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発行日時

2019-10-30 10:08

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チーズの製造工程

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http://fukikeisuke.hatenablog.com/entry/2019/10/30/100823

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こんにちは！

今回はチーズの製造工程をご紹介します。

一言でいうと、牛乳からホエーを抜いたものがチーズです。

 

ホエーとは乳清とも呼ばれ、ヨーグルトの上澄みの甘みのある液体のことです。

 

チーズの基本と言われるゴーダチーズのつくり方です。

①牛乳を低温殺菌する

②乳酸菌を添加して発酵させる

③レンネット（凝乳酵素）を添加して牛乳をかためる

④カードナイフでサイコロ状に切る

⑤攪拌してホエーを抜く

⑥型詰めして重石をのせて成形する

⑦食塩水にいれて味付け

⑧熟成庫で出荷まで管理する

 

ざっと書きましたが、よくわからない言葉もあると思います。

今後１つずつ解説していきますね。

 

 

ちなみにサンマルセランのつくり方も紹介しておきます。

 

①牛乳を低温殺菌する

②乳酸菌を添加して発酵させる

③少なめにレンネットを添加して牛乳をかためる

④固まった牛乳をお玉ですくって型詰め

⑤型の中で反転しながら塩を振って味付け

 

途中まではゴーダとほとんど同じですね。