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発行日時

2012-9-26 16:05

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摘みたて野菜♪

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http://blog.livedoor.jp/beau_chemin/archives/51894555.html

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ボーシュマンのお食事、コース料理の最初に登場する｢今朝の摘みたて野菜のひと皿｣

こちら、当初シェフと私の間では全く考えになかったものなんです。

こちらに移転する時に、魚もお肉もパスタも！！
そして、最初のアミューズも出すことは決まっていましたが。
もっと、普通の一口サイズの小さいアミューズをお出しするつもりでした。

そして、移転して私が毎朝畑に出てその日のご予約に合わせて野菜や野草を摘んで来ては、トレーに並べシェフが使うように準備するようになって
自然とうまれたひと皿になったのです。

今では、このひと皿を季節ごとに楽しみにされているお客様も多く、うちのお料理の｢かお｣にもなっています。

裏やすぐ近くのシェフの実家に畑があるからこそ出来る事。

珍しい野草を食べてとても喜んでくださるお客様。
畑を歩いてる足元にそっと芽を出し始めた野草を見つけると嬉しくなります。

先日、シェフが種蒔きしてくれた"ラディッシュ"
ずいぶん大きくなってきました。
これも間引きながら、摘みたて野菜のお皿に登場します。

そして、四角豆。

これは、シェフが５月ぐらいに種蒔きしてくれたもの。
ようやくたくさんのサヤが収穫出来るようになりました。

こうして、出来上がる最初のひと皿。

｢おいしかった～｣
の、笑顔がとても心に響いてきます。

季節ごとにどうぞ、お楽しみ下さい。