おとといは久々に外でビールを飲みました。
帯広の名店「ランチョ・エルパソ」ってところに、
野矢さんの息子の譲司さんと行きました。

エルパソは、オーナーが豚を自然放牧で飼って、
ハムやベーコンを加工して、レストランもやっています。
焼きめしを頼むと、ボ、ボリュームがすごい！！

手作りソーセージもすごくおいしく、
お腹ぱんぱんになりました。ごちそうさまです。

譲司さんはいずれ野矢農場の後継者になる方です。
私と同じような立場なので、これからドースル？だとか、
いろんな話ができて、とても面白かったです。

譲司さんも、いろいろ悩みながら働いていることもわかり、
私もがんばろう、と改めて思いました。

話をして、肩の力が、少し抜けた気もする。ホッ。

お盆も過ぎ、秋の風が吹いてきました。

今日、大根の仕事がひと段落して、
アスパラガスの畑の草刈りをしていたら、
タイトルの言葉をハッと思い出しました。

私の大学の特別授業で、
ある農業経営者の方がおっしゃっていた言葉です。

意味は「先人の知恵を学ぶことが大事や！」
みたいなかんじでしょうか？
まさしく今の私が、それを感じているのであります。


チーズを知りたくて来た、野矢農場。
チーズの基礎知識を持たずに来たことを痛感し、少し勉強。
すると、チーズ作りの様子を見ていても、
何のための作業をしているのか、がわかるので、
作業のポイントも理解しやすくなりました。
しかも先日は、野矢さんの紹介で、
長年チーズを製造しているおじさまと一緒に
チーズ作りを体験してみたり。

まだまだ分からないこともいっぱいあり、
まともにチーズをつくったこともない小僧ですが、
少しずつ先人の知恵を身に付けている気がしています。

すると、まったく見えなかった坂の向こうが、
少し見えてきたかのような、
ワクワクを感じています。
まさにこれが、巨人の肩なのかもしれん。

あの講師の言葉を、ここで思い出すことになるとは。
本当の勉強はまだまだこれからですね～。
いやー若くてよかった～。

昨日、学校の先生が、私の研修の様子を見に来てくれました。
写真を撮ってくれたので、アップします。

仕事してると、写真撮る暇なかったので、ありがたい。

野矢農場の大根の畑と選果の様子。

ゴーダチーズの熟成庫。

野矢農場に来て、早一ヶ月半。
毎日楽しく元気に暮らしております。
今日は久々にチーズ工房に入りました。
大根・チーズはもちろん、人として学ぶことも多くあります。

私はいかに生きていくべきか。
うーん。うーん。
とりあえず早く寝て、明日も大根を頑張ります。


髪、ウザいくらい伸びたなー。そろそろ切ろう。

 

十勝も暑ーーい。

お盆を過ぎて、再び大根の収穫作業です。
コツらしきものを見つけられそうで見つけられず、
ま、焦らずぼちぼちやるベー
みたいな気持ちで収穫しています。

今日、畑の近くでクマが出たみたいで、
猟師さんたちがウロウロしていました。
今度クマに出会ったら、ツーショット写真アップします。


大根の選別作業では、ずーっと大根が流れてくるので、
何も考えられず、目がシパシパしてきて、
頭もおかしくなってきて、
大根が美しい女性の足に見えてきます。

そんな時に食べているのが、
農場の片隅にあるブルーベリー。

甘酸っぱさで頭をリセットします。
足の傷やひび割れがよく見えるようにもなります。


今のところ、関西の市場では、いい大根が少なく、
野矢さんの大根は、例年より高値がついているようです。

大根をつくるのには、同じように手間がかかっとんのに、
売るときは市場価格で決まるので、
不安定になっちゃうんですねー。
規模も大きいし、安値になったら、怖いなー。

これが、世に言う、市場原理ですな。

誰が得するシステムなんでしょうかね？

最近、パン作りがブームです。

住まわしてもらっているトレーラーハウスにも
ついにガスと水道が整備され、
自炊もできるようになりました。

ただ、ホンマにいろいろ作ろうと思ったら、
いろーんな道具を揃えないといけないので、
それはめんどくさい。

ということで、パンをつくり始めました。

市販の粉とイーストと水をボールで混ぜて、
テーブルの上でこねこねして、焼くだけ。
しかもフライパンで焼いてる。

今回で三回目。コツがわかってきた気がする。

農作業の合間にやるので、
イーストは少なめにして、じっくりと発酵させています。
たいてい発酵のし過ぎで（？）
すごいアルコール臭がしてるんですが・・・。

一番大事なのはよくこねること。

最初に作ったときはテキトーにチョチョイっと
こねてたけど、その時はボソボソの食感になった。
２回目からしっかりとこねるようになって、
もっちりとした食感になった。

パンって、めっちゃ簡単で楽しい。
菌を扱うので、チーズと似ているところもあって、
とても面白い。

またもうちょっとうまくなったら報告しまーす。

おいしいレシピあったら、教えてくださいねー。

先日、十勝では麦刈りがありました。
もうどこも終わったみたいやけど。
今は刈り終った畑に残っているワラを、
酪農に利用するため、ロールにする光景が見られます。

野矢さんも小麦を１０ヘクタールほど栽培していて、
こんな大きなコンバインがありました。

まるで戦車のようないでたち。でかいわ～。
これでも北海道では小さいほうなんだそうです。

少し運転もさせていただきました。
案外スピードが出たので、おもしろかったです。

このコンバインを移動させるときは、
北海道の広い道路でさえ完全に塞がってしまいますが、
この辺では黙認されているようです。

暴走族より、農家のおっさんのほうが怖いらしい。

さすが農業大国。

涼しいので、ぜひ遊びに来てね（笑）

やっと大根の選果場の写真が撮れました。
暗いし、人はいませんが…。

奥のほうに水槽があって、
洗われた大根がレーンを流れてきます。

うーん、美しい。艶肌。
ほっぺたすりすりしたくなる。

選別して、こんな箱に詰められます。

京都や大阪のほうまで運ばれていくので、
食べるまで、ずいぶん時間はかかってしまうようです。

でも野矢さんの大根は、日持ちがいいと評判だとか。

これからお店に並ぶようになると思うので、
野菜コーナーの大根をちょっと気にしててくださいね。
（どのお店に並ぶのかまではよくわかりませんが）

明日は久々にお休みを頂けそうなので、
たまった疲れをいやしたいと思います。
今日は格別にワインがうまいわ～。

野矢農場で、ついに大根の収穫が始まりました。
今月７日から始まっていて、今日は３日目でした。
１１月初めまで、ひたすら収穫だそうです。

午前中はひたすら大根を収穫して、
午後、洗って、選別して、箱詰めをします。

収穫作業はドロドロになるし、
選別作業は手を止めている暇がないので、
写真が撮れません。
そのうち頑張って撮ってみたいと思います。

「収穫作業は戦争だよ～」
といわれていた通り、超大変です。

筋肉痛もやばいです。

やたら右腕だけムキムキになってしまいそうです。

いつもの１．５倍はご飯を食べるようにもなりました。

作業に慣れるのは時間がかかりそうですが、
一日一日、頑張りたいと思います。

今日も早く寝よ。

今日もまた、難しいことを考えてみます。

「おいしい」についてです。

私は、なんやかんや言うても、
自分は『食』に携わっていきたい、
と考えているのではないかと思っています。

そうなるとやっぱり、おいしいもん、ですよね。

でもおいしいってなんなんでしょうね。

口に入れたときの、味覚、嗅覚だけではないことは、
皆さんもよくわかるかと思います。

江戸っ子気質漂う築地のお寿司。
（一貫目のシマアジは、言葉を失いました）

暑い夏には欠かせない、実家のトマト。
（ほかのトマトとは違うねん、うまいねん）

一生懸命働いたあとのエビスビール。
（あれだけしんどかったのが、急に達成感に変わる）

大みそか、家族親戚でつつくすき焼き。
（多くの場合、松阪牛は気づいたらなくなっている）

いつ、だれと、どこで、どんなふうに食べるか、
小さいころからどんなものを食べてきたのか、など
いろんな要素が重なったときに、
「おいしい」となるのではないかな～と思います。

でも、「おいしいって、人それぞれやからな～」と
簡単に言いたくありません。（矛盾しとる？）

私も分かっとるわけではないけど、
おいしいもんを食べ、舌をもっと肥やしたいし、
いろんな人の舌をうならせられる、
おいしいもんをつくりたいです。
農業って、いい仕事やなー。


食べることは生きること。
と、なんとか先生が言ってましたが、
私は、食べるために、
生きていきたいと思います。

死ぬまでおいしいもん食べたい。
私の墓には何も供えんでいいから、今のうちちょーだい。

どーも。毎日畑仕事に精を出している王子です。

眠い目をこすりながら、
つらつらと書いております。

最近は特に、家と野矢農場を見比べて考えています。

野矢農場は、これから秋にかけて、
たくさんの大根をつくり、関西の市場へ出荷する、
という農業を営む農家さんです。

「百姓物語」というブランドを持ち、
おそらく日本でもトップクラスの大根農家さんで、
市場では高値がつく、いい大根をつくっています。
大根はとても肌がきれいで、大きさもそろい、
収穫後の日持ちがいいそうです。

最近、大根おろしを腹いっぱい食べれるので幸せです。


それに対して婦木農場は、
米、野菜（大根はもちろん、年中色々）、
ニワトリ、酪農、暮らしの加工品などいろいろある農業です。
売り方は、お客さんに直接届けるのが主です。

野矢さんのように、イチオシのブランドはありませんが、
昔ながらの農村の農業、暮らしを今でも続けていて、
食はとても豊かやな～と思います。

ただ、こんだけいろいろやっている、というのを、
世間一般の農業から見たときのアホレベルは、
おそらく日本でもトップクラスではないかと思います（笑）。


それぞれにいいところがあって、
それはやっぱり経営者の考え方や、土地によって
変わってくるものなんやとおもいます。

このことをイメージしやすいように、
頭で思い浮かべるのが、通信簿。
算数だけ５をとるのか、
全部３～４をとるのか。
全部５を取りたいところやけど、
人生は短く、一人でやるには限界がある。

では、これから私はどうしていこう。
すでにあるものをどう変えるか、また、
どこを維持していくか、どんな新しいことをやるか。

ま、どうせ、自分の好きなことしかできへんけど。


お父様が、「農村体感施設〇まる」をつくったことで、
また考え事が増えている、今日この頃です。


ジャージー牛の、まるちゃんとしばちゃん、
暑い中、元気にしとるかな～。

久しぶりに雨がやんで、晴れた。

でもそんなに暑くない。
じめじめもしてへん。すがすがしい。
北海道に来てよかったわ～。

家庭菜園のかぼちゃが大きくなってた。
なんか生命力を感じる。

畑の大根も大きくなっていた。収穫間近。

収穫作業は、戦争のように大変と聞いているので、
いまのうちから冷汗をかいてしまう・・・。


最近の夜は、毛布がないと寝れへんくらい寒い。
暑いよりましやけど、気温差がすごいわ。
そんな時は、ウイスキーをグイッと飲んで、
ふらふら～っと布団に入るのが気持ちいい。

このままやと、研修終わるころにはアル中やな（笑）

明日、８月１日。
農家体感施設〇（まる）がオープンするようです。
詳しくは→コチラ

ついでにお父様の５０歳のお誕生日です。
おめでとさーん。王子からのプレゼント届いたかな？

この世に生を受けて半世紀…
いろんな思いがあって、
今回新しい挑戦を始めたらしいけど、
これからますます中身をしっかりとしていかなあかん。
まぁ、ぼちぼちとやけど。

皆さん、温かく見守ってやってください。


そして私、今日は再びチーズ工房に入りました。

すこしは勉強したかいがあって、
作業工程の理解が深まってきました。
加えて、野矢さんならではの職人技も、
ある程度は理解できるようになってきています。
ますますチーズが面白い。

理論と実践。

とても大切なことなんだなーと
初めて実感している、今日この頃です。

大学戻ったら、ブラックブラック噛みながら、
しっかり授業を聴こうと思います。

連日すごい雨ですな。

ここ北海道十勝でも、
今までの干ばつはどこに行ったのか、
雨が降り続いています。

気持ちが暗くなるときは、
美味いもんのこと考えてみましょう。

実はここ、野矢農場の敷地内には、
「ピッツェリア”塚”」というピザ屋さんがあります。
６月下旬にオープンしたばかり。

マスターは塚本さんというお兄さん。
以前は帯広市内の老舗レストランで働いていたそうで、
すごくやさしくて笑顔が素敵。

ピザにもすごくこだわっていて、
道産の”ゆめちから”という麦をつかって、
石窯で焼くので、アツアツ！カリカリ！
チーズはもちろん野矢さんの。
バジルやルッコラも野矢さんの。

以前来られたイタリアのシェフさんも、
「めっちゃスローフードや～！！（意訳）」
って喜んでいました。

農場にお客さんが来ると、
野矢さんはこのピザをふるまうことが多く、
ちゃっかりと私もいただいてます。てへへ。

上はマリナーラという超シンプルでうまいやつ。
ニンニクとオリーブとオレガノがのってる。
下はマルゲリータ。モッツァレラがのってます。

あー美味い。えー美味い。
まるでイタリアに来たかのよう（行ったことないけど）。

しかも塚本さんは、お菓子も作れる。
石窯焼きプリンは絶品なんだわさ、これが。


少しは雨が小降りになりましたかね？
また晴れると草が・・・ガクガク、ブルブル。

 

久々の更新です。
昨日は一日お休みをいただき、
ちょっと街のほうまで行ってきました。

私の大好きな本屋さんを
２時間ぐらいうろうろして、
次に図書館をうろうろして、
ジブリの最新作「風立ちぬ」を観てきました。

ネタバレになったら申し訳ないから書かへんけど、
すごーくあたたかい作品で、面白かったです。
皆さんも、ぜひぜひ見てください。


次に行ったのが、十勝トテッポ工房。

十勝で生産されたものを
ふんだんに使ったお菓子をつくって、
十勝のナチュラルチーズも販売しています。

小麦粉はもちろん、牛乳も卵も砂糖も十勝。
十勝スゲーなーと思いながら、
かわいい器のティラミス食べました～！
店員さんの笑顔がいい～。

そしてお持ち帰りはもちろんチーズ。
以前から気になっていた、
白糠酪恵舎さんのモッツァレラチーズ！

日本トップレベルといわれている
モッツァレラチーズはどんな味なんや～？ドキドキ。

パクッ・・・こ、これは美味い！
程よい酸味に、じゅわっと出てくるミルキー感（？）。
海外のものにも引けをとっていないと思う。
うーん、また食べよ。


私の実家、婦木農場で、
８月１日から、また新たな挑戦が始まるようです。

王子は王子なりに、
ボーっと考えながらやっていきたいと思います。
とりあえず、生きねば！（笑）

今日は一冊の本を紹介します。

これは以前、千葉県鴨川市の
鴨川自然王国に行ったときに、
スタッフのお兄さんにいただいた本です。

ここ２，３日で読み終えたのですが、
すごーーーく面白かったです。
お兄さん、どうもありがとうございました。

大まかな内容は、
「いい仕事」とは何か、
「自分の仕事」にするためには何が必要か、
みたいなことを少しでも知るために、
著者が、一流の仕事をしている人の現場を訪ねる話。

共感する言葉がたくさんあって、
私の中のもやもやしたところを
ずいぶん明らかにしてくれたような気がする。

でもまだ自分の中でも整理できてなくて、
もやもやは続いている。

たぶんこれは、働き始めてからも、
死ぬまで？続いていくもんかもしれん。


でも一つだけ、考えたことを。
「つくる力は観察力」という話。
ーーーーーーーーーーーーーーー
イヌイットは雪を示す１００種類の名前を
持っており、それらを使い分けるという。
・・・彼らが雪の世界で暮らしていくには、
その雪を高精細に見分け、
伝え合う言葉が欠かせない。
ーーーーーーーーーーーーーーー
というはなしがある。

つまり、その言葉の厚みっていうのは、
その人の観察力の豊かさそのものなんでしょうな。

そしてそれこそが、自分の強みであり、
自分の仕事につながってくるのではないか
と思います。


例えば農家はどうでしょうか。

イネについての観察力は、
品種改良研究の専門家が上かもしれない。
コメの味についての観察力は、
料理人のほうが上かもしれない。
でも、その土地で、その田んぼで、その水で、
稲を栽培するときの観察力は、
ほかの仕事にも、だれにも負けないと思う。

だから農家としてやっていけるんかな。

ただ、「それだけ」になると、
それもダメなんちゃうかなーとも思う。
農家でも、いい品種は何かを見極める必要もあるし、
美味しいコメの味を知っておく必要がある。

大変やし、人生短いから限界はあるけど、
頑張って自分を磨いていって、
その先に「人を幸せに」という目的がある
ということを見失わないようにやっていけたら、
最高やろなーと思った。

ああ、またもやもやが広がってくる。雨も降っとるし。

昨日の祈り（み、みずくれー）が通じたのか、
今日は一日中、小雨が降りました。

それでも仕事はいろいろあります。
久々にチーズ工房に入りました。

リコッタチーズというチーズの注文が入ったようです。

元々イタリアでよくつくられるチーズで、
この「リコッタ」には「二度煮る」という意味があります。

チーズというものは、
牛乳の中に約一割含まれるたんぱく質と脂肪を固めたもので、
原理はヨーグルトと同じです。

この製造過程でのぞかれるのが、
乳糖を含む水分。ホエー、乳清と呼ばれています。
ヨーグルトの上に浮かんでいる水分はこれです。

ちなみに、牛乳を飲んで、お腹が痛くなりやすい人は、
この乳糖を分解する酵素を
体内に持っていないといわれています。
かく言う私もその乳糖不耐症です。
チーズになると、乳糖が取り除かれているので、
そんな方でもお腹を気にせず食べれます。
だから大いにチーズを食べましょう！なんつって。

話に戻ります。
チーズの製造で、牛乳中のタンパク質と脂肪を
１００％チーズにすることは難しく、
多少ホエーと一緒に取り除かれてしまう分があります。

で、リコッタチーズというのは、
その取り除かれるホエーを、
もう一度加熱して、残った固形分を取り出したものです。
醤油の二番しぼりみたいなかんじやな。うん。


で、実際の様子を。
つくり方はチョー単純。
酪農家ならではの、牛乳豆腐と同じでもある。

まず、ホエーを鍋一杯分とって、湯煎する。
このまま温度を９０度くらいまで上げていく。

温度が上がったら、クエン酸と塩を入れて
ぐーるぐーると混ぜると・・・

わかる？わかる？
ほらほら、かたまってきたー！おもしろーーー！

で、これを布に取って、少し水を切るだけです。

初めて食べたから、どんなもんなんかようわからんけど、
”牛乳の香りがする、甘いおから”
みたいな感じでおいしかった。


この前反省してから、チーズの勉強を
はじめたら、チーズがもっと面白くなってきた。
野矢さんは「基本が大事や」というけど、
理論では説明が難しいこともあって、ほんまに奥が深い。

それだけ先人が工夫してきた、
歴史のあるものなんでしょうなー。

もう少し、歴史に学んでみようと思います。

畑の大根さんが
あまりの暑さに悲鳴を上げています。

ここ最近、雨が降らず、
北海道ならではのカラッとした暑さが続いていて、
畑は干ばつ状態になってきているからです。

ここでスーパースプリンクラーＤＸの登場。

野矢農場では、干ばつに備えて、
超でっかいスプリンクラーがあるのです。
半径約１５メートル（くらい？）水をまくことができます。

しかもこの子、よくできとって、
指定した水量をまきながら、
自動でホース（何百メートルもある）を巻き取ってくれる。

つまり、寝とる間に水やりが終わっている！！

え？それ反則ちゃう？ってくらいすごい。
ほんまに度肝を抜かれましたよ。この子には。


ちなみに今日は私、
畑やハウスの夏野菜たちのお世話をしました。

とうもろこし。
北海道では、「トウキビ」と呼ばれます。

とまと。甘くておいしいよ。

ルッコラ。香りがすごくある。最近のマイブーム。

落花生。花咲いたよ。
これから花が土に入っていって、実がなる。
ほんと不思議なやつですよね。

なす。焼きナス食べたいっ！！
三本仕立てってどうやるんやったっけ？わすれた。
とりあえず元気そうなやつ残してみた。どう？


いや～今日は一日あつかった。
待ちに待った水分補給。
こんな日は、麦の炭酸ジュースに限るぜぃ！！

・・・うっっっっまぁぁぁぁぁ！！！

明日も頑張ろう、と思えるこの魔力がすごいわ（笑）

昨日の選挙はつまらん展開でしたね。
私は投票に行けなかったので、ちょっと残念です。

それはそうと、
選挙特番の前にあった『八重の桜』見ましたか？

最近続けて見てるんですけど、
昨日のはめちゃくちゃ感動しました～。
会津藩がついに降参する話で、ウルウルきた。

会津のお殿様（松平さん？）は
家臣たちにすごい慕われていて、
会津の誇り、というか魂、を感じました。
気持ちが入りすぎて、私も「殿～！！」って感じでした。

話の中で、特にいいなと思ったのが、
八重の旦那さんの「国は人なり」という言葉。
会津は八重自身なんだ！
みたいな意味があったかと思います。

会津の魂は、これからも八重の中で生き続けていく
ということを示唆しているんやと思うけど、
これは私たちにも当てはまることやと思う。

株価がどんだけ上がり下がりしとっても、
太陽は普通に上ってくるし、
草も伸びてくるし、
大根は太ってくるし、
私は野矢農場でいつも通り働くし、
実家の丹波でもお父様方が、
「あちー」とか言いながら頑張ってることでしょう。

国は人、会津は八重、丹波は婦木さん。
その土地で毎日変わらず暮らし続けていること。

そういった積み重ねから生まれるものが、
農家・農村・丹波の誇り、というか魂、
もっと言えば文化なのかもしれないな～と思いました。
ま、まだ全然わかってないけども。
先日書いたテロワールとも似とるかもしれん。


そう考えると、東京も同じか？
毎日同じ電車に揺られて・・・
これはサラリーマン魂？？

私は丹波魂を持って、生きていきたいなー。
丹波好きやもんなー。暑いけど。

選挙がどうなろうと、丹波魂は負けへんで～。

はじめて本物の手打ちそばを見た。

ご主人の野矢さん、ほんとに何でもできる。すげー。

今日はたまたま、野矢さんのチーズを見るために
イタリアのシェフさんが来て、
手打ちそばを振舞うことになったらしく、
目の前でその技を見せてもらった。

十勝は「ソバ」の産地でもあるので、地元のそば粉１００％。
うまいそばを食べたくて、
自分で勉強して、できるようになっちゃったらしい。


粉に少しずつ水を足していって、よく混ぜる。

根気よくやってると、こうなった。

で、薄くのばして切る。

出来立てのそばをいただくと・・・


コシがあって、めちゃくちゃうまいやん！！！！
そばの香りもすごくいい～！

シェフさんも「ボーノ！」っていってました。


美味いもんって、世界に通用するのか～。

食べるって、ほんとにおもしろい。
めちゃくちゃ奥が深い。

私もほんまに美味いもんつくりたいな。

草取りずーっと続けていたら、
首と肩がすごく痛い。腰も少々。

北海道は畑が大きいから、家と違って、
単純作業が永遠に続く。

やり慣れとるからと言って、腰まげて草とってたら、
すぐおじいちゃんになってしまいそう。

そこにはそこのいいやり方があるんやね～。


今までいろいろ手伝いしていたから、
自分に変な自信がついて、「これでいいんや！」
みたいな固定観念に陥りやすく、
周りの声に耳を貸さなくなってしまう。
これは気をつけねば。

でも時には、自分を押し通すことが
大切になることもあるんやろうな。



もっともっと失敗を繰り返すことが、
学生のうちにできることのひとつなんだろうなー。

でも、失敗は怖いなー。

私は、素直に謝ることがなかなかできんからなー。


まだまだ若いんや！勇気を持て、王子！