シェフが種蒔きして大切に大切に育てた冬野菜



紅芯大根(右2つ)は、外は白くて中が鮮やかな紅色！！
蕪も少しずつ大きくなってきました
このぐらいがお皿に載せるのにちょうどいい小ささ♡
葉っぱも美味しく食べられます！！

ボーシュマン畑摘みたて野菜のひと皿に登場します
(\5000コースのはじめのひと皿です)

明日からのウィークデーはまだご予約いただけます
深まる篠山の秋を楽しみにいらして下さい。

ご予約→☎︎ 0795062358

立冬も過ぎ、北風に時雨の寒い朝
薪ストーブ、ユラユラ燃え始めました！！



ほっこりする暖かさ♡

シェフのお料理と薪ストーブで温もって下さいね

週末、13日(日)はランチ・ディナーともに満席です
12日(土)はまだご予約いただけます。

☎︎ 0795062358

畑が暖かく迎えてくれました！！
10日ぶりにここボーシュマンの空気に触れました




「畑が待ってるよーー！！」
と、シェフに言われてたので早速朝の畑へ
気持ちいいーーーー！！

シェフは、せっせと畑で仕事をしてくれていました
シェフ、テキパキさに磨きがかかってました(笑)
私も畑でひと通り、野菜収穫！！
身体がものすごく喜んでいます

今日のランチはお客様にもお会い出来て幸せでした♡
15日まで、大好きなボーシュマンで過ごします！！

ボーシュマンに来てくださるお客様へ
今日はご報告があります

実は、私は昨日から入院をしています
10月の初めに「子宮頸がん」が見つかりました

しばらくは、シェフの母に手伝ってもらいながらボーシュマンを続けて行くことになりました
もちろん、今までと同じようには出来なくなるので
予約を縮小し、無理のないようにやっていく形です

ちょっと今までと違うボーシュマンを見られますよ（笑）
お母さんもとても明るくシェフソックリです（笑）

シェフは慣れない野菜の収穫を昨日から頑張っていますが
野菜の収穫をとても楽しんでいるみたいです♩

私は、今はとても元気にしています。
しばらく入院して退院してを繰り返す予定です。
退院した時、体調のよい時は、もしかしたらお客様のお顔を見にお店に出るかもしれません

お客様と出会えることもとてもいい薬になりそうですから♡

今回、このような報告をすることは
もしかしたら言わなくてもいいことなのかもしれませんが
いつもボーシュマンにいる私がいないと
不思議に思われるでしょうし
いろんな詮索で違う噂も流れてもと
思ったからです

別に隠すものでもないので、正直にお話しした方がいいのかなと。

ボーシュマンを愛してくださる皆さまに気持ちの上で支えていただきながら私も治療に専念し
またボーシュマンで元気に皆様と出会えることを心より願って、そして信じて頑張ります！！！！

シェフ1人で奮闘中です
こんな時ですが、シェフにエールを送っていただく意味でもシェフとシェフの母に会いにボーシュマンにぜひぜひいらして下さいね。

これからもボーシュマンを皆さまに愛していただけるように！！
どうぞよろしくお願い致します。

ボーシュマン マダム
堀江 靖子

今朝の病室からの朝焼けです





私の大好きな三日月と朝焼け
素敵な朝です

薪ストーブ、準備かんりょー！！



朝晩、ずいぶん寒くなってきました
いつでも薪ストーブに天火出来るようにシェフが煙突掃除してくれました！！

寒いのは嫌ですが、この薪ストーブさえあれば
篠山の寒い冬もホッコリしますよ～

シェフ、いつものジャージがキマってます(笑)

ボーシュマンの裏畑♩





シェフがせっせと耕して、種蒔きした大根が大きくなってきました
毎朝、寒冷紗を開け陽に当てて、虫を取り
夕方、ニワトリを小屋から放す時にはニワトリに荒らされないよう寒冷紗を掛けて。。。
シェフの優しさでここまで大きくなりました
すごいでしょ～♫
とても豊かな光景に毎朝癒されています

お客様のお料理に登場するまでもう一息！！
楽しみにお待ち下さい♡

ズッキーニ♡



もう、無理かと思っていたらこのところの暖かな陽気に
ズッキーニが育ちました
ゴーヤも！！
生命力に感動しています

稲刈り後、刈った後から新たに芽が出て一面緑になりました
とってもきれいです

明日、10/22(土)ランチ、かなりのんびりしています
☆10/23(日)ランチは満席です
ディナーはどちらもまだ余裕ありです

黒枝豆やら秋野菜をご用意してお待ちしています
ご予約、お待ちしています

☎︎0795062358

ヤギ飼いシェフ



畑も耕すし、種蒔きもするし、ヤギ飼いでもある
ボーシュマンシェフです
もちろん、パンも焼き、魚も捌き、料理もします(←当たり前です、コックさんですから・笑！！)

ボーシュマンの裏畑、セイダカアワダチソウの黄色い花が満開
になりました
草を刈らずに花を咲かせ、ミツバチたちの蜜源にと考え
搾乳の終わったヤギを今日の草の場所まで連れて行きます

そして、野菜についた虫を取り、鶏たちにやるのです
ボーシュマンのシェフは朝から大忙しです

10月半ば・ボーシュマン畑のひと皿♫



シェフの育てた黒豆の枝豆、ラディッシュも入ってます！！

夏の名残のお野菜や
サツマイモや枝豆の秋野菜

小豆も！！！！

さてさて問題
小豆がどこにあるか分かりますかーー？

黒枝豆のポタージュスープ♩



黒枝豆、全盛期になってきました！！
「栗づくし」メニューから変わってきています

シェフが裏畑で種蒔きした黒枝豆がポタージュの中に
入っています
ポタージュにしてるのはお父さんの黒枝豆！！
親子作品です(笑)

デザートは、引き続き「栗」でのご用意になります

秋本番になってきました♡
篠山の味覚の秋をどうぞお楽しみください！！

シェフの種蒔きしたラディッシュ♩



輝いてるでしょ～

ボーシュマン裏畑でシェフが土を耕して育てたラディッシュ
こうして野菜が育つと嬉しいですね
「ボーシュマン畑の野菜のひと皿」に登場中です！！

こちらもシェフの育てた黒豆の枝豆です♡





※明日10/12はお休みをいただきます

10月5日、黒豆の枝豆解禁です！！



7月にシェフが種蒔きした黒豆も、ぷっくりした枝豆になってました。
ここのところ、お天気が悪かったのにやはり時期が来ると
ちゃんと出来てくれるものだなーと感動しています

黒豆の枝豆は、これからどんどん熟していき
その時々の美味しさを楽しんでいただけると思います

秋本番を迎えたボーシュマンへ
お待ちしています

☎︎ 0795062358

耕す人




先週の金曜日、ランチのご予約がなかったので畑へ
種蒔きの準備をするため、耕しているシェフです
農家の息子だから、得意ですよ

左の草が気になっていた私
ヤギが食べるにはヤギより背が高いし。。。
聞いてみると。。。。

「花が咲いてるから蜂のためにおいてるんや」と。
なるほどーーーー！！
みんなが気づかないところ、何気にそっとするシェフです

ボーシュマン裏畑の「黒豆」



7月にシェフが種蒔きした黒豆。
順調に育っていますが、このところの雨続きで少し遅れそうです

10月5日に篠山で解禁される黒豆の枝豆！！
楽しみです

シェフが種蒔きして育った黒豆はボーシュマンのお料理になって
登場します

お持ち帰りには、シェフ父畑の黒豆を購入していただけます
1キロ \800です
ご希望の場合はレストランご予約時にお伝え下さい。
ご注文に合わせて収穫いたします

☎︎ 0795062358

※レストランのコースは2種類、ランチ・ディナー共通です
2500円(税別)当日予約可→ディナーは午後4時ごろまでにお電話下さい
5000円(税別)前日までのご予約

コースの内容についてはFBの詳細をご覧いただくかお電話にてお問い合わせください

「園部ダック」入荷しています

ボーシュマンから30分ほどのところで農業されている
「コバタケファーム」さん
田んぼでアイガモを放して有機栽培でお米を栽培されています

今年からそのアイガモの代わりに「アヒル」も！！
アイガモに比べると大きく、そして柔らかいんです
そして、鶏肉とはちがう赤身！！
先日からその胸肉のローストをご提供していますがこれがなかなか好評です♡

来週ともう一回、入荷する予定になっています
\2500コースでは胸肉のローストを(お苦手な場合は変更出来ます)
\5000コースでは三田ポーク、篠山牛の中からこの園部ダックを
お選びいただけます。こちらのコースではレバーや砂ずりなども入りバリエーションでお楽しみいただいてます(内蔵お苦手な場合は外せますので、おっしゃってくださいね)

この時期限定です。ぜひお試しください！！

今宵はお客様主催の演奏会でした♩



アコースティックベース奏者・吉野弘志さんをお迎えして
ディナーの後、ソロ演奏そして日本の秋の歌とのデュオ♫

雨上がり、ベースの深い響きに酔いしれた秋の静かな夜でした
吉野さん、ありがとうございました

いつもと違うひととき、気持ちが豊かになりました

☆吉野さんのHP貼り付け出来ませんでした・・・ぜひぜひ検索してみてください

さて、9/30(金)ランチ満席のご案内をしておりましたが
相次ぐキャンセルでお席余裕ございます
ご予約お待ちしています

☎︎ 0795062358

パン生地に栗を丸ごと1個、包んで焼きまーす！！
5000円コースのメインディッシュに登場します♩



ご無沙汰しておりました
秋の連休、たくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました

今後の状況をご案内しておきます

明日、9/24(土)は、ランチ、ディナーともお席あります
9/25(日)ランチ、ディナーとも満席
9/26(月)18時より貸しきり、ランチ時間は仕込みのため休み
9/27(火)ランチあと少し、ディナー余裕あり
9/28(水)休み
9/29(木)ランチあと少し、ディナー余裕あり
9/30(金)ランチ満席、ディナー余裕あり
10/1(土)ランチあと少し、ディナーあと少し
10/2(日)・10/3(月)ランチ、ディナーともに余裕あり
10/4(火)休み

※10/5以降は、またお知らせ致します

ご予約、お待ちしています
☎︎ 0795062358

★お知らせ その1
柴田 雅章さん、作陶展♩



ボーシュマンで人気のスープ皿を作っていただいた柴田さんの
作陶展が阪急うめだ本店にて始まっています
私たちも初日の昨日行ってきました

圧倒される素晴らしい作品ばかりです
ぜひ、この機会に！！
こちらのスープ皿も販売されてましたよ

★お知らせ その2
週末より「栗づくし」始まります(\5000・税別)



↑写真は「栗のポタージュ」です
栗のいろいろなひと皿をお楽しみいただけます
2500円コースにももちろん栗、ついてきます

週末、ランチはあとわずか、ディナーはまだ余裕ありです
ご予約お待ちしています

☎︎ 0795062358

発芽しました～♩



先日、シェフと一緒に種蒔きした秋冬野菜
双葉が出て、本葉が出てきました☘

こちらはシェフが蒔いた大根！！
結構、おおざっぱな種蒔きの仕方なのですが優秀に発芽
私は、丁寧に蒔いたつもりが発芽率悪く蒔き直し(泣)
シェフやシェフ母が「種が悪いんやで！！」
と慰めてくれてます(苦笑)

種を蒔き、野菜を育てて、収穫して、そしてお客様のお料理の
ひと皿へ
双葉が出た時の歓び、育っていく時の歓び、収穫する時の歓び
お客様に美味しかったと言っていただけた時の歓び
全ては「種蒔き」から始まります

明日はお休みをいただきます
週末の連休から来週にかけて予約が埋まってきています
特に3連休のランチはあとわずかのお席です

お早めのご予約お待ちしています

☎︎ 0795062358