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発行日時

2013-2-27 23:08

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キクイモ

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http://blog.livedoor.jp/beau_chemin/archives/51909926.html

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冬のコース料理

1皿目は、スープペイザンヌ 農家風スープ

に始まり


2皿目は、野菜のムース。


こちらは、キクイモのムースが大変好評です

とは言え、キクイモって何ですか？
と、よく質問されます。


こちらです！！

見た目は、ショウガに似てますね。

でも風味は、ゴボウに似てるような。。。。


芋と言うには、ジャガイモやサツマイモの
ようなホクホクしたデンプン質のお芋ではなく
シャキシャキした食感です。


生でも、火を入れてもOKです！！
血糖値をコントロールする働きがあるそうです。


こちらのキクイモ。

フランスでは、トピナンブールと言い
お料理にも使われるそうですよ。


畑にあるキクイモをいつも途中で掘るのを断念してしまう私ですが
シェフのお母さんが、ゴッソリ掘ってくれました。ありがたいです。


キクイモのムース☆

好評につき、もうしばらく続きます！！


シェフ曰く

「最高傑作やー！！」

らしいです（笑）


まだの方、




ぜひにｖ（＾＿＾ｖ）♪