2025.10.22(水)
《2025クリスマスメニューのご案内》

今年もシェフが皆様に楽しんでいただけるよう
ワクワクメニューを考えてくれました🎄



ボリュームを考えて
ボーシュマン畑の野菜のひと皿は
いつもより小さめに。
そして
メインディッシュは牛肉の炭火焼きです！

パスタのオプションは
山の芋フェアに伴い“山の芋とろろのスパゲティー”
もプラスしていただけます。

期間中はこのクリスマスメニューのみになりますが
今年頑張った自分へのご褒美に♡
ぜひご家族やお友達とご一緒にいらして下さい(^^)

ご予約、心よりお待ちしております・͜・ ꕤ︎︎

＊お苦手なものはご遠慮なくお申し出下さい。

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レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制
お支払い→現金のみ

⚠️初めてメッセージいただく場合
メッセージが届くまでに時間がかかることがあります。
お急ぎの場合はお電話下さい♡

2025.10.21(火)
急に季節が進み一気に秋が深まったそんな1日でした。

ということで
2025 秋冬ボーシュマンのご案内です。




晩秋は仔羊の炭火焼きから始まり
ワクワクのクリスマスメニュー🎄
そして昨季、大変好評いただきました
松葉ガニのフルコースを今シーズンも予定しています🦀

秋冬ボーシュマンもお楽しみに！！

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お急ぎの場合はお電話下さい♡

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.10.15(水)
お魚料理
～京サワラのポワレ 
　　　カワハギの肝とツルムラサキ入りソース～




四角豆が豊作！！！！！！！！
こちらのお料理に四角豆とその花も添えています。




ツルムラサキが入った緑のソースに
水色の花が差し色になってとっても美しいひと皿に‼︎




週末は18日(土)のディナーは満席ですが
18日ランチ・19日ランチ、ディナーは空席ございます。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

ふわり暖かな帽子
おいでいただきありがとうございました

今日からは　
アップサイクル＆フルイモノ展の
前半アップサイクル展が始まります。



不要なもの　捨ててしまうようなものを
手間とアイデアでより良い物に仕上げられた作品が
並んでいます。

どうぞおいでくださいね

アップサイクル展

10月14日（火）～11月8日（土）
12:00～18：00（最終日は16：00まで）

フルイモノ展
11月11日～11月29日（土）

2025.10.8(水)
今月のデザート
“丹波村雲のブール　バニラアイスクリーム”




まぁるく丸めた栗の餡の中にあるのは・・・・

クスクスとパティシエール(カスタード)を
合わせたものです‼︎




栗の季節に合わせて用意していた
栗のリキュールは
アルコールを飛ばしてソースとパティシエールに。





ちなみにブールとは
（boule）は「球、ボール」を意味し、丸い形のパンを指します。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.10.6(月)
10月は日が進むごとに食材が
変わっていきますのでまずは今週のメニューのご紹介。




ただ、メインディッシュは丹波鶏
デザートは栗のブールは決まってます。
(お苦手な場合は変更出来ますので
ご遠慮なくおっしゃって下さい)




また、メインのお肉を牛肉にご希望の場合は
ご予約時にお申し付けください(プラス\2200)

今週末からは黒枝豆も登場しますので
お楽しみにいらして下さい(^^)

⚠️秋の篠山は週末特に混み合います。
平日、オススメですよ‼︎

PS 今日は中秋の名月ですね
ボーシュマン地方ようやく晴れてきました。
美しいお月さま、見れますように♩

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.10.4(金)
遅めの夏休みをとって
昨年のリベンジ
シェフの先輩のレストランへ🇫🇷




しまなみ海道の四国の手前にある愛媛県大島
村の行き止まりの海の見渡せる素晴らしい場所で
東京から移住して昨年5月にレストランをオープンされました。名前は「フェヌア」
タヒチ語で“大きな島”という意味なんですって！
ステキ⭐︎

フェヌアの森重シェフとは
箱根のオーベルジュオーミラドーで
一緒にお仕事をさせていただきました。
フランスの三ツ星レストランでの経験も豊富な森重シェフ。

大島では目の前の海で採った海藻を練り込んだパンや
ご自分で作った塩！
畑では野菜やハーブ、お花も栽培！
生き生きされてました！

お料理はどれも美味しかったけど
私の1番は“伊勢海老のフラン”
ハモとナスの前菜も美味しかった～♩




海を眺めながら
こんな美味しいお料理を食べられるなんて
最高に幸せでしょ～♡




また、森重シェフの説明がめちゃくちゃ楽しそうなんです！
思わずにっこりしてしまうほど(^^)

そして、この建物は国立競技場を設計された
建築家の隈研吾氏！！
素晴らしい建物でした！
展望台まであるんですよ～♡




で、今回の旅はもちろんウェルシーも一緒。
食事中はお外で賢く待っててくれましたよ～



しまなみ海道をのんびりドライブしながら
皆様もぜひ行ってみてくださいね！
(もちろん、要予約ですﾖ！)

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2025.9.27(土)
今日から全粒粉入りのパンが復活‼︎




7月からフォカッチャを焼いていたので
約３ヶ月ぶり
「久しぶり～♩」と
思わずパンに声掛けました♡




朝晩かなり涼しくなり
少しずつオーブンの稼働時間を増やしてます。

コース料理の最後にお出しするお茶菓子も
「マドレーヌ」復活です。
今は“青柚子”
この季節だけのスペシャルマドレーヌ
お気に入りです♡

2025.9.25(木)
秋ナスの季節




オクラとゴーヤが落ち着いてきたな
と思ったら
次は秋ナスと真珠豆や四角豆

季節の移り変わりとともに
出来る野菜も順番に変わっていきます。

これがなくなってきたけど
次はこれがある
という感じでお客様にお出しするお野菜も
季節の移り変わりとともに。

9月のお魚料理は２種の茄子のお料理を添えて。
米ナスのようなコクのある茄子は
茄子の種をキャビアに見立てたピュレ
『キャビアドオーベルジーヌ』で
一般的なシンクロ茄子は『揚げ浸し』で

舞鶴産のお魚のポワレを
白ワインとバターのブールブランソースで仕上げました。




❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

週末お席ご用意出来ます。
里山の秋を楽しみにいらして下さい。

ご予約お待ちしています。

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
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セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

萩ノトキたくさんの方においでいただき
ありがとうございました。


今日からは


2025 Autumn & Winter
ふわり暖かな帽子


始まります。






帽子工房フィータ fita


国産やヨーロッパなどの上質な生地を集め、 組合せ、男女向けの色々な形の帽子を製作しています。 今回は秋冬向けの暖かなお帽子を約30点展示販売。


併せてセミオーダー受注会も行います。 
セミオーダー受注会：火水木金土 12:00～17:00
10/4（土）は15:00～18:00 それ以外のお時間はご予約のご連絡ください→050-1378-6105


◆セミオーダー
10,000円～15,000円程
サンプルを被って型を選ぶ（15種類）→
ツバを選ぶ→生地を選び組合せを決める
※生地はfitaの用意した生地
or持ち込み（思い出の布、古着など）


2025 Autumn & Winter
ふわり暖かな帽子


9月23日(火祝)～10月11日(土) 
日月休み
11:00～18:00
最終日　17:00まで

2025.9.22(月)
一昨日の雷雨の後
一気に空気が秋に変わったボーシュマン地方です🍂
昨日のランチはクーラーなし‼︎
久しぶり窓を開けました‼︎

写真は
①今月のデザート
〈庭イチジクのキャラメリゼとキャラメルアイスクリーム〉



②今月のメインディッシュ
〈丹波高原豚の赤ワイン煮〉



③昨日収穫の野菜
ゴーヤ、シカクマメ、オクラ、ナス２種etc




④彼岸花が里山を彩ります




丹波高原豚は米のとぎ汁で３時間
じっくり火を入れることで余分な脂を落としてますので
さっぱりとお召し上がり頂いてます♡

ポタージュは冷製から温製へ
カボチャのポタージュをご用意しています。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025/9/17(水)
10月のお知らせと
最近の畑情報♩



10月黒枝豆の生育を見ながら
いつからメニュー変更しようかと思っています。

黒枝豆の旬は10月２週目ぐらいから。
丹波栗も10月はお楽しみいただけます🌰

秋の丹波篠山の週末は特に混み合います。
オススメは
朝早めに篠山に着かれて秋の味覚を購入後に
ボーシュマンでゆっくりとランチ🍽️
または
お昼間に篠山の街を楽しまれてから
夜、ボーシュマンでディナー🍽️
お帰りは道も混まなくてスムーズです！

丹南篠山口インター付近は毎年混み合います
道路情報など確認しながら
時間に余裕をもって出発して下さいね🚗

また、9月もイチジクのキッシュが大変好評です♡
オクラ、真珠豆、シカクマメなどの自家製野菜も
大変美味しい時期ですので
ぜひ、季節を味わいにいらして下さい♡



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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
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ランチ・ディナー共通
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セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

８月28日発売、兵庫県は初めての「地球の歩き方」　
こちらに掲載していただいております
今頃、父がお空で喜んでいると思います♪
いや、うらやましく思っているかも(o^∇^o)ﾉ

旅行にはもちろん、各市の知識を取り入れるのにもおすすめです
ぜひご覧ください！

2025.8.27(水)
9月のメニューお知らせします。9/6(土)～




残暑まだまだ続きそうなので
前半は冷製料理も残しながら
後半は暖かいスープやパスタへ

イチジクがたくさん実ってます♡
前菜とデザートに登場します。




オクラ、ナス、ピーマン、ゴーヤ、ズッキーニが
モリモリ収穫出来てますので
名残の夏野菜もお楽しみいただきますね。




丹波栗は9月後半からか10月になるか未定です。

9月の休みは１つ前の投稿ご覧下さい。




季節の移り変わりをお楽しみに♩
ご予約お待ちしています。

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ランチ・ディナー共通
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＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025/8/18(月)
9月のお知らせ遅くなりました。




9月の初めには早生の丹波栗が落ち始め
イチジクもたわわに実りそうです♩

まだまだ暑い日が続きますが
名残の夏野菜と合わせながら
少しずつ秋のお料理が楽しめそうな9月です。

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ランチ・ディナー共通
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マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.7.21(月)
7月のメインディッシュ
“丹波鶏のユーリン風”



低温でじっくり火を入れた後
油をまわしかけながら皮をパリッとしあげます♩

刻んだトマト、きゅうり、じゃがいもなどを
シェリビネガーで合えたソースでさっぱりと🫧 ͛.*

8月はまたお料理が変わります‼︎
後日お知らせしますね♩

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

真夏の「冷製フレンチ」やってます。
ご予約お待ちしております。

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2025.7.16(水)
夏野菜がスクスク♩

真夏の太陽と時おりやってくる雨雲のおかげで
夏野菜がとっても元気です‼︎




ゴーヤ、ナス、トマト、インゲン、モロヘイヤ
ツルムラサキ、オクラ、ピーマン、ししとう
甘唐辛子、ズッキーニ、きゅうり。。。。

畑で野菜の様子を見るのが楽しい毎日です。

夏野菜たっぷりのボーシュマンフレンチ
お楽しみにいらして下さい(^^)

＊今週末3連休ですね。ご予約お待ちしています♡

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

真夏の「冷製フレンチ」やってます。
ご予約お待ちしております。

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2025.7.12(土)
《8月のカレンダー》

7月に引き続き“冷製フレンチ”です。

お盆期間中は休まず営業致しますので
帰省中の方、ご旅行中の方、ぜひいらして下さい。
あ、もちろん通常運転の方々もぜひいらして下さい。

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2025.7.11(金)
栗ベイビー🌰




日々成長しています。
あと2ヶ月で栗の収穫が始まるなんて
この暑さからは想像出来ませんが、、、

9月半ばごろから「丹波栗」を使ったお料理&デザートの
予定にしているので、早速栗のリキュールを購入しました。




栗が採れ始めたら秋🍂
それまでこの夏の暑ささえも楽しみましょう‼︎

＊今後の冬までの大まかな予定を後日お知らせしますね。
季節ごとに、ぜひ来ていただきたいです✩⋆*॰¨̮⋆｡˚

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自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
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2025.7.10(木)
今日はオプションのパスタのご紹介♩

《カペリーニの冷製ペペロンチーノ》




0.9ミリのパスタ、カペリーニを
キンキンに冷やして
ペペロンチーノのソースと合わせた一品です。

カペリーニといえば何となくトマトソースと
思っていましたが、ペペロンチーノとの相性も最高♡

冷たくて細麺なのでサラッと
召し上がっていただける
夏にピッタリのパスタです。

＊コース料理にプラス\1200で追加できます。

週末のご予約もまだまだ受付中です(  ˊᵕˋ )♡.°⑅

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2025.7.9(水)
ボーシュマン夏の冷製フレンチ

今週は〈穴子と鯛のムース詰めの冷製〉




ふわふわのお魚に魚のコンソメジュレを合わせて♩

＊魚の種類はその時の仕入れで変わります

冷製料理にしてみようと決めた時
どんな風になるんだろう？と思っていましたが
さすがシェフ‼︎

これもぜひ召し上がっていただきたい1品です。

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真夏の「冷製フレンチ」やってます。
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＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
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2025.7.8(火)今月のデザート
《すもものヴェリーヌ》




下から
すもものピューレ
カスタードクリーム
シャンパンジュレ
すもものムース
すももとブルーベリー

夏にピッタリのひんやりしたデザートです♡

＊セットメニューのお客様も追加していただけます。
ご予約時におっしゃって下さい。

❄︎••┈┈┈┈••❄︎••┈┈┈┈••❄︎

真夏の「冷製フレンチ」やってます。
ご予約お待ちしております。

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レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制
お支払い→現金のみ

⚠️初めてメッセージいただく場合
メッセージが届くまでに時間がかかることがあります。
お急ぎの場合はお電話下さい♡

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.7.6(日)
すもも♡




今年は9年ぶりにすももがたくさん実りました☆。.:＊・゜




せっかくなのでデザートは「庭すもものヴェリーヌ」に‼︎




シャンパンゼリー、すもものムース、などをグラスに入れた
冷んやりしたデザートです♩
そこにシェフママのブルーベリーも添えて♡

とびきりステキなデザートに仕上がりました。

たくさん採れたのでクリスマス時期の
肉料理のソースなどにも使えそう！
と冷凍保存も◎

こんなに実り多い年は珍しく感謝のすももです♡

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真夏の「冷製フレンチ」やってます。
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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
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ランチ・ディナー共通
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コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.7.4(金)
異例の速さで梅雨明けし
猛暑の毎日が続いています。

7月のご案内が遅くなりましたが
そんなわけで
7月8月は《The!冷製料理》です。




ご来店までに火を使う調理は終えて
オーブンも使いませんので暑さがずいぶん違うと思います。
シェフもそろそろ還暦ですので身体に優しい方法で(^^)

今回もアズマコーポレーションの佐々木さまに
冷製料理に合わせたワインを
選んでいただきました。



お魚料理にはポルトガルの白ワインを。
鶏料理にはにはイタリアのブラケット種の
赤ワインを。
さっぱりとした赤は淡白な鶏肉にピッタリでした‼︎

パンは全粒粉のハードパンの代わりに
ローズマリーがほのかに香るフォカッチャを！
バターではなくオリーブオイルでさっぱりと！

デザートは庭でたわわに実った「すもも」と
シャンパンゼリーの冷たいひと品となっております。

＊セットメニューは魚料理か肉料理
ご希望があればリクエストいただけますが
皆様同じものでお願いしています。
デザートの追加もご予約時にお願いします。

夏にさっぱりと美味しく食べられる
フランス料理をシェフが考えました。
ぜひ、この機会に冷製フレンチ召し上がって下さいませ♡
田んぼの緑がとても美しい季節です♫

尚、8月も冷製で進めますが材料により
メニューは変更していきます。また、ご案内いたします。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.6.23(月)
梅仕事第2弾は“梅酒”です。



先週、裏の畑にある梅の木から
梅を収穫しました‼︎
実はこの梅の木から収穫したのは初めて‼︎
記念の梅酒です♩

ストックしていた梅酒もほぼ終わったので
ボーシュマンのお庭の中粒梅と合わせて
今年は全部で4キロ。
2キロは沖縄の「泡盛」で
残りの2キロは地元蔵元の「鳳鳴原酒」で




後は美味しくなるまで待つだけです♡

ドリンクメニューに載るまでしばらくお待ちください(^^)

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ランチ・ディナー共通
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コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.6.19(木)
〈うずらのロースト〉
今月のスペシャルメインディッシュです。




前半は骨が抜いた状態で入荷
今は骨付きで入荷してるので写真のような感じです♩
丸ごと1羽‼︎
大変喜んでいただいていてとても嬉しいです♡

こちらのメニュー7/1までとなります。

今週末21(土)・22(日)ディナー満席ですが
22(日)のランチはご予約可能です。
来週平日&週末もご予約受付中です。

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ランチ・ディナー共通
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自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.6.17(火)
7月のカレンダーです。




7/4(金)から夏メニューに変わります。
7月8月と冷製料理のコース仕立て‼︎

お客様も厨房のシェフも
快適に暑い夏を過ごせるためのお料理です。

ただいま考案中🫧 ͛.*

詳細決まりましたらお知らせします。

休みはカレンダーでご確認下さい✿・͜・ᰔ

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ランチ・ディナー共通
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マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.6.13(金)
昨日のお休みは京都で開催中の
「和食」特別展へ
(＊京都文化博物館で7/6まで)







うちはフランス料理ですが
「食」は同じで繋がりがあるので
とても興味深い内容で見応えありました‼︎
気がつけば2時間も居ました。






京都着いてすぐ
烏丸御池近くの「尾張屋」さんでお蕎麦を



特別展を堪能した後は「イノダコーヒー」さんで
クリームみつ豆を。シェフはビール🍻いつもビール😅




とても充実したお休みでした！

さて、週末は雨予報ですが
雨でしっとりした緑も美しいものです。
ご予約お待ちしております♡

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シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.6.11(水)



“竹のスプーン”

オープン当時に
クレームブリュレやパフェに使っていたスプーン
懐かしい～

今月は久しぶりに登場してます♩
パフェってどうしてこんなに嬉しくなるんでしょうね♡




そして、前菜は“生春巻き”(写真3枚目)




メインは“うずらのロースト”(写真4枚目)



中にドライフルーツやピスタチオを入れて
丸ごとコースとしています。
スペシャルメニューなのでお楽しみにいらして下さい。

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ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.6.9(月)
梅仕事の季節です🌱




今年はどの梅の木も実がたわわに実ってます♩
ボーシュマン定番「梅ジュース」
昨年後半から品切れしていたので
出来る時にいっぱい作っておきます‼︎

小梅は梅干しにすると細かすぎて
天日干しの時にイライラするので
シロップ漬けにします。
小さいけどたっぷりエキスが出て美味しい梅ジュースが
出来上がります。小梅のシロップ漬け、珍しいですよね。

ボーシュマンの庭にある梅の木
小梅だけで10キロほど収穫しました(写真2枚目)
まだあるけどもう無理ー




梅はサッと洗って一晩ザルにあげて
晒しを乗せて放置します
そうすると勝手に水分が乾くので
晒しで水分をわざわざ拭き取る手間もなくて楽です。
なんせ、面倒だし、カンタンが1番‼︎

表面が乾いた梅と氷砂糖を交互に瓶に投入したら
あとは待つだけ。。。




ここからがドキドキなんです。
エキスが出て梅が全部浸かるまでは毎日チェック‼︎

美味しい梅シロップが出来ますように☆。.:＊・゜
6月末にはドリンクメニューに載りますので
お楽しみにお待ちください♡

あと今年もスモークツリーが可愛くなりました！
ご希望のお客様、お切りしますので声掛けて下さい(^^)

2025.6.6(金)
本日より周年記念メニュー始まりました♩
23周年(＊以前書いてたの間違いでした🙏)
今夜はホタルもたくさん飛んでとっても綺麗でした｡❀・̩͙꙳｡




今日から24年目に入ります。

前のお店からのお客様が今も来てくださっていたり
今のお店になってから通ってくださってるお客様
最近知ったと言うお客様
本当にありがとうございます♡

これまでを振り返るのもいいものですね。

メインディッシュの“うずらの詰め物のロースト”
これはボーシュマンのシェフが
箱根で修行していた時の師匠がよく使っていた食材
写真のレンズ豆もその師匠勝又シェフのお気に入り
だったそうです。




デザートのミニパフェは
ボーシュマン初期の頃のデザートをリバイバル
20年の時を経てステキに仕上がりました。
先日収穫したサクランボ🍒のソース
バニラビーンズたっぷりのバニラアイスに
キャラメルプリンetc.....

その他、もちろん前菜・魚料理も
初夏の野菜と共にご用意しております。
ぜひ、この機会に来ていただきたいです♡

周年記念メニューは7/1(火)まで
いつものAコース・Bコースでお楽しみいただけます。
セットメニューはデザートをプラスしていただくと
ミニパフェが付きます(\770)

＊お苦手なものは変更出来ますので
ご予約時にご相談下さい。

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

ホタル、飛び始めました♩

6月半ばごろまでお楽しみいただけると
思います。



写真は「ホタルブクロ」

2025.5.26(月)
夏野菜の苗が届きました♩



ずっと前からボーシュマンに来てくださってる
お客様♡  @throwback___farm 
数年前から野菜作りを始められて
今年は本格的に夏野菜を‼︎
立派な苗をありがとうございます‼︎



シェフが畝作りをしてくれたので
私は定植するだけ‼︎
後は、こまめに雑草を取ることと水やり、頑張ります。



写真以外にズッキーニもありますよ～
美味しい夏野菜をお楽しみに‼︎

他にもいろいろ育っています♡
種蒔きして芽が出た時って本当に嬉しい‼︎



あ、そうそう
インゲンやゴーヤのような蔓が出てくる野菜は
手をしてツルが上がって行くのを付けてやらないと
いけません。それが面倒なんです。
面倒な私は何とか楽な方法を考えています。




＊ボーシュマンでお出しする野菜は基本ボーシュマン畑で
育てている野菜です。端境期など野菜の少ない時は
篠山産のお野菜も使っています。

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ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.5.26(月)
5月のメニューもあと少しになりました(6/3まで)




・全粒粉入り自家製パン
・ボーシュマン畑の野菜と山菜のひと皿(Aコース)
・魚の自家製スモーク、ラディッシュのサラダ
・せりのポタージュスープ
・真ダコの漁師風、里山の山菜添え
・丹波高原豚ロースのローストポーク
・レモンクリームスパゲッティ(オプション)
・大三島無農薬レモンのレアチーズケーキとバニラアイス
　　または
・フランス産チーズ２種
・焼きたてマドレーヌとカフェ




「真ダコの漁師風がただのトマト煮込みではなく
とても複雑なソースでそれがとても美味しいのと
タコがびっくりするぐらい柔らかい‼︎」
とおっしゃっていただくことが多く嬉しいです♡

魚の自家製スモークの前菜は言わずもがな(^^)




せりのポタージュも最後にふわっとせりの香りが
楽しめる上品なお味です♡




ボーシュマンでは初めてのパスタ
「レモンクリームスパゲッティー」は
削りたてのレモンの皮の香りがとても爽やかで
クリームなのですがレモンの酸味でさっぱりとクセになる
味に仕上がりました♡




今週は28日がランチ・ディナー満席ですが
5/27(火)・5/30(金)・5/31(土)
6/1(日)・6/2(月)・6/3(火)
お席ご用意出来ます。(5/29はお休み)

6/4(水)・6/5(木)お休みいただき6/6(金)より
6月のメニューに変わります。

新緑が色濃くなり目にも鮮やかな景色が広がる頃
お楽しみにいらして下さいね𖤣𖥧𖥣｡𖥧𖧧

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2025.5.21(水)
6月のご案内
休みはカレンダーで確認して下さい。




6月はAコース・Bコースのメインディッシュは
「うずらのロースト」です。

6月は周年月ということもあり
うずらを丸ごとローストしたものを
1人１つずつお出しします。
シェフが「お祝い感があって良い」と。
⚠️うずらは小さいのでご安心ください♡

デザートはボーシュマン初期の頃のデザートの
再現「パフェ」
かれこれ20年前
シェフはカクテルグラスにくり抜いたプリンを
入れ、そこにアイスクリームやフルーツやら
ソースなどを入れて“ミニパフェ”のような
デザートを作っていました。
それが懐かしくて周年月のデザートはこれの再現です☆彡




先日たくさん収穫した「サクランボ🍒」を
ソースにします。



全部種取りましたよ～♩
最後は意地で(笑)

パフェとはフランス語では《Parfait》
日本語にすると「完璧」という事だと
シェフから聞いて感動した私でした......

そんなデザート、お楽しみに♡





＊セットメニューのメインディッシュは
魚料理または丹波高原豚のローストになります。

5月末から6/10ごろまで
隣の川沿いで蛍が飛び始めます♩
食事後にぜひ楽しんでください- ̗̀ ♡ ̖́-

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＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025.5.15(木)
5月のメニューご紹介します。
こちらは6/3までとなります。




＊6月からのメニューは周年記念メニューとなり
6/6から新しいお料理になります。
近々、メニューお知らせいたします。

5月は丹波高原豚を丸ごとローストしています。
ご来店前から人数分を常温に戻してから
ゆっくりじっくり火入れしていきます。




前菜に魚のスモークなので
魚料理は「真ダコ🐙」」
トマトにスパイスを加えたソースで柔らかく煮込んでいます。どちらかと言うとイタリア料理🇮🇹
フランスではタコは食べないそうなので、、、

＊今月もアズマコーポレーションの佐々木さまより
前菜と真ダコに合わせたイタリア、シチリアの白ワインを
丹波高原豚には仏ランド産のピノノワールを
合わせていただきました🍷




デザートは大三島リモーネさんから届いた
無農薬レモンでレアチーズケーキ🍋




山菜が終盤となり
畑のラディッシュや小松菜、新玉ねぎ
スナップエンドウ、絹さやなどが出始めました。

5月後半のご予約もまだまだ受け付けてます‼︎
ご予約お待ちしております♡

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シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

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コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
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自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

2025/4/22
今朝起きたら二の腕が筋肉痛‼︎
なんでこんなに痛いんかな？と思ったら
昨日、裏山で山菜の王様“コシアブラ”を
高枝切り鋏で収穫したためと判明(笑)
必死で力入れて握りしめたから、、、
でも、このぐらいで筋肉痛になるなんて・・・・




さて、GWのご案内です。
今年はご予約がゆっくりです。
心地よい新緑の季節
ドライブを楽しみながらぜひいらして下さい(^^)




タケノコ全盛期なのですが・・・
何者かがめちゃくちゃ山を荒らしに来てます
多分、イノシシ🐗
20センチから30センチ大きな穴を掘って食べ散らかしてます。こんな事初めて。
危うく、落とし穴に落ちそうになるほど。

あんな大きな穴をどうやって掘って食べてるのか
見たい気もします.....怖いけど！笑

ではでは、GWのご予約お待ちしています♡

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桜の季節も終わり
新緑の美しい季節が始まりました♩




今週は黄モクレンと紫モクレンがエントランスを彩り
客席からはハナズオウや満開のヤマブキが圧巻でした！




間もなく5月
藤の花が咲きほこり新緑が山々を染め
私の大好きな季節がやって来ます。
GWにはシンボルツリーのアカシアも咲き始めます♡

5月の予定です🌱




メインディッシュはローストポーク
ご来店前から焼き始めメインディッシュが出る頃に
ちょうどいい火入れに合わせます。
塊で焼くことでとても美味しく仕上がります！
(お苦手な場合は変更出来ますのでご相談下さい)
牛肉の場合はプラス\2200でご用意できます。

大三島のリモーネさんより無農薬レモンが届きました
デザートとオプションのパスタに使います🍋
初夏の爽やかな季節にピッタリ‼︎

GWのご予約もまたまだ受け付けております。
ご予約お待ちしています♡




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2025.4.13(月)
今日はシェフは桜をバックに
来シーズンの薪の準備



私はラディッシュ種蒔きしたり
畑の片付け&庭仕事




先日植え付けしたジャガイモがやっと芽を出してくれた‼︎
ラディッシュは日をずらして少しずつ種蒔きしていきます。




夕方からお天気が下り坂
雨が降って来たけどタケノコ探しに‼︎
初タケノコとわらびが採れました✌🏻

5月の予定です。




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レストランの
ご予約はDMまたはこちらまで↓↓↓
☎︎0795062358
不定休(投稿でお知らせしています)
前日までの予約制
お支払い→現金のみ

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メッセージが届くまでに時間がかかることがあります。
お急ぎの場合はお電話下さい♡

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お料理はボーシュマン畑で収穫される野菜を中心に、
シェフが買い付ける舞鶴の魚介類などなど。。。。

ランチ・ディナー共通
コースA  6皿　8250円(税込・サ5％別)
コースB  5皿　6820円(税込・サ5%別)
セットメニュー2皿　3000円(税込・サ5%別)
＊セットメニューはポタージュとメインディッシュ、
自家製パンです。コースと同じデザートを付ける場合はご予約時にお願いします。
マドレーヌ、アイスクリームの追加はご来店頂いてからで大丈夫です。チーズや食後の飲み物も追加出来ます。

しばらくブログをサボってSNSのみになってましたが　SNSは見てないというご意見をいただいたのでブログも復活。
どうぞよろしくお願いします


来週からは　毎年人気の展覧会
今年の夏はTシャツと
ですが
今年はちょっと早めの4月から開催なので
今年の夏はちょっと早めにTシャツと
と、そのまんまな感じのタイトルで
開催します
どうぞお楽しみに




今年の夏はちょっと早めにTシャツと


4月15日（火）～5月10日（土）


1200～1800（最終日は1600まで）


#たきまちさん
#かめいち堂
#ヒネモスノタリ
#ameno
#tenuguichaco
#福知山ギャラリー