ツヤピカむらさきいもベーグル

焼きまくってます

今月中でベーグルもブリオッシュも終わりだけど

むらさきいもはまだまだたくさんある

安納芋もあるし♪

次の展開　どうしようかね♫

オリーブの塩漬け天日干しも

オリーブの水分が出てきて

そろそろ天日干しできそうかな

オリーブパンも　そろそろ焼ける♪

手作りオリーブパンなんて

そんな現実が待っていたなんて！

干し柿は　玄米レーコチャンご指導の元

熱湯にくぐらせてみたよ◎

これできっと

美しくおいしい干し柿ができるでしょう♪

初めての干し柿づくり

かわいいし　なんかうれしくて

前を通る度愛でている

パンに使いたいけど

これは食べちゃうだろうな〜〜・笑

七輪も我が家にやってきて

なんだか豊かさが増したような気分になっている

まだ慣れなくて

頭クラクラ

部屋の中は真っ黒けになったけど・笑

ゆっくりゆっくり

火を灯したり　手作りしたり

日々の生活を楽しめるように

時間を使えるようになりたいな。。。。

炭火で焼き直したもっちゃんのくるみパン

はあ〜＊　っと　お風呂に浸かったときみたいに

ほ〜っと自然と息をはく

良いねえ◎

もっちゃんのパンが届いた！

もっちゃんのパンは光ってる

お菓子ももうプロフェッショナル

改装中の　カルナー姉妹店

姉妹店店主　もっちゃんのパン

私のパンと似てるけど違う　けど似てる

そして　全然違う

何が違うって

もっちゃんのパンはすごい

もっちゃんはパンのHPもないし
ブログもFacebookもやらないのに
マーケットに出店すると　いつも完売

もっちゃんのパンのおいしさだけで
どんどん浸透していくのだ


それはもっちゃんの人柄が
パンにじんわり染み込んでいるから

もっちゃんを知らないひとでも
おいしい！って食べたくなるのに
もっちゃんを知ってたら尚更
このおいしいパンを食べたい！って
送ってくれー！って言いたくなっちゃう


私ももっちゃんを見習って
大事なことは何か　を　見つめ直そう

それは
おいしいパンを焼くことだけを考える
とは　きっと違うんだ

ひとつのことを全うしてるのに

まだ余力を残してる

おくゆき　ひろがり　ミクロからマクロへ

果てしない

宇宙のいとなみに身を委ねつつ

始まりから終わりまでその手で紡ぐ

このCDとおもちは

同じ何かを放ってる

すえさんとさちこさんの畑のむらさきいも

月曜日にみんなで掘り起こした

たあくさん掘れた

焼き芋さいこうー！

すえさん　さちこさん

間違えて植えてくれてありがとう♡

むらさきいものパンはつづく。。♪

NIU FARMのバターナッツ

8月 7日に収穫されたのならば

もう 3ヶ月も熟成されたのだ

ぱかっと開けたら

なんてかわいく　みずみずしい

はいっ　ブリオッシュになりました！

しっかりかぼちゃの味がして

ちょっと塩効き目で

うん

いいです〜〜

つながりと言えば

カルナーのお店がもうやってると間違えて

今日来てくださったお客さま

（ごめんなさい　カルナーは来春開店予定に延期です）

イラストレーターだとのことで

大好きなともこちゃんとこの

まぃまぃ堂さんで　個展をされるんだって！

カードの裏の詳細を見て

びっくりしました〜

そんなこんなで

今週も毎日どたばた　バタバタであっという間。。

明日こそ　オリーブの塩漬け天日干し仕込むぞ！

大阪の河内長野市のようこちゃんちで

すくすく育ったオリーブ

オリーブパンになるべく

我が家にやってきてくれました◎

思い起こせば　18年前

私のなんちゃってパン家さんの始まりは

オリーブパンだったなあ。。

あの頃は
たくさんたくさんオリーブパン焼いたっけ

今　それを思い出させてくれるのが
なんだか面白いな。。

また焼けるように

しっかり成功させるよー

明日からお休みだもの♪

みなさんも　幸せな週末をお過ごしくださいね＊

これもまた変わる

変わるけどうれしんだ

粉の甘さが口の中に残るパン

つながっていることを知れたとき

道がまっすぐなのが見えたとき

まるこ＋みかを

そこにも　ここにも

かつ＋みかを

ふたりらしさがひとつになる喜び


かがやき

猫じゃらしに囲まれた
フルーツのパンは焼かないけれど
（なぜって来月はシュトレンですからね♪）
今月はいつもよりたくさんの日に
発送させていただきます◎

新しくできたぶどうの酵母
（成功したときに限って　写真がないのね）
パンの雰囲気ががらっと変わるかと思ったら
全然変わらないのでびっくりしてますが・笑
みなさんが言ってくださる「優しさ」が倍増でおいしいです


新しい酵母で
村のおじさんおばさんにたくさん分けてもらった
紫芋のパンは決定

玄米百姓園さんの新玄米食パンも焼きたいな

22日は　北海道岩見沢市の稲葉ファームさんから
挽き立て小麦が届きますので
キタノカオリづくしのパンセットもお楽しみに！

この時期柿も大活躍◎

玄米さんの畑の近くで生った柿をもらったので
玄米さんの玄米のおかゆで掛け継ぐ
パラダイスアレイ酵母にも入れてみたら
元気もりもり！

ただいま新しい柿酵母も発酵中です

新しい酵母のパンセット
みなさんに楽しんでいただけますように☆

今年の 5月に

クラウドファンディングをさせていただいたときに

ご支援の項目のひとつに

「1泊 2日パン合宿」というのがあって

北海道に住んでいた頃からお世話になっていた

かおりさんが申し込んでくださっていました

そのパン合宿が

11月 ３日 4日で　とうとう実現！

はるばる札幌から　電車とバスを乗り継ぎ

やってきてくれました

せっかくなので　最終日のササヤマルシェへ GO！

すんごい賑わっていましたよ〜

どのお店も長蛇の列で

お世話になってるベジワンでランチをと思ったけど
食べれなかった。。

でも　おなかはペコペコだったけど

会いたかった家族に会えたので帳消し！

キビトパンさん

三田にパン屋さんオープンのため準備中です

奥さんのあっこちゃんは

元 PURE CAFE スタッフで

数年ぶりの再会♪

はあ〜　やっと会えた！

だんなさんのたつやくんはパン職人

私が背中を見て育った老舗の天然酵母パン屋さんで

修行をされていたとのことで

たつやくんとも会えるのを楽しみにしていました：）

ササヤマルシェは早々に

篠山で腹ごしらえしてすぐおうちに帰り

早速仕込み

かおりさんのリクエストのあんぱんをメインに

いろいろふたりで仕込みました

なにしろ真剣にパンづくりを学ぼうと

来てくれていますから

たくさん仕込んでたくさん焼いて

たくさん練習してからだに覚えさせて帰ってもらわないと◎

薪ストーブをつけてくれただんなさんと

すぐにうちとけてくれたかおりさん

ああ　楽チン♪

夜ごはんはお鍋を食べながら

いろんないろんな話をしました

札幌で一度　パン教室に参加してくれてから

時々パンを焼いていたみたいで

焼いているひとならではの質問が嬉しい：）

久しぶりに　教えることの難しさを思い出しました

まあ　でもね

カルナーのパン教室は　理屈ではなく

とにかく七転び八起きで焼き続けることを勧めます

自分の酵母と生地との対話を

たくさんたくさん経験していくのが大事と思う

だって　酵母もそれぞれの癖や表情を持っているから

それを知っていくことが

自分が焼きたいパンにつながると思うから

そんな感じで朝の 8時から

分割と成形をぶっ続けで２時間くらいやっていたら

かおりさんの元気がなくなってきた。。

スパルタ過ぎて　エネルギー切れだった・笑

たくさん仕込み過ぎて

朝ごはんを食べてる時間がありませんでした☆

そんなとき　助けてくれたのが

フカフカしまちゃんのパン♪

偶然にも　かおりさんも

このブログからしまちゃんのパンを知り

しまちゃんのパンセットを注文して食べてくださっていたとのことで

スパルタから打って変わって

嬉しい会話の弾む朝ごはんになりました：）

爆発したのもあったけど

おいしく焼けた〜〜♪

さすがヨガの先生！

長旅もスパルタパン教室も
夜中の鹿の叫びでの寝不足もものともせずに
終始笑顔で楽しんでくれました

だんなさんも私も
かおりさんとの時間　楽チン♪　楽しかった◎


遠くまで来てくれて
ほんとうにありがとうございました

またいつでも
今度はゆっくりしに来てくださいね・笑

 みんなから

こころとからだの栄養もろた

今日まで乗り切れた

明日は毎月恒例の

綾部の竹松うどんさんでの

焼きたてパンの販売です◎

なにやら新しい酵母が成功した模様♪

明日は新しい酵母のパンを

たくさん焼いていきます！

篠山玄米百姓園さんのムング豆のパン

うちの村産紫芋のベーグル

ニセコ産かぼちゃのブリオッシュ

岐阜産スペルト小麦のキャラウェイ入りライ麦パン

秋はナッツがおいしい♪　ナッツのパン

デーツ餡のあんぱん

食パン

カンパーニュ

明日からはササヤマルシェも始まります。

夕方ベジワンに納品なので

明日の販売は

12時〜14時までとさせていただきます：）

2日　3日は　ササヤマルシェでも

同じパンをご購入いただけますよー◎

みなさんにお会いできるのを

楽しみにしています○◯

メープルシロップとアガベシロップで

甘みをつけた渋皮煮

生地にたくさん練り込みました　が

案の定　そんなに栗！という感じではないですが

ほんのり優しい甘みと

栗に当たったときの喜びを楽しんでいただけたら　と：）

金胡麻入り　スペルト小麦のパン

大地堂さんのスペルト全粒粉が

金胡麻に負けず劣らず香ばしくて

香ばし好きの方にオススメです

ひまわりの種とディル

この組み合わせ　おいしい〜♪

焼いてるそばから　いい香り♪♫

ピンクのかわいいの　今月はたくさん焼きますよ〜〜

村のおじちゃんおばちゃんが

「さつまいもと間違えて　紫芋植えちゃったの！

いらないから使って〜〜！」と

山のように紫芋をくれた

収穫して開けてビックリ紫芋だったんだって・笑

そこんちもしっかり無農薬栽培

喜んで使わせていただきます◎

いもにまめにくり！

丹波の秋を

楽しんでいきましょう〜＊

日曜日は

三和町側の村の文化祭に行ってきました

篠山側とはまた違った雰囲気で

三和町側は　たくさんのひと達が集まっていた

みなさんの前で　紹介していただきました

だんなさんが　がんばって話してた：）

みなさんやっぱりあったかかった

ご近所さんが届けてくれた

黒豆の枝豆のリュスティックと

デーツ餡のあんぱんをご挨拶替わりに

かっこいいとこ見せたいときに限って

かっこいいことにはならないのが常ですわ。。

そして昨日

栗仕事　どうにかこうにか完了しました！！

こういう作業

ほんとうは大好きなんだよね

たんたんと　単純作業

その上私　剥がすの大好き剥がしフェチだから

鬼皮を剥くのがとっても楽しい♪

しかし　ここ最近

時間に追われまくってるので

どうにかからだをついてこさせるので精一杯。。

これじゃあだめだめ！

季節のものを楽しんで加工するゆとりがなければ！！

と

この秋　痛切に感じました。。

ともあれ

今週から栗ベーグルの登場◎

東京の PURE CAFE と

篠山の VEGEWON FOODS にて

お目にかかれます：）

栗ベーグルもいいけれど

今日はうちの庭で採れたわずかな栗と

玄米さんのたまねぎ＆ハッピーヒルの炊き込みご飯

おいしい〜〜♪

秋はやっぱりこれだね〜〜

今週末は　入れ替わり立ち替わり

北海道からのお客さんが続くのです

その上土曜日は　竹松うどんさんでパン屋さんと

ササヤマルシェもあるしね

（ササヤマルシェでは　いつも通り VEGEWON での販売になります）

そしてそして　来月 1日からは
東京でも新たな動きが。。

はあ　11月も忙しそうだ〜〜

だから　3連休最後の今日は
おうちの大掃除

栗ごはん食べて

元気出して乗り切った 3連休でした

ご近所さんからいただいたさつまいも

村のひと達はみんな

無農薬で野菜を作っている

自分達で食べる野菜は

みんな自分達で作ってる

新しい酵母　上手にできなくて

今回は使えませんでした

築１７０年の古民家には

きっといろんな菌が住んでいて

山の水にもいろんな菌が住んでいて

（50項目の水質検査は通っています◎）

思い思いに育っていくので

3回とも納得のいく味にならなかった

先日お友達が教えてくれました

朝露　葉っぱに乗ってるしずく

朝露ってあるでしょ

朝露には　乳酸菌が含まれているとのことで

朝露を牛乳や豆乳に入れると

ヨーグルトができるんだって

量の加減とかがあるから

すんなり成功するには難しいと言ってたけど

それを聞いて　納得したことがありました

うちの酵母　今のおうちに引っ越して来てから

味と香りが変わってきてるのですが

北海道にいたときはしなかった香り

それが　ヨーグルトのような

乳酸菌のような香りなのです

うちで使ってる水は

山から湧いて出てきてる湧き水

湧き水って　朝露の集結みたいなものなんじゃないかな

雨が降らなくても

絶えず湧き出てくるんだもん

木々の葉っぱからポチョンと落ちる朝露が

地面に染み込んで濾過されて

山の中のタンクに溜まって

また溢れて湧いて出てくる

うちの湧き水は

そんなに時間をかけて濾過されてないと思うので

たくさん乳酸菌を含んで湧いて出てくるのかもしれません

乳酸菌は　酵母の酸味の原因だしね

夏場の酵母の酸味は

乳酸菌が増殖してなるみたいで

お漬け物とかもそうだもんね

そうなると　うちの酵母が酸っぱくなってきたのも

納得のいく話しなのです

そしてそうなると

何度新しい酵母を作っても

酸っぱくなっちゃうのかな！？。。。

案ずるより産むが易し

また挑戦してみます◎

明日は無農薬の完熟ぶどうをいただける予定なので

また酵母起こすぞー！

明日は京都側の村の文化祭で

朝からパン焼いて持って行きます：）

みなさんも楽しい日曜日をお過ごしくださいね＊

炊きたての玄米さんの新米　おいしいね〜〜

お米が食べ物の中で一番好きだというだんなさんと

しみじみ幸せに浸る日々

この山盛りごはんは　だんなさんのですから

一応説明しておく

お赤飯もらった！

炊きたてじゃないけど

お赤飯は炊きたてのごはんくらい大好きなので

喜んで食べる

ご近所さんから　黒豆の枝豆も山のようにいただいた

黒豆シーズンも　そろそろ終わり

最後に満喫できて嬉しい：）

ふつうに枝豆をたらふく食べて

残りは醤油で煮てみたら

これまた　おいしいね〜〜〜！

パン屋のブログでした

挽き立てのスペルト

クープの開き具合が違います

今まで西尾製粉さんのスペルト小麦を使っていたけど

やっぱり国産のスペルトを使いたいな。。と思い

思い切って大地堂さんに電話してみた

そしたらなんと　少し前から

外国産だったはずの西尾製粉さんのスペルトは

大地堂さんのスペルトになっていたとな！

大好きなスペルトのクッキーも焼いた♪

香ばしくて　粉の挽き具合が滑らかで

おいしいよ〜〜

バーン！！

こんなのついてたー！

ストーブの煙突！

これでもうすぐ工房のストーブが使える

だんなさんは夜型人間で　私は朝型人間なので

私が寝てる間にだんなさんは工房の作業して

だんなさんが寝てる間に私はパンを焼く

こういうとき　いい感じに仕事がはかどるね〜

そして私は

今日も玄米さんのお世話になり

雑穀のベーグルを焼く◎

黒米と紫もち麦　白胡麻も

ぜーんぶ玄米さんちの作品

雑穀好きにはたまらないお百姓さんです

今がまさに旬

黒豆の枝豆のパンも

これも玄米さんの枝豆♪

甘くて濃厚＆クリーミーな枝豆を

ごろんごろんと高加水の生地に入れました

主張の強いカルナーのパンに

枝豆が負けてないからすごい！

元気もりもり！　もりもり過ぎ！？

かぼちゃの食パンも
おいしく焼けましたよー♡

はあ〜　そして今

宅急便屋さんがみなさんのパンを持って行ってくれました◎

今週はほんとによくがんばった　私！

みなさんも　自分を褒めてあげましょう

ごろごろしてたひとも

悩んでたひとも

怒ってたひとも

自分を褒めてあげよう〜

そのままでいいんだよーって

自分のこと　一番大事にしてあげましょう

私も

明日はごろごろ　のんびりしよう。。

自分を大事にしよう。。。

はあ　疲れた〜〜

私　がんばりました！

今日焼いたパン

明日にはもっとおいしくなって

みなさんの元へ届け〜☆

徹夜明けとは思えない仕事量（笑）

でももうあんまり無理しないようにしようね☆

業務連絡〜〜

柿がたくさん生ってます〜

すだちがたくさん生ってたって

お料理する時間がないよ〜

１日が短過ぎるーー

睡眠３時間で全然大丈夫な人になりたい

でも　やっぱりたくさん寝たいケドネ・笑

今日は朝からパンを焼き

パンが焼けたら明日の仕込み

明日は朝からパンを焼き

パンが焼けたら明後日の仕込み

明後日は朝からパン焼き！

もちろんこれはイレギュラー

だってハード過ぎる〜

私は普通のパン屋さんにはなれないよ〜〜

新しい酵母は失敗しましたが

（涙　ごめんなさい☆　話すと長くなるのでまた今度。。）

そしてここ数日最強忙しいですが

明日も楽しくおいしいパン焼きます◎

みなさんからのご注文

毎日とっても嬉しいです

ほんとうにありがとうございます＊

種ばっかりだけど　甘い〜＊

ザクロは何やら　からだに良いらしいもんね

マコモとのコンビ　抜群だね

京都に来てからのカルナーの酵母は
ふっくら膨らませたくても
その前に酸味が前に出てきてしまう

酸っぱいからこそおいしいパンもあるのだけれど

酸味を心配することなく
もりもり膨らませられるパンを焼きたい気持ちも
もりもり膨らんできた。。

だから

もう悪あがきはやめて
新しい掛け継ぎ酵母を起こして
心機一転することにしようと思う♪


新しい酵母のパンも
みなさんに楽しんでいただけたら嬉しいです
（でも　発酵が間に合わなかったり
良い酵母が育たなかったらごめんなさい☆
念のため！）

もちろん　長年連れ添った酵母ちゃんのパンも焼きますよ〜◎
パラダイスアレイ酵母の食パンもね◎◎

メニューは今回も気まぐれだけど
新米で作った玄米ミルクのブリオッシュは必須です！

東京南青山の PURE CAFE と

兵庫は篠山の VEGEWON FOODS にて

今週から販売していただいている

10月のパンの紹介です

まずは

北海道のニセコから届いた

ほくほくかぼちゃを使って

かぼちゃベーグル

もち　もち　ひき　ひき！

キャラウェイシード入り

ライ麦とスペルト小麦のパン

香ばしい〜

昨日ニシノカオリのことを調べていたら

お醤油みたいな香ばしさ　と書いてあったけど

このパンも然り！

秋だもの

ナッツ

くるみ　かぼちゃの種　カシューナッツ　ピーナッツバター入り

冬が近づいているせいなのか

やたらとナッツが食べたい私の独断と偏見

プルーンとオレンジピール

濃厚な甘さのプルーンを

オレンジピールがピリリと引き締めます

新米！玄米ミルクのブリオッシュ

玄米百姓園さんの「亀の尾」という品種の新米で

玄米ミルクを作って豆乳の代わりに使っています

これが

おいしいのだーーーー！！！

新米　良い仕事してくれてますよ〜◎○

そして　今月から春まで

豆乳は使わず

玄米ミルクを使ってブリオッシュを焼きます

玄米百姓園さんは

いろんなお米やもち米　雑穀を作ってくれているので

いろんな穀物ミルクを使って焼いていきたいです

ああ　楽しみ♪♫

気になるパンがある方は

是非お近くのお店へ行ってみてください

いつもありがとうございます：）