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切り抜き詳細

発行日時
2013-7-3 20:04
見出し
アゴダシに挑戦！
リンクURL
http://blog.livedoor.jp/sobantisatou/archives/1715378.html アゴダシに挑戦！への外部リンク
記事詳細
そばんちのそばつゆは返しを作ってそれに出汁を取って合わせる。
出汁は3年物の本枯れかつお節と昆布、椎茸を使ってとる。
煮干しや、鯖節、焼き節は使わない。魚臭さが気になるから使わないのであるが
過去にアゴダシのそばつゆが美味しいと感じたことがあったので今回使うかどうかわからないが
試にアゴダシを作ってみることにしました。
焼きアゴは高いので。「そばんち　北奥997村」の囲炉裏で自分で焼いてみました。
あごを焼く

果たして美味しいアゴダシが出来るか？？一晩水出ししてから出汁取りしてみます。