切り抜き詳細

発行日時

2014-3-6 17:39

見出し

伊根の魚の活躍

リンクURL

http://blog.livedoor.jp/beau_chemin/archives/51938012.html

記事詳細

先日、伊根まで行って来たあと

シェフはいろいろと工夫しながら
魚を仕込んでくれました。


新鮮なうちには
メインディッシュとしてお出しして

後は・・・・


長く楽しめるようにスモークにしたり

塩漬けにしながらアンチョビにしたり

魚のアラも無駄にすることなく
スープになりました！！

「スープドポワソン」

こちらが、今回1番お客様にウケた！！
感じでしょうか？


普段、野菜メインのスープやポタージュがほとんどのボーシュマンで
この魚のスープは珍しかったのか

スパイスやら魚の出汁やらが
複雑に混ざり合いこの上ない美味しさを
醸し出してくれたのです。


今回、ブログを見て来ていただいたお客様もチラホラ♪


移転前からのお得意様は
久しぶりの伊根の魚が食べられる、シェフの料理で！！と
遠方から駆け付けて下さったり


たまたま伊根好きのお客様が来られて
それは喜んで魚料理の一皿一皿を食べていただいたり


久しぶりに伊根まで出向いてよかったなぁ。。。。と思う日々でした。


丹波篠山の山の中にいると
なかなか魚のご提供が難しく、また
無理に魚を出さなくても
野菜を中心にお肉もいろいろと手にはいるのですが、

たまに、ちょっと趣向を変えてみるのも
新しい発見があったり
お客様の反応が違ったり
楽しいですね。


また、伊根の魚は考えていきたいと思っています。


スープドポワソンは終了しましたが、
魚のスモークや、イワシのピクルスはお楽しみいただけます。


あっ、今回、ウルメイワシの綺麗なのがあってね
それをシェフが考えてピクルスのように酢に漬けたんです。
頭と内臓とって骨ごと。
そしたら、すごく美味しくて骨ごといける（笑）
ワインがススム（笑）

ぜひ、ご賞味下さい。


週末、土曜日はほぼ満席
日曜日のランチが空き空きです。


さて、今日は雪。


シェフが薪割りしている台とクサビも
うっすら雪化粧。

こんな事を繰り返し、春になりますね。


寒い日には、黒豆茶をサービスしております！！