まず、昨日の捕捉ですが
25日(火)のクリスマスディナーに関しましては、必ずしも６時スタートでなくても大丈夫です。
お仕事が終わってからでのご予約OKです。

それから、コバタケファームさんの鴨。
何軒かお問い合わせをいただきありがとうございます。

先日までテリーヌとしてお出ししてましたが、今回はメインになります。
当初ご案内していた金額と少し変更があります。
鴨が小さめなので魚料理もおつけして
通常のシェフおまかせコース料理にプラス￥1,000(お一人様)
二名様より承ります。

よろしくお願いします。

大変、ご案内が遅くなってしまいました、クリスマス。

期間：22日(土)～25日(火)
お昼の部：12時スタート ￥5,800
夜の部：６時スタート ￥6,500

今年はどんなにしょうかあれこれシェフと悩みましたが、ほぼ決定。


三連休の今年のクリスマス。
素敵なひとときをボーシュマンでお過ごし下さい。



ご予約お待ちしています。

＊特に、ディナーのご予約がちょこちょこ入ってきております。
ご予定をお考えの方は早めにご予約いただいた方がよさそうです。

先日、うっすらと霜が降りたこともありましたが、
今朝は、全部が真っ白。
朝、６時前、外の気温はマイナス4度。
朝のロワ散歩にもヘッドライトが必要な今日この頃で、ロワが歩きながら踏みしめる草は、霜のせいでサクサク言ってました。

あー、冬到来です。

そんなわけで朝から薪を焚きました。

外に見える風景が、だんだんと寂しくなるように思いますが
薪ストーブのほんのりあたたかな火の温もりに包まれながら
そんな冬の景色を眺めるのもなかなか好きです。



紅葉のピークも過ぎた篠山は、これから冬支度。
黒豆畑ではみなさん最後の追い込みで忙しそうです。

もう師走。

2012年をいい年で締めくくれるように。

行楽シーズン、ちょっとバタバタが続いているボーシュマンです。
また、しばらく更新出来なくてスミマセン…

さて、明日から三連休ですね。
23､24日と、多くのご予約をいただいてあおります。
ありがとうございます。
25日は、昼･夜共にお席が空いております。
25日は、晴れの予報。
まだ、ご予約間に合います。

それから、先日からご案内している鴨。
第１弾は、鴨が小さくてメインにするには、ちょっと､､､､､
と、言う感じでしたのでテリーヌとしてお出ししてました。
間もなくそれも終了。
第２弾は、連休明けになります。
変更のお知らせが遅くなり申し訳ありませんでした。

その代わり、ではありませんが。
村の裏山で獲れた鹿がメインに登場しています。
まだ小ぶりの鹿。
シェフが、村のおじさんと一緒に行き
おじさんが仕留め、シェフがさばきました。
とても美味しいと、好評です。

シェフが鹿をさばきに出掛けている間につくったつるし柿。



こちらも好評です(笑)

では、皆様、素敵な三連休をお過ごし下さい。

寒くなりました。
今シーズン、初の薪ストーブ。
あぁ～、あったかいです(⌒‐⌒)

これから、ほとんど毎日薪ストーブと一緒。これのお陰で、寒い寒い篠山の冬を乗り切る事が出来ます。

皆様も、ほっこり暖まって下さいね。

先日からご案内していました鴨が今日入荷しました。



こちらの合鴨は、園部のコバタケファームさんより。
田植えのころから、田んぼで育った鴨ですが、
アヒルと鴨の割合が鴨がほとんどと言うことで、青首の真鴨にほとんど近いとのこと。
一般的な合鴨と比べて、小ぶりです。

さて、どうするやら？
ご希望の方、ご連絡下さい。

半羽で、二人前。
魚料理なしにして、鴨の内臓なども含め
お一人様、コースで￥5,000
にてご用意させていただきます。

2羽届いてますが、1羽は窒息鴨、野性味が残ります。
もう1羽は、血抜き、です。
ご希望お伝え下さい。

あっ、この鴨はこの後まだ入荷予定です。
ご予約お待ちしています。

昨日は、秋の長雨。
今日は、素晴らしい秋晴れ。
明日は、また雨。
と、ころころ変わりやすい秋の空。

篠山では、一気に紅葉の季節を迎えました。
ボーシュマンから見える山々の美しい色。
毎日、うっとりと眺めています。
晴れは、晴れで日差しが紅葉した木々を更にきれいに見せてくれ、
雨は雨で、しっとりとした山々の風景を見せてくれています。

一度、稲刈りを済ませた田んぼには
二度生えの稲が黄色く色づき始めています。
二度楽しめる田んぼ。
何だか、得した気分です(笑)



黒豆の枝豆シーズンが終わったと思えば、もう紅葉。
お食事しながら、山々の紅葉を存分にお楽しみ下さい。

合鴨、少し遅れてますが間もなく入荷予定。
裏山の鹿。今年初。
明後日ぐらいにシェフがさばきます。

ご予約お待ちしています。



ロワ散歩道もすっかり秋、深し。

今日は、お休みをいただき夏のリベンジ、ロワ撮影に琵琶湖まで。

天気予報は晴れ、のはずが…
シェフに加え、カメラマンの木寺さん、それにロワと最強の雨男たちのお陰で滋賀県に入った途端、雨゜゜(´O｀)°゜

でも、京都までは素晴らしい山々の紅葉を眺めながらのドライブを楽しみ。
小雨降るなか、琵琶湖での撮影も、虹が出たりつかの間の晴れ間があったり。



撮影の後は、木寺さんのお友だちのトレーラーハウスでお喋り～♪
そして、ロワとシェフは爆睡～(笑)



スマホの調子が悪かったのでほとんど写真撮れず、カメラマンさんにお任せ。

出来上がりの素敵な写真は、またお店にて。

はぁ～、楽しい１日。
木寺さんとこの、しゅうくん、ジュニちゃんともたっぷり遊ばせてもらってロワも大満足の休日になりました。

木寺さん、ありがとうございました～(*^^*)

ご無沙汰をしております。
気が付けば、10日以上も空けてしまい、
そして、11月になり早くも5日。
いろんな事がありました。

まず、ヤギのさくら。
今年も無事にドナドナされ(笑)
多分、ご懐妊。
うまくいけば、3月末に出産する予定です。

それから、嬉しかった事。
私の保育園の時の園長先生が、90歳のお誕生日のお祝いにボーシュマンに来てくださった事。
私、保育園3歳から6歳の頃。
今から、40年前。
先生も、そして私もしっかり覚えていました。
お元気なご様子。
ほんと、嬉しかったです。

それから、前の会社の後輩がベビーを連れて来てくれた事。

１日に、3組も結婚記念日のお祝いがあったこと。
そのうち、2組が同じお席でどちらも35周年で盛り上がった事。

もう1組は、資生堂でのお客様だったのですが、偶然知らずに前のお店に来られ、それからもずっと結婚記念日のお祝いに来てくださいます。

ありがたいことです。
ほんとに。

ボーシュマンのまわりでは、どんどん紅葉が美しくなってきました。
昨日、日曜日は少し霜が降りていました。
深まる秋。

先日入荷した鹿肉は、好評につき間もなく終了しますが、次のを予約してあります。
その代わり、ではありませんがコバタケファームさんで合鴨農法で育てられていた健康な合鴨が今週中に入荷します。

深まる秋を楽しみに。
ご予約をお待ちしています。

10月に入り、黒豆の枝豆シーズンに突入しましたが、そろそろ終盤です。



薄皮が黒くなってきた今ごろの枝豆も本当に美味しくて。
緑の若い頃から、少しずつ違う味を楽しめます。

それから、鹿、入荷。
園部の小畠ファームさんより。



取り急ぎ、お知らせ。
お楽しみに。

ふぅーーーっ、三週に渡って行われたササヤマルシェ、終了しました。

たくさんのお客様、出店者の皆様、スタッフの皆様、河原町の皆様との出会いがありました。
ありがとうございました～。

前日、0時を過ぎるまで準備をし
朝４時に起きてパンを焼き始めたシェフ
(私は、寝てました･ゴメン)

2時間以上、ひたすら黒豆剥きをしたり
仕込みは大変でしたが、

マルシェでは、私たちもたっぷり楽しませてもらいました。

20､21日は、春日神社のお祭りがあり。
山鉾巡行。



何ともいい風景です。

それから、太鼓みこし。



動から静へ。
いつものリズムに戻りました。

看板犬をたっぷり勤めたロワ(笑)
今日は、１日爆睡ですo(*⌒―⌒*)o

黒枝豆、シーズン突入し。
篠山秋の観光シーズンまっただ中です。
随分とご無沙汰してしまいました。
この時期、ちょっとバタバタする篠山。

それで、今日はコレ。
何年か前に、ABCテレビの｢ココイロ｣でご紹介いただいた"黒枝豆のポタージュ"



トミーズ雅さんの｢今日のココイロはコレ｣
のナレーション。
それがこのポタージュでした(⌒‐⌒)

レストランのメニューに、久しぶりに登場しています。
お楽しみに。


それから、この週末。
20,21日、またまたササヤマルシェ出店します。
レストランご予定だった皆様、本当に申し訳ございません。
この週末は、篠山の街の中でも春日神社のお祭り。
今田町では陶器祭り。
まだまだ賑やかな篠山。

ボーシュマンの出店する河原町妻入り商家群でも、七台ぐらいの山車が運行します。
なかなかの見物。
お祭りと合わせてお楽しみ下さい。

カレーや黒枝豆のフォカッチャをたくさんご用意してお待ちしてます。

シェフ、このところ種蒔きがかなり上達してきました(⌒‐⌒)

先日種蒔きした、ラディッシュ♪



お見事!!
立派に育っています。

７月に種蒔きした黒豆。
実は、6月の半ば過ぎに一度種蒔きしたものの
一向に芽が出ず…
種が悪かったようで土のなかで腐っていまして…
リベンジでみんなからだいぶ遅れて蒔いたところ
これが、大成功♪



ほんとに素晴らしい出来映えなんです。

種蒔き名人、シェフ(笑)

冬野菜の大根やカブなどは、いろいろ実験されてましてかなり苦戦中ですが。

数年前から、何度チャレンジしても虫に食い尽くされたり、大きくならなかったラディッシュ。
この春からいい感じです。

黒豆も、去年よりずっと鞘のつきがよくなりました。

種蒔き名人、と呼んでやって下さい(^-^)

ササヤマルシェ、たくさんのお客様に来ていただき楽しい３日間でした～！！
ご来店いただいた皆様、ありがとうございました。
うちのロワも３日間看板犬(爆)
一番奥でおばと仲良し♪



おばは、取材慣れしてるので(篠山特集のテレビとか、新聞とかによく出演･笑)ポーズ決まってるでしょ～

ササヤマルシェ、前半はお知らせした栗入りのフォカッチャ。
最終日から、シーズン到来の黒豆枝豆入りのフォカッチャも登場しました。

この後、ササヤマルシェの13日、20日、21日ではこの黒豆の枝豆入りフォカッチャになります。
パンの生地は、全粒粉と玄米のとそれぞれ作ります。



豆をサヤから出して選別していきます。
今年もこのシーズンが始まりました。
選別しながらついついつまみ食い(笑)

これもまた楽し、です。

明日から、ササヤマルシェ。
今、とりあえず仕込み&準備終わりました～

今日、焼いた"栗入りフォカッチャ"



明日から３日間は、こちらの栗入りフォカッチャで。
来週は、黒豆のフォカッチャになる予定です。

この他、丹波産ポークのポトフ風カレーや。
プリン、タルト、コーヒーなど。
盛りだくさん。

篠山、河原町妻入り商家群で。
お待ちしています。


もちろん、私たちも楽しみます♪

レストラン、カフェでのデザート。
これから、季節ごとにお楽しみいただけるタルトをご準備したいと考えています。

ちなみに、今、旬のフルーツ。
いちじくのタルト、やってます♪

生いちじくに、いちじくのコンフィを少し。
と、そのコンフィのシロップをソースに上からかけて仕上げます。

オーダーが入ってから仕上げるタルト。
タルト生地は、サックリ♪



＊ちなみにこちらの写真は、ヤギの写真でもお世話になった｢フォトワークステラ｣の木寺さんより送っていただいたもの。

さすが！！プロです(^^)

ちなみに、いちじくはもうすぐ終わりそうなので
続いては、栗のタルトになる予定。

お楽しみに♪

昨日の夕方。
ももちゃんが、軽トラと接触事故！！

もう、どうなることかと思いました。
結果的には、強い打ち身で骨折もしていなかったのですが。

見たところ、左のお腹から背中にかけてタイヤの後が､､､､､､
シェフは、もう駄目やと思ったらしいです。

昨日の朝はこんなに元気に草食べてたのに。



夕方にも関わらず、いつもお世話になっている獣医さんが快く来てくださり隅から隅まで診てもらうことが出来ました。

今日は、すっかり元気！！
事故直後、ショック状態で鳴くこともできなかったのですが。
今朝は、メェーメェー♪

打ち身の痕の腫れもなく、元気にしてます。

昨日の夕焼け。



天使が舞い降りてきそうな、感動的な夕焼け空。
やはり、天使がももちゃんを助けてくれたのかもしれません。

ありがとう♪

嵐が去った月曜日。
台風一過とはならず、篠山は時雨模様の１日です。

雨風がヤギ小屋に吹き込み、ももちゃん泥んこ(泣)
バケツのお湯をぶっかけてあげました！！
ビックリしてました(笑)

さて、今日から10月。

黒枝豆のシーズンが始まります。
今日、畑に出ると台風の風の影響で黒豆のサヤがよく見え、だいぶプックリとしてきている様子。
思わず、収穫。



まだ、ちよっと若いケド。
少しずつとって、今朝摘みたてのひと皿に。
だんだんと味がのってきますよ～。

小さいサヤの方は、こういうミニサイズの黒豆です。

黒豆シーズンの10月。
美味しいもの、たくさんご用意してお待ちしています。

何故だか、週末に台風の到来が多い気がします。
今回の17号も。

先ほど、黄昏時に雨が上がりそうにきれいな空の色をしていたのに、また雨風強くなってきました。



シェフは、カッパを来てロワ散歩。
さっきは、停電。

早く過ぎ去ってほしいです。

そんな嵐の日曜日に届いたもの。
こちら。



篠山、立杭で10月20日～11月11日まで開催されるイベント♪
窯元さんと飲食店さんのコラボがあり。
窯元さんの器に、各飲食店さんのお料理が楽しめるそうです。

お昼は、立杭でトウノネ祭を楽しまれたら、
夜はボーシュマンでディナーと言うのはいかがでしょうか？


詳しくは、
http://tounone.jimdo.com/
トウノネ祭
で探してみて下さい♪
秋は賑わう篠山。

ササヤマルシェもまもなくです。
ボーシュマン、出店します。

よろしくお願いします。

ボーシュマンのお食事、コース料理の最初に登場する｢今朝の摘みたて野菜のひと皿｣

こちら、当初シェフと私の間では全く考えになかったものなんです。

こちらに移転する時に、魚もお肉もパスタも！！
そして、最初のアミューズも出すことは決まっていましたが。
もっと、普通の一口サイズの小さいアミューズをお出しするつもりでした。

そして、移転して私が毎朝畑に出てその日のご予約に合わせて野菜や野草を摘んで来ては、トレーに並べシェフが使うように準備するようになって
自然とうまれたひと皿になったのです。

今では、このひと皿を季節ごとに楽しみにされているお客様も多く、うちのお料理の｢かお｣にもなっています。



裏やすぐ近くのシェフの実家に畑があるからこそ出来る事。

珍しい野草を食べてとても喜んでくださるお客様。
畑を歩いてる足元にそっと芽を出し始めた野草を見つけると嬉しくなります。



先日、シェフが種蒔きしてくれた"ラディッシュ"
ずいぶん大きくなってきました。
これも間引きながら、摘みたて野菜のお皿に登場します。

そして、四角豆。



これは、シェフが５月ぐらいに種蒔きしてくれたもの。
ようやくたくさんのサヤが収穫出来るようになりました。

こうして、出来上がる最初のひと皿。

｢おいしかった～｣
の、笑顔がとても心に響いてきます。

季節ごとにどうぞ、お楽しみ下さい。