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発行日時

2015-2-1 9:02

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全部が自分のせいではないよ

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http://karuna-miwa.blogspot.com/2015/02/blog-post.html

記事詳細

はるきらりからはるよこいに変えたら

（どちらも強力粉の品種名）

あ〜　こんな感じだったよな〜って

京都に来て
今までのパンづくりがくつがえされたかと思ったけど

選んだ粉の違いが大きかったみたい

北海道にいたときは縁あって＆無意識に

ずっとはるよこいを使っていたからね

前は粉の違いがあんまりわからなかったので
なんとな〜く　フィ〜リングで選んでたし

でも　今となっては
悩んだ甲斐あってか
しっかりとその違いがわかるようになった

あとは酵母の状態と

湿度の変化も大きな違いになっているだろうけど

それはまた春に向かっていく間に

うまく付き合っていけるようになりたい

カンパーニュ

左下の子くらいにクープが開いてくれたら

かっこいいしおいしそうだな〜♪

どうしてあの子しか開かないかというと

これはオーブンの中の

どの場所が一番下火が効いてるか

そして蒸気が溜まりやすいか

というところにあると思う

もちろん発酵具合も関係してくるけど

だいたいいつもその場所に置いたカンパーニュは

パカッと開けてくれる

パン教室をやるとどうしても

パンを置く場所によっては

底から爆発しちゃったり

無表情になってしまったり

だから

あなたの成形だけが問題ではないんですよ〜◎

と　説明は忘れないようにしてる

いろいろな要因があって　言い切れない

ときには機械のせいってこともある

タイミングとか　縁（置かれる場所）とか

素材とか　もちろん人とか
いろんな関係の中から生み出されて実るパン

ほんと　奥が深かかとです

これだから　いつまでたっても楽しいんだよな♪