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発行日時

2014-10-25 21:17

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今までと違うから面白いんだ

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http://karuna-miwa.blogspot.com/2014/10/blog-post_25.html

記事詳細

さつまいも　ゴロゴロ

北海道では焼けなかった

さつまいものパン

ほんのりシナモンを効かせて

甘みはつけてないので　レーズン入れて

酸味のある酵母に押され気味だけど（苦笑）

さつまいもがクリーミーで

トロッととろけておいしいです♩

ご近所さんからいただいたさつまいも

村のひと達はみんな

無農薬で野菜を作っている

自分達で食べる野菜は

みんな自分達で作ってる

すごいな　早くうちもそうなりたい

新しい酵母　上手にできなくて

今回は使えませんでした

築１７０年の古民家には

きっといろんな菌が住んでいて

山の水にもいろんな菌が住んでいて

（50項目の水質検査は通っています◎）

思い思いに育っていくので

3回とも納得のいく味にならなかった

先日お友達が教えてくれました

朝露　葉っぱに乗ってるしずく

朝露ってあるでしょ

朝露には　乳酸菌が含まれているとのことで

朝露を牛乳や豆乳に入れると

ヨーグルトができるんだって

量の加減とかがあるから

すんなり成功するには難しいと言ってたけど

それを聞いて　納得したことがありました

うちの酵母　今のおうちに引っ越して来てから

味と香りが変わってきてるのですが

北海道にいたときはしなかった香り

それが　ヨーグルトのような

乳酸菌のような香りなのです

うちで使ってる水は

山から湧いて出てきてる湧き水

湧き水って　朝露の集結みたいなものなんじゃないかな

雨が降らなくても

絶えず湧き出てくるんだもん

木々の葉っぱからポチョンと落ちる朝露が

地面に染み込んで濾過されて

山の中のタンクに溜まって

また溢れて湧いて出てくる

うちの湧き水は

そんなに時間をかけて濾過されてないと思うので

たくさん乳酸菌を含んで湧いて出てくるのかもしれません

乳酸菌は　酵母の酸味の原因だしね

夏場の酵母の酸味は

乳酸菌が増殖してなるみたいで

お漬け物とかもそうだもんね

そうなると　うちの酵母が酸っぱくなってきたのも

納得のいく話しなのです

そしてそうなると

何度新しい酵母を作っても

酸っぱくなっちゃうのかな！？。。。

案ずるより産むが易し

また挑戦してみます◎

明日は無農薬の完熟ぶどうをいただける予定なので

また酵母起こすぞー！

明日は京都側の村の文化祭で

朝からパン焼いて持って行きます：）

みなさんも楽しい日曜日をお過ごしくださいね＊