜のひと皿」や　
「コンポート」にして
お出ししてて
イチジク好きのお客様が多くて大活躍でした。




うちのは「白いちじく」で
皮はこの色の状態で、すっかり熟しててとても甘く、超熟すと写真下のようにジャムみたいになります。
なかなかこの状態で置いとけないので収穫しながら食べちゃいますが。笑笑‼︎




まだまだ暑いですが、朝晩も涼しくなってきて秋の味覚のお楽しみも♡

栗が今年の暑さ&日照りで収穫がすくなそうですがそんな年もあります。
でも、イチジクでカバー！！

有るものでありがたくいただきます。シェフもそんな考え方なので。
＊ぜったいこれがないとダメ！！
みたいじゃなく有るものを工夫して美味しく調理してくれます。

お楽しみに‼︎

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2023.9.4(月)
シェフ「バジル、無限増殖」に
挑戦&成功！！




最初に植えたバジルがすぐダメになってしまって
シェフがYouTubeで見て始めた「無限増殖」
バジルを茎から切って挿し芽に
するのです。
最初は半信半疑でしたが
シェフがすごく丁寧にお世話してくれるおかげで大成功！！
まだまだ増殖中です(^^)
これ、バジルの苗が１つあれば
ちょっとずつ増やしていけます‼︎




お料理にいい仕事してくれるバジル。
まだまだ暑いのでバジルの香りの効いたお料理が美味しいです♩

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2023.8.28(月)

黒豆の花が咲きました。
もう1ヶ月ちょっとで黒枝豆のシーズンですね。




暑かった今年の夏。
酷暑と日照り続きでしたが
ようやく朝晩涼しくなり
雨にも恵まれ
野菜が元気を取り戻しています。

9月のお休みです。
空いてる日にシェフは稲刈りのお手伝いをし
秋冬野菜の準備をしてくれます。

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2023.7.31(月)
毎日暑い夏が続いてます。
みなさま、いかがお過ごしですか？　




8月のお休みです。
前日までのご予約をお願いします。
ちなみに、写真はボーシュマン近く
夕方のロワとウェルシーとのお散歩での
１枚。
花は「キツネノカミソリ」

NHKの朝ドラ「らんまん」で
やってましたよねー。
みなさま、観られてますか？
シェフも私も楽しみに観てるんです。

そして
ボーシュマン周辺の
田んぼの稲がずいぶん大きくなりました。
The 夏！！な風景をお楽しみ下さい。

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