篠山の南の方から　神のささやき

「黒米は精米したらエグミが取れて良いよー」

完成か！？と思っていたクロマイパン

次の日黒米のエグミが気になって

今は玄米も黒米も新米なので

水分調整や発酵状態など工夫して

今後こそ

おいしいクロマイパンができました◎

パン工房の壁と同じ

かわいいピンクで　気に入っています：）

できたよーっ！

さあ　いつから販売開始しようかな。。

大好きな北海道の森ファームさんの４の２３（りんご）

届いたら早速使わなければ！と

低温のオーブンでじっくり焼いて

ドライアップルに

りんごベーグルになりました

こちらも大好きな玄米百姓園さんの新黒米を入れて

黒米チャバタ

黒米　ほんと良い香り♡

色んな種をはりつけた　ライ麦パン

これ　お店ではあんまり売れないけど（笑）

大好きです

安納芋の焼き芋のブリオッシュ

村のスエさんとさちこさんが育てた安納芋

ガスオーブンでおいしい焼き芋が作れることを知り

これから焼き芋ブリオッシュを仕込むときに

自分たちの焼き芋もたくさん焼こう〜♪

と思っているところ

シュトレンの発送も始まりました→☆

気になるパンがある方は

以下のお店へ◎

東京でも　近々シュトレンの販売が始まります

いつもほんとうにありがとうございます：）



☆
隔月で第４水曜日にお世話になっていた
オーガニッククロッシングさんの八百屋カーでのパンの販売ですが

パンの納品が難しくなってしまったため
お休みになりました

またの機会がありましたら
再開できたら嬉しいなあと思っています

その際はお知らせさせていただきます

今までご利用くださり
ありがとうございました
☆

カルナーのコメパンづくりに

玄米百姓園さんのもち米が不可欠であることが判明したところで

イノシシの奴らに収穫前のもち米がたくさん食べられてしまって

今年はすこーししか分けてもらえないことを知る。。

でも　黒米はたくさんあるよー！とのことで

（解説：黒米はもち米です）

そしたら黒米でつくってみよー

とやってみたら

新米なので超みずみずしくなったけど

味がすんごくおいしい！！

色もきれいだし栄養満点だし

これは良い☀︎

もう一度黒米の量とか水加減を調整したら

クロマイパンが完成しそうです！

そんな矢先に　エイタブリッシュから

グルテンフリーセットのプレゼントが♡

こんなオシャレなお菓子たちの中に

クロマイパンが混ざって良いものか。。

とも思うけど。。

名前を考えようかな。。

ブラックライスブレッド。。

長。。

良い名前を考え中

ちまたではもう　シュトレンが始まっていますね

のんびり屋のカルナーも

そろそろ腰が上がりそうです

去年ご好評いただいた

DNFのコーヒーとシュトレンのセット

催促してくださる方もいて　嬉しくて

今年も受け付けさせていただきます

また同時に　来週から始まる１２月のパンと共に

シュトレン入りのパンセットの

ご注文受付もさせていただきます

何かと忙しい年末ですが

ほっと一息♨︎　のお供に

楽しんでいただけますように

シンプルイズベストでお送りさせていただきます：）

佐知子さんの草暦　届いていますよー◎

THE KOMEPANの試作もそろそろ終盤

やっぱりシンプルなのがイイ！

昨日はたくさんパンが余ってしまいましたが

またまた助けの手が差し伸べられ

いつも涙がちょちょぎれそう

ありがたや☆

めげずにやったるどー！

あとの残りのパン達は車に詰め込み

箱根→湘南→東京と

久しぶりの家族に出会う旅に出かけてきます

２２日はケンちゃんの実家のお祝い

結婚５０周年てすごいことだなー

みなさまも　楽しい日曜日を☀︎

明後日は　第３土曜日のランチの日です

先月のとろけるモチ〜ズのホットサンド

おいしかったなあ

今月はどんなサンドウィッチになるのでしょう

ご予約の方は

お電話ください

０７７３−５８−３１３２（宮本）

お部屋をできる限りあったか〜くして

みなさまのお越しをお待ちしています：）

今日のKOMEPAN

玄米さんちの玄米粉ともち米粉に

塩とメープルと菜種油と酵母だけ

でんぷん入れなくても

ちゃんとふくらむやんっ

シンプルでおいしいな〜

もち米粉２０％を１０％に減らしたら

良い塩梅かも

カルナーのパン担当は

パンを焼いたりパン教室をさせてもらいながら

今年で２０年が経ちました

パン屋さんで修行した経験はなく

パン屋さんになるつもりもなく

ただ押し流されるように

ひとり独学で焼いてきましたので

いつまでたっても手探りの勉強中ですが

人や食材との出会いには恵まれているようで

たくさん助けてもらって

今この環境を与えてもらっているようです

そのことに感謝して

最大限に生かすには

自分自身が元気でいることが一番大切

なので

いろいろ勝手を言いますが

全てはおいしいパンを焼くため

それによってみなさんに喜んでもらえたら

こんなに嬉しいことはありません☀️

北海道産　篠山産の小麦

鹿倉山の轟水

身近で親しみある農産物を使用して

こころとからだに優しいパンを焼いています

卵　乳製品　砂糖　はちみつは使用していません

卵　乳製品の代わりに

玄米から作るライスミルク　ココナッツミルク　菜種油　オリーブオイル

砂糖やはちみつの代わりに

メープルシロップ　デーツ（なつめやし）麦芽水飴　玄米水飴を使用

できる限り自然のままに育てられた

野菜や果物　食材を選んでいます

小麦アレルギーに対応した　スペルト小麦のパンや

グルテンフリーの米粉パンの研究もしています

毎週土曜日だけ

焼きたてのパンとコーヒーのお店もしています

ミナルスイのおやつとDNFのコーヒーに助けられる

かわゆいマフィンたちも嫁に行きほっとする

５回目のこめぱんは

またじゃがいもと高知の米粉を入れてみたら

だんごみたいになった

やっぱり４回目のが良い感じだったな

米粉のパンは普通

そのまま型に流し込んで発酵させるみたいだけど

パンの行程と同じようにガス抜きすると

ふっくら良くふくらむ

ちょっとずつパンぽくなってきて

理想に近づいてきたぞう

栗とアーモンドのパンが人気なので

明後日のパン屋さんの日も焼こうと思います

紅葉が明るくて

窓からさす光を見ては

お陽さまが差し込んでいるのか

それとも外からライトで照らされてるのかと

毎回くらい勘違いする

真っ赤になるまでのグラデーションが

とてもきれいです

よかったらのんびりしにいらしてください：）

久しぶりの畑

ずっと放置してたから

ちゃんと片付けなきゃーと思って行ったら

思わぬ収穫に　こころが弾む♫

あかもちとうもろこしと

甲州とうもろこし

ちっちゃ！

DNF から分けてもらった生姜を種にして植えたら

意外と大きな新生姜が採れたよ！

か　ん　ど　う

１０個くらい植えて

半分くらいは収穫できそう

うれしいな

来年は　もっとちゃんとやるぞぅ

まだこれから　ウコンと里芋も収穫します

エンドウ豆も蒔かなきゃ〜

あー　忙しいなあ♩

今日は気持ち良いお天気

カルナーもオープン早々賑わいました

人気ないのかと心配したけど

またみなさんに励ましてもらいました

いろんな日があるから　おもしろい

お店をやるのも　パン作りに似てるのかなあ

パン作りは　いろんなことと　共通してるんだよな

みなさんが来てくださるから

私はパンを焼き続けることができる

楽しませてもらって

いつもほんとうにありがとうございます

哀愁の後ろ姿

今日のこめぱん

もち米とじゃがいも入れたら

みずみずしく　香り良く

もっちもちでうまい！

今までで一番の出来☀️

でもこれは　もちだな！

３回目の米粉パン

この日は　お米は三分搗き

でんぷん効果でジャガイモ入れて　塩を効かせてみた

しかし　ちょい過発酵。。

でも　もそもそ感はなくなったぞ♪

でもでも　酵母に入れてるりんごジュースが鼻につく。。

お米とは合わないなあ〜〜

今日はソルガム粉（たかきび粉）の代わりに

もち米粉入れて　ジャガイモも入れてみまっす♪♪

 先日一足お先に　１１月のパンのご注文受付を始めましたが

どうしたんだろーーというくらい

ご注文をいただけないので（笑）

今日はパンの説明を　丁寧にしてみましょう：）

まずは　黒胡麻と麻炭のベーグル

大阪の和田萬さんの黒胡麻

私はそのまま食べちゃうくらい大好きです

和田萬さんの息子さんご夫婦はお友達で

内部事情を聞きましたが

なにやらお父さんが和田萬さんの煎り胡麻全てを

ご自分の手で煎るそうです！

相当な量だと思いますが　まだ焙煎の後継ぎがいないとか

私が和田家のお嫁さんだったら

絶対教わりたいと思いました

そんなおいしい胡麻の邪魔をせず

ひっそりと麻炭も入っています

麻炭は味がありませんが

おなかの中で炭の効果を発揮して

腸の大掃除をしてくれるそうですよ

DNF の栗とアーモンド

栗のパン　と言っても　甘くありません

フランスなどでは　栗の粉を使って

パンやお菓子が作られるそうなので

私も真似っこして　栗を粉状にして生地に練りこみます

栗もナッツですから　アーモンドとも良く合います◎

フランスのお土産で頂いた

栗の粉のパンが忘れられなくて

プルーンとフェンネルシードのライ麦パン

プルーンのパン　あんまり馴染みがないかもしれませんが

パンの中でトロ〜ッととろけて

とってもおいしいのです♡

大きいパンにも小さいパンにも
丸ごとごろんと入っています

プルーンと言えば　便通を良くするイメージ

フェンネルの香りも　整腸作用があり
（そしてドライフルーツと良く合います♩）

ライ麦の食物繊維も　しっかり腸に働きかけます

ということで

言うなればこれは

おなかスッキリパン！

ということなのです

そして定番　かぼちゃのブリオッシュ

玄米百姓園さんのかぼちゃがたっぷり

これは説明は必要ないでしょう◎

気になるパンがある方は

是非以下のお店へ☀️

パンセットのご注文も　受付中です：）

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

これでダメなら　サッパリと諦めますとも！笑

もうすっかり寒〜い山の中

気温も湿度もぐぐっと下がって

パンもギュッとなりがちですが

そんなパンがまた　味わい深くて

旨味がギュッと詰まったこの時期のパンを

楽しんでいただけたら嬉しいです

１０月２９日は　雨がしとしと　ひまひまデー

雨の中でも

ぽつりぽつりと来てくださるみなさまがありがたく

そして　Facebookにて

急遽ご注文受付もさせていただきました

みなさま　お世話になり

ありがとうございました☆

かぼちゃとくるみのパン　うまし

食べてくれたみなさま　ありがとう

ぱかっと開いた　フレッシュいちじくが

大好物になったのは

毎週のように届けてくれる

村のお母さんのおかげ

このいちじくは　いちじくなのに　格別に甘い！

店頭にないのに

パクチーくださいって

スーパーの定員さんに強引に出してきてもらう実家の父と

パクチー買ってきて！って父に頼む母は

なんでかとても

私のパクチー好きを面白がっている

来年の春こそは　うちの畑で

パクチーをたくさん収穫できたらいいな

うーん　平和だなぁ