2024.3.24
桜情報🌸🌸🌸




写真で見ていただいたら分かりますが
今年は桜の蕾、まだ堅いですね

昨年は相当早かったなぁーと
写真を見返して比べると改めてそう思います




昨年は3/17にふっくらした蕾が
2週間後に満開になってます
今年はまだその蕾より堅いので、、、、
やっぱり4月に入ってから咲き始めるのかも？？

んーーーー、やっぱり桜の予想は難しいですね、、、
昨年のと比べてるので参考にして下さい🌸

•*¨*•.，，♡•*¨*•.，，♡•*¨*•.，，♡•*¨*•.，，♡

レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制

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お急ぎの場合はお電話下さい♡

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を
中心に、シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　7150円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　5720円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　2000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2024.3.19(火)
こんにちは‼︎

今日はボーシュマン地方の「桜情報」
3月になって気温の低い日が多くて
蕾がまだまだかたそうです︎︎𓂃⟡.・




2月が暖かかったのであの勢いで
桜も早く咲きそうだったのですが
4月に入ってからになるのかな？と
(これはあくまでも私の予想です‼︎)

桜を目当てにご予約をお考えのお客様は
目安にして下さい。
また、時々定点観測の写真postしますね✿❀✿

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2024.3.2
弥生3月のデザート
「クレームダンジュ」




フランス・アンジュ地方の真っ白なデザート♡
ボーシュマンでは @koikoi_nouen さんの
大きくて甘いいちご🍓紅ほっぺを合わせました♩

真っ白に赤い苺のコントラストが美しく春らしいです

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自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加でぎす。

2024.2.29
今日は4年に1度のご褒美の1日♡
スペシャルな1日をみなさんはどう過ごされますか？
そんな1日のはじまりは
ウグイスの歌声で目が覚めました♩


遅くなりましたが3月のスケジュールです🎎

桜はいつ？？？？？
かは桜しか分からないのですが
だいたい3月末あたりからかなー？と予想しています。

写真にも書いてますが
桜の開花に合わせて3月最終週～4月の最初の週はお客様のご予約に合わせて営業します。
(予約のないところに休みます)

外に出ると何となく空気は春なのですが
まだまだ寒い日があったりで
三寒四温
薪が足らなくなって急遽薪の調達をしている次第です。

卒業、就職、入学など別れと出会いの季節
ぜひ、ボーシュマンでお食事にいらして下さい。
デザートの時にお祝いのチョコレートデコレーションも
ご用意しています♡
＊ご予約時にお申し出下さいませ。

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＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。
オプションでデザートやチーズ、食後のお飲み物を
プラスしていただけます。

2024.2.18

春の香り♩

シェフの作るお料理から春を感じます
あぁ、またこの季節が巡ってきたなぁと
嬉しくなります♡

今日のお料理、久しぶりに写真を撮りました‼︎

前菜はイワシのガレット
春のお魚です
蕗の薹と合わせても最強の組み合わせですが
今日はクスクスと根菜を合わせたタブレーを敷いて♩




ポタージュは「名残りの丸大根のポタージュ」

魚料理は
淡白なタラと春のワカメを一緒にヴァプール(蒸す)
春ワカメ、蒸すと一気に綺麗な緑になります
食材が淡白なので
アイオリソースと蕗の薹オイルでアクセントを
彩りに菜の花を添えて




メインディッシュは大人気の鹿肉ローストを
赤ワインソースで
(＊ご来店後にお選びいただけますA・Bコース)
鹿肉が入荷すると一気になくなるほどの人気ぶりです♡




デザートはチョコとイチゴのデザート
これは来られてからのお楽しみで写真はなしです
2月末まで。

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オプションでデザートやチーズ、食後のお飲み物を
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2024.2.14
今日はバレンタインデー♡
シェフにもチョコを♡
朝、ウェルシーのお散歩から帰って来たら
気付くように朝ごはんのテーブルの上に。
喜んでました(^^)




今年は @woods.b.okum0 さんの
チョコランタン

ボーシュマンでは
ショコラルーという少し柔らかめのチョコレートケーキ
と神戸の濃恋のうえんさん @koikoi_nouen のいちごのハーモニー🍓
とっても可愛いデザートです♡
2月いっぱいは続きますのでお楽しみに‼︎

さてさて、今日は春ですね～
私はいつも香りで季節を感じるのですが
昨晩、あ、春やなって香りを感じました♩
三寒四温ですが
陽射しにも、庭の草木にも小さな春を見つけられて
楽しい季節になってきました。

とーーーー思ってるうちに
「サクラ」の季節がやって来ます。
写真は昨年3/31のボーシュマン地方の様子。
すっかり満開に近いのです。
今年は更に早くなるという予報もでてますよね？




自然のことですからこればっかりは分かりません。
なので皆様のインスピレーションに従って
“ここ‼︎”
という日に予約してくださいね。

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オプションでデザートやチーズ、食後のお飲み物を
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2024.2.4 立春

立春の朝に見つけた
小さな春♡




蕗の薹
と
蝋梅




嬉しすぎてスキップしました♩

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2024.1.31(水)
明日から2月ですね～。



前半3連休いただきます🍏🗼
10日は土曜日ですが
姪っ子の応援で岡山まで。
社会人バレーをしていて
Vリーグ中の試合観戦に‼︎
試合はいつも週末で
今まで応援に駆けつけた事がなかったので
今回初めて。
しっかり応援してきます。
シェフはウェルシーとお留守番です。

2月バレンタインデーにちなんで
デザートはチョコレートです♥️
うふふ♡
チョコ大好きなので楽しみです♩

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2024.1.18
まだ、クリスマスツリー🎄飾ってます‼︎



片付けるのに気合いがいるので面倒なだけと
言えばそうです😅

が、ヨーロッパではクリスマスツリーを
2月ぐらいまで飾ってますから
うちも今年はもう少し飾っておこうかなと。
(＊日本ではクリスマスが終わるとすぐ片付けて
お正月ムードに早変わりしますもんね)

そうしたら、
来られるお客様が皆さん喜んでくださって
嬉しいです♡

薪ストーブの炎を眺めながら
冬のならではの暖かさをお楽しみにいらして下さいね♡

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2024.1.16
今頃、昨年11月に丹波篠山市の学校給食の
ご報告を😅

11月2日
市内の幼稚園、小学校、中学校の給食の
コラボをさせていただきました。

〈メニュー〉
黒豆のポタージュスープ
鶏肉のプロヴァンサル　トマトソース添え
ジャガイモのリヨン風
米粉パンと、牛乳
豆乳プリン




シェフはメニューをご提案させていただいき
作り方などを給食センターの栄養教諭さんたちに
少しアドバイスして
当日、一緒に給食を作るお手伝いをした
そんな流れで夏頃から話し合い、試作などを重ねて
この日を迎えました。

給食のような大量に調理する事は初めてで
私は調理員さんたちの手際の良さにただただ見惚れたのと
調理員さんがシェフの提案したお料理を
一生懸命に再現しょうとして下さる姿に
感動してセンターで涙ぐむほど😅

それぞれのお料理ごとに担当が分かれていて
ヘルプが入るとシェフが駆けつけて調理を手伝って
学校に運ぶのに出荷の時間が決まっているので
バタバタしながらも完成した時はホッとしました♡



私たちはボーシュマンの隣の多紀小学校に出向き
先に給食を試食した後
生徒さんたちの反応を見て回りました。
地元産の食材を使いたかったので黒豆にしたのですが
出来上がりがグレーで子供たちには見た目でちょっと引かれたかなー？苦笑‼︎

シェフの提案したメニューを
全て材料の計算など細かくしてくださった
栄養教諭の方々、本当にありがとうございました。
調理員の方々もいつもと違うスタイルの料理にも
かかわらず協力して作ってくださりありがとうございます。

アレルギー対応やいろんな制約がある中での
メニューの提案はとても難しかったのですが
とてもいい経験になりました。
出来るならばもう一度チャレンジしてみたいな。

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2024.1.10
昨日は毎年恒例、えべっさんへ
朝は一面霜で覆われて寒かったのですが
西宮戎に着くと真っ青な青空♩
晴れ男と晴れ女です✌🏼




福娘さんから福笹をいただき
＊今年もとっても笑顔が素敵な福娘さんから♡
吉兆屋さんに行ってその笹に
鯛やら千両箱、稲穂🌾、などなどを選んで
付けてもらうこの感じがとても好きで
毎年いつもの吉兆屋さんに行ってしまいます。



お詣りを済ませたら
これも毎年恒例の中華料理店・青椒(ピーマン)さんへ
 @chugokupiman 
どのお料理もとても美味しいのですが
今年は兼ねてより食べてみたかった
「渡り蟹と春雨の鍋物」を。(名前、ちょっと違うかな？)
4人で食べるのがいいそうで
奥様から「2人やったら多いんちゃう？？」
と言われつつも
「まぁ、2人やったら食べるわな」とオッケーをいただき
念願叶いました‼︎


さすがに私はお腹いっぱいになったのですが
シェフは追加で「天津飯」を。さすが‼︎笑

美味しく食べられるって幸せですね♡

遅くなりましたが1月のお休みです。
寒い時期ですが、薪ストーブを眺めながら
お食事できるのもこの時期ならではの醍醐味です。
温かいお料理をご用意してお待ちしています。

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2024.1.6
1/2より営業をスタートしました
ボーシュマンです
年始よりたくさんのお客様に来ていただき
本当にありがとうございました♡

写真は1/2に焼いた初窯の自家製パン
ル・クルーゼの鍋の中は紫色のカブを
じっくりロースト中の様子です。
(昨年の種が飛んだか？で勝手にいっぱい
立派に育っているのです。写真2枚目)

シェフの焼くパンのファンは本当に多くて
でも、お料理も楽しみたいしパスタも追加したいし。
となるとなかなかパンのお代わりも出来ない
というお客様も多くいらっしゃいます。
が、出来る範囲でたくさんお代わりして下さい。笑

お正月休みが終わったと思ったら
今日から3連休‼︎‼︎

ディナーはまた空いてますし
8日のランチもまだご予約可能です。
ご予約、喜んでお待ちしています♡

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2024.1.1
新年あけましておめでとうございます。



昨日はおせちを受け取りに京都まで。
平八茶屋さんの伝統的なおせちです。
おせちを受け取った後は
出町ふたばの「豆餅」を買って
ウェルシー連れて鴨川をお散歩する
というのがここ数年の大晦日の過ごし方で
とても気に入ってます。




元旦の朝はゆっくりして
明日から営業スタートします。

お飾りも今年は伝統的な物にしました。
縁起物の「橙」
いまいち意味を理解していなかったので
みかんや柚子で代用したりしていました。
実際売っているお飾りに橙が付いてるのがなかなか
ないんですね。

橙は、収穫せずに置いておくと
そのまま木に成ったままで(落ちないそうです)
夏になるとまた緑色に戻り
冬になるとまただいだい色になる。
そして、また次の橙の実が出来
その木に代々、実がなるのだそうです。
まだまだ知らない事ありますね、、、、

余談になりましたが
今年もどうぞよろしくお願い致します。

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2023.12.30

2023年最後のお客様をお見送りしました。
今年もたくさんのお客様に来ていただき
本当にありがとうございました。

いつも来てくださるお客様はもちろん
初めましてのお客様にもたくさんお会いできました。
本当に心からありがとうございました。

「美味しい‼︎」と言って食べて下さる
お客様の嬉しそうな顔がいつも糧になっています♡

そして
洗い物を手伝ってくれたり
いつも野菜の収穫をしてくれる
シェフのお母さんにも感謝です♡

2024年もどうぞよろしくお願いします。
年始は2日より営業します。
＊2日のランチ、ディナーと4日のディナーは
満席です。他はまだご予約いただけます。



＊写真はクリスマスのリース
 @jennish_wreath さんにお願いしてつくってもらいました。これだけのサンキライ、全て山で採ってきた貴重な天然物‼︎今年も素敵なリースをありがとうございました。
ライトに照らされるリースもクリスマスらしくてよかったです🎄

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2023.12.10
薪ストーブの補助として
CORONAのストーブお迎えしました♡




昨日のような温かい日のディナーに
それでもちょっと冷えるかな？と思ったら
パッと点火出来て重宝しました。

薪ストーブは点けるのに時間がかかるし
その日のお天気読みながら焚かないと
暑すぎたりして。

真冬の寒い日に窓辺のお客様用にも重宝しそうです。
コンセント要らないので移動が楽‼︎
ファンヒーターやエアコンのように風が出ないし
足元から温めてくれます♡
ストーブの上でお湯も沸かせる優れものです。

今年は暖冬と言われてますが
それでも冬ですから
暖かくして心地よくお食事楽しんでいただける様
万全の態勢でお待ちしていますね♡

年末は30日まで(30日ランチ人気です。あと1組)
年始は2日より営業します。
クリスマスもまだご予約いただけますので
お電話orDMお待ちしています。

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2023.11.27(月)
12月のお休みと年末年始のご案内です。

クリスマス&忘年会シーズンになりますので
お客様のご予約優先で営業します。
(決まってる休みは12/7・12/11・12/15・12/31)




クリスマスメニュー、本格的には12/12より
(現在行ってる山の芋フェアーが12/10までのため)
デザートや前菜などは早めにクリスマスメニューに
なります。日が決まればお知らせしますね。

年末は12/30まで
年始は1/2より

年末年始の食材をスムーズに調達するため
なるべく早めのご予約いただけると嬉しいです。

なかなか更新できずでしたが
11月もたくさんのお客様に来ていただき
本当に有難いです。
いつも本当にありがとうございます。

12月もたくさんのお客様にお会いできるのを
楽しみにしています。

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2023.11.13(月)
「かぶのポタージュ」はじめました♩




気温が一気に下がり
いつの間にか冬を感じる季節になりました。

ボーシュマン畑の冬野菜も順調に育っています。
(うさぎに大根の葉っぱを食べられるハプニングは
ありましたが、、、)




この時期ならではのホッとするポタージュです。
かぶの葉っぱもまだ柔らかく綺麗なので
ピュレにして2色仕立てに。

お庭の木々も裸木に近づき冬の様相になってきましたが
そろそろ薪ストーブにも火を入れる頃。
お料理と合わせて身も心も温かくなる♡
そんな空間でお待ちしています(^^)

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不定休(11月休み→20日.21日.22日.29日)
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2023.11.1(水)
お知らせ遅くなりました🙏

11月のお休みです。




今年は夏の暑さと日照りの影響で
黒豆の枝豆がたくさん収穫できず
「黒枝豆いりのフォカッチャ」
レストラン用に少し焼いただけでした。
ご連絡も出来ずすみませんでした。

もうしばらくは黒枝豆がお料理に登場する
予定にしています。

3連休、4日ランチはあと少し空きあり
ディナーはまだご予約可です。

明日は、シェフがコラボした地元の学校給食の日
朝から給食センターに詰めます。
たくさんの小学生の皆さんに楽しんでいただけたらなーと
思っています。

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2023.10.23(月)

10月11日、夜19時半ごろ
シェフ、私とウェルシーが見守る中
ロワが旅立ちました。

14歳と7ヶ月。




ボーシュマンの看板犬で
たくさんのお客様に可愛がっていただきました。
ロワを愛してくださった皆さま
本当にありがとうございました♡

＊写真は今年14歳のお誕生日の時です。