2020.11.25(水)
日ごとに冬が近づいてきているのを感じます。
吊るし柿も、トロリと美味しく仕上がってきましたので
先週のお客様にお出ししました。




吊るし柿も日ごとに変化して
その都度の美味しさがありますね。
第2弾も仕込みました！！

さてさて、11月最終週末。
28日土曜日のランチがお席ご用意出来ます。
冬に向かってシェフ畑の大根や蕪が身体に染み渡るように美味しいです。
ご予約、お待ちしております。

12月に入ると少しずつクリスマス🎄
クリスマスシーズンのご予約も
お待ちしています。

各回お席に余裕をとってテーブル配置しております。
感染予防対策をしっかりして皆様のお越しをお待ちしています(*^◯^*)


11/28(土)・29(日)←28日ランチは予約受付中です。
12/5(土)・6(日)
12/12(土)・13(日)←13日ランチは満席となりました。
12/18(金)・19(土)←19日ディナーは満席となりました。
12/20(日)←ランチのみですが満席となりました。
12/25(金)・26(土)・27(日)←25日ディナーは満席となりました。
12/30(水)・1/2(土)・1/3(日)←1/2・1/3はランチもサ10%となります。

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ランチ・ディナー 各6名様限定
ランチ \6500(サ5%・税10%別)
ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。
金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。
ご予約はコチラ↓
☎︎ 0795062358

2020.11.19(木)
クリスマスリース🎄







今年は教室に参加して
リースを手作りしてきました！！
一気にクリスマスの雰囲気になりました。

明後日からの3連休
テーブル配置にも気を配りながら
とびきりのご馳走をご用意致します。

23日のランチはまだお席ご用意出来そうです。
お早めに！！

深まる秋、そして
12月のクリスマスシーズンのご予約もお待ちしています。

11/14(土)・15(日)
11/21(土)
11/22(日)←ランチのみ4名様まで
11/23(祝)
11/28(土)・29(日)
12/5(土)・6(日)
12/12(土)・13(日)
12/18(金)・19(土)
12/20(日)←ランチのみですが満席となりました。
12/25(金)・26(土)・27(日)
12/30(水)・1/2(土)・1/3(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた
ボーシュマン
9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定
ランチ \6500(サ5%・税10%別)
ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。
金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。
ご予約はコチラ↓
☎︎ 0795062358

2020.11.13(金)

今年もシェフママンが

「吊るし柿」を

作って持って来てくれました～！！

季節感さらにアップです😊

今週末(14・15)

14日(土)のディナーを除いて

お席に余裕があります。

ぜひぜひ晩秋の篠山とシェフのお料理を

楽しみにいらして下さい。

深まる秋、そして

12月のクリスマスシーズンのご予約もお待ちしています。

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

12/5(土)・6(日)

12/12(土)・13(日)

12/18(金)・19(土)

12/20(日)←ランチのみですが満席となりました。

12/25(金)・26(土)・27(日)

12/30(水)・1/2(土)・1/3(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。

☎︎ 0795062358

2020.11.10(火)

先週よりメインのお肉料理が

「ニュージーランド産の仔羊」になっております。

久しぶりの仔羊♡

丹波の徳寿園さんの炭で焼いていきます。

お苦手なお客様。ご遠慮なくおっしゃって下さい。

丹波鶏もご用意しております。

追加料金で篠山牛もお選びいただけます。

これまでお肉料理は定番で

丹波鶏、放牧豚、篠山牛からのチョイスでしたが

毎月お楽しみいただけるように仔羊や鴨などなども

使っていく予定です。

お客様のリクエストにもお応えしていけたらと思っています。

どうぞよろしくお願いします。

深まる秋、そして

12月のクリスマスシーズンのご予約もお待ちしています。

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

12/5(土)・6(日)

12/12(土)・13(日)

12/18(金)・19(土)

12/20(日)←ランチのみですが満席となりました。

12/25(金)・26(土)・27(日)

12/30(水)・1/2(土)・1/3(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。

金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。

ご予約はコチラ↓

☎︎ 0795062358

2020.11.8(日)

日ごとに秋が深まるボーシュマン地方

紅葉も今年は少し早くとても美しいです。

今日のランチのお客様は送迎させていただいたのですが

(送迎代、必要になります)

帰り道、ふと思いつき篠山の紅葉の名所を通ったところ

傾きかけた日差しが赤くなったもみじを照らし

それはそれは美しいかったです。

送りの目的地は別だったのですがそこで降りられたほど。

紅葉シーズンに入りましたね。

そして

ひと皿目のアミューズもこんな感じです。

テーマは「紅葉」

シェフが集めてきた

もみじやイチョウ、柿の色づいた葉が華やかに彩ります。

(再開した時よりかなり進化しています😊)

お料理は舞鶴からの仕入れにより毎週変わります。

なので、来週この写真と同じにはならないですが

ご来店いただいた時のタイミングで

その時々のシェフのインスピレーションのお料理をお楽しみいただければ

と思います。一期一会。

深まる秋、そして

12月のクリスマスシーズンのご予約もお待ちしています。

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

12/5(土)・6(日)

12/12(土)・13(日)

12/18(金)・19(土)

12/20(日)←ランチのみですが満席となりました。

12/25(金)・26(土)・27(日)

12/30(水)・1/2(土)・1/3(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。

金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。

ご予約はコチラ↓

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2020.11.3(火)

12月のオープン日です。

相変わらずアナログですみません。苦笑

1ヶ月クリスマスメニューお楽しみいただけます。

あと、金曜日2回営業日ありますよ！！

クリスマスだし☆彡

年末年始

12/30(水)は営業します。

1/2(土)・1/3(日)営業します。←この2日間はサービス料10%となります。

ご了承下さい。

☎︎ 0795062358

2020.11.2(月)

11月に入りました。

ボーシュマンから見える景色も少しずつ色づいてきています。  

週末はお天気に恵まれましたので

お客様に「お外でもご用意出来ますよ」と

お声をかけましたら写真の感じ♡

(お客様ご了承スミ)

旅行に来たみたいで良かったーーー！！と感想頂きました。

ボーシュマンに来られる時はいろんな予定を入れるより

のんびりと食事と景色を味わっていただければ嬉しいです♡

季節かなり限定、

しかもその日の天候にもよりますが

庭にテーブルと椅子出せますので

ご希望の方、声掛けて下さい。

ご予約の当日のお天気見て決めていただいても

ご来店いただいてから「外が良い」と言っていただいてもOKです。

毎週変わるシェフのお魚料理が楽しみな週末です。

この週末は「舞鶴の魚介類と新米のパエリア」でした。

お米に魚介の旨味が染み込んで味わい深い一品でした。

明日11/3文化の日はランチ満席

ディナーのご予約はまだ受け付けています。

11/7(土)・8(日)

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。

金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。

ご予約はコチラ↓

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2020.10.30(金)

冬支度を着々と・・・・

秋晴れの昨日

煙突掃除をしました。

また、例によってシェフが煙突掃除おじさん。

これで、いつでも薪ストーブが焚けます。

ホッとしますね♡

それから、芋掘り！！

秋の醍醐味です。

実りの秋は冬支度で忙しくなりますが

実ってくれる作物に感謝しながら。

また、作ってくれてるシェフやシェフ母にも感謝♡

この週末と文化の日

ご予約まだ受け付けています。

10月31(土)・11月1(日)・11/3祝

11/7(土)・8(日)

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。

金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。

ご予約はコチラ↓

☎︎ 0795062358

2020.10.29(木)

こんにちは。ボーシュマンです。

Go To Eatひょうごキャンペーンはじまりました。

ボーシュマンでもご使用いただけます。

兵庫県民はもとより他府県民も購入可能です。

食事券販売場所

専用ホームページURL

https://gotoeat-hyogo.com

先ほど見ると混み合っていてアクセス出来なかったです

販売期間は1/31までなのでゆっくりやってみて下さい

2020.10.28(水)

〈ご案内〉

ボーシュマンがまだ篠山の商店街にあった頃から

ボーシュマンのファンでいて下さる

西垣正信さんのリサイタルです。

毎年ご案内を下さっていたのに

昨年初めてシェフと伺いました。

なので、ボーシュマンのお客様にも

もう絶対に行って頂きたくてお知らせします。

（本当は私が1番行きたい）

めちゃくちゃ良いです。

どんな言葉もなんだか上手く当てはまらないけど

最初から魂にビビビッと響く音色

そして、その場の雰囲気。最高でした。

2020年 12/13(日)

京都府警京都文化博物館 別館ホール

午後6時開演 午後5時半開場

チケット問い合わせ・予約

☎︎ 0798982658

☎︎ 08070264333

お時間作ってぜひぜひお出掛け下さい。

2020.10.22(木)

《インフォメーション！！！》

この時期、丹波篠山はどこも混み合います。

ご予約のお客様

ご来店の際、道路交通状況を確認していただくことを

お勧め致します。

特に、丹南篠山口インターの出口

混みやすいです。

ひとつ前で降りるとか方法はあるので

お困りの時はお電話下さいね。

どうぞよろしくお願いします。

ボーシュマン畑の黒枝豆

プリップリになってきました。

黒枝豆、これからでーす！！

☎︎ 0795062358

2020.10.21(水)

さくら、3歳

この8月にfutaba cafeさんに引っ越しました。

futaba cafeさん→ http://www.futabacafe.com/

futaba cafeさんは、先代サクラの子ヤギたちを3匹

引き取って下さり大切に育ててもらっていることもあり

相談すると快く引き受けて下さったんです。

シェフの腕が痛いこともあり

ヤギたちを手放すことにしたんです。

さくら、脱走するけどとっても優しい可愛い子でした。

本当はももちゃんも体調が戻れば後から連れて行く予定だったのですが。

9年間、ボーシュマンでヤギミルクを提供してくれたり

来られたお客様の癒しになってくれたヤギたち。

本当に本当にありがとうの気持ちでいっぱいです。

たくさん思い出があります。

さくら、新しいお家で仲良しの友達も出来たようで良かった！！

ヤギたちを可愛がって下さった皆様、ありがとうございました。

そして、futaba cafeさんに心から感謝致します。

黒枝豆を見ると「ヤギたちが好きだったなぁ・・・」と

思い出してしんみり来るこの頃です^^;

10月11月の予定はコチラ↓↓↓

10月23(金)・24(土)・25(日)

10月31(土)・11月1(日)・11/3祝

11/7(土)・8(日)

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。

金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。

ご予約はコチラ↓

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2020.10.12(月)

台風もそれながら通過して

思った以上に穏やかな週末となりました。

再開して週末だけの営業になって1ヶ月

気持ちの上でもとてもいい状態でお客様を

お迎え出来ていることに日々歓びを感じています。

コロナで約5ヶ月お休みしている間

いろんな葛藤がありました。

どんな形で再開するかいろんな案も出ました。

でも結局シェフが長年習得してきたフランス料理の技術。

これはシェフにしか出来ない事で

コックさんとしての集大成としてやって行くのが

1番良いのかなぁと思い

フランス料理のコース料理1本にする事にしました。

ここ1ヶ月を振り返りやっぱりこれで良かった！！

と、しみじみ思っているところです。

ボーシュマンが篠山の地に誕生して18年。

これまでは手探りの序章でした。

シェフ53歳。

あと、何年出来るか分からないコックさんとしての人生。

最高に素晴らしいお料理を味わっていただけると

確信しています。

写真はコロナでお休みしている間

夏に迎えたシェフ53歳のバースデー♡

これからもどうぞよろしくお願い致します。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

ボーシュマンシェフ

大阪辻調理師専門学校卒業

箱根・オーベルジュ オーミラドーにて約6年修行

(https://mirador.co.jp/)

フランスにて4年間各地方のレストランで修行

帰国後

大阪リッツカールトン、フランス料理 「ラ・べ」にて3年

その後、2002年6月

生まれ育った丹波篠山に「ボーシュマン」オープン

2011年生まれ育った家のすぐ近くに移転。

現在、裏の畑で野菜を育てながら週末限定のレストランを営業中です

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

今日はマダムの

「シェフをこよなく尊敬する」ひとり言でした。

10月17(土)・18(日)←ここはランチのみですが両日満席です

10月23(金)・24(土)・25(日)

10月31(土)・11月1(日)・11/3祝

11/7(土)・8(日)

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。

金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。

ご予約はコチラ↓

☎︎ 0795062358

2020.10.8(金)

全粒粉入りのパンが焼けました！！

あまりに美味しいそうなので思わずシェア♡♡

届けーーーー！！

コースに付きます。お代わりも出来ます！！

10月は金曜日2回オープン！！

☀️お料理は仕入れにより毎週変わります。

11月のオープンデー更新しました。

ご予約お待ちしています。

10月9日(金)・10(土)・11日(日)

10月17(土)・18(日)←ここはランチのみですが両日満席です

10月23(金)・24(土)・25(日)

10月31(土)・11月1(日)・11/3祝

11/7(土)・8(日)

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

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2020.10.7(水)

春に種蒔きした「ナス」が

次々に実を付けてくれています。

先週のお魚料理では

このナスと舞鶴の「アナゴ」の炭火焼きが

何とも素晴らしいマリアージュで♡

食べていただいたお客さまが

幸せの魔法にかかってしまいました。笑

黒枝豆は解禁されたようですが

ボーシュマンではもう少し・・・・

今週末は少しお出し出来るかもしれません。

栗のお料理も引き続き

栗栗栗🌰で。笑

今週末は台風さんの動きも気になりますが

どうぞ、のんびり来てくださいね。

弱まって来て下さいね。と語りかけています。

今のところ、営業予定です。

ご予約いただけますので

秋の味覚をお楽しみに！！

10月は金曜日2回オープン！！

☀️お料理は仕入れにより毎週変わります。

11月までのオープンデーです

ご予約お待ちしています。

10月9日(金)・10(土)・11日(日)

10月17(土)・18(日)←ここはランチのみですが両日満席です

10月23(金)・24(土)・25(日)

10月31(土)・11月1(日)・11/3祝

11/7(土)・8(日)

11/14(土)・15(日)

11/21(土)

11/22(日)←ランチのみ4名様まで

11/23(祝)

11/28(土)・29(日)

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

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2020.9.28(月)

ボーシュマンの看板ヤギ

ももちゃんが今日お昼前にお空に旅立ちました。

夏ぐらいから調子が悪く

最近はほとんど立つことが出来ませんでした。

8年半前にボーシュマンで初めて生まれた

ヤギで春に生まれたので

「ももちゃん」と名付けました。

ももちゃんは軽トラに引かれたり

迷い込んだ猟犬に脚を噛まれたり

色んな事があったなぁと

シェフと懐かしくももちゃんを偲びました。

この9枚の写真の中で1番好きなのが真ん中。

ももちゃんは子ヤギにとても愛情深かったのです。

ももちゃん♡

たくさんの愛をありがとう♡♡♡

今ごろ、サクラと再会していますか？

また、頭突きし合ってるんじゃないですか？

お空で思いっきり走り回ってね！！

そして、皆様

ももちゃんを可愛がって下さって

本当に本当にありがとうございました。

26日27日のメニューです。

明日26日(土)はお席に余裕あります。

ランチ・ディナー共に\6500のコースです。

(税、サ別)

2020.9.23(水)

先週末もたくさんのお客様

ご来店ありがとうございました。

先週はこんな感じのお料理でした！！

☆アミューズ

(ひと口で食べられるいろいろ・・・)

今回は、 

ミニトマトのファルシー、花オクラのシガー、ツルムラサキのシガーなどなど

☆アオリイカと栗のタルタルバトー仕立て

   サンマルツァーノジュースとイカスミソース

☆栗のポタージュスープ🌰

☆スズキの蒸し焼き レモングラスの香り

   もちきびのポレンタ風 ブールブランソース

☆丹波鶏と新米の栗ご飯の朴葉包み焼き

   ＋\2000で篠山牛イチボ肉もあり

プラス\1300で

タコと栗の燻製のトマトソーススパゲティー

☆デザート

栗のバトンとラム風味のアイスクリーム

イチジクソース

または

☆フランス産チーズ2種

焼きたてマドレーヌとカフェ

ほとんどのお料理にも栗🌰登場します。

素晴らしいお料理の数々でした♡

来週26日27日はどんな感じになるか楽しみです！！

26日はまだご予約していただけますよ～！！

10月の営業日は前々前回の投稿ご覧下さい。

写真はとても生命力の高い白菜

めちゃくちゃ元気に大きくなってます！！

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コロナ禍で長期お休みさせていただいていた

ボーシュマン

9月より元気いっぱい笑顔で再開しました！！

ランチ・ディナー 各6名様限定

ランチ \6500(サ5%・税10%別)

ディナー \6500(サ10%・税10%別)

前日までのご予約にてお待ちしております。

金曜日に仕入れしますのでそれまでにご予約いただくと助かります。

ご予約はコチラ↓

☎︎ 0795062358

2020.9.18(金)

こんにちは！！

ボーシュマン周辺はほとんど稲刈りも終わり

彼岸花が咲き始めました。

本格的な秋ですね～

さてさて、シェフの実家のお米

新米が出来上がりました。

シェフが初稲刈りをしたお米。

ご予約の際にお米の予約もしていただけます。

全て税込価格となっています。

白米

3キロ 1400円

5キロ 2300円

10キロ 4500円 

玄米

3キロ 1300円

5キロ 2000円

10キロ 4000円

今年のお米、お父さんの自信作

ぜひ！！

柴田雅章さんの阪急うめだ本店での作陶展

開催中です！！

9/9～9/15

阪急うめだ本店 7階 美術画廊

最終日は午後4時終了

ご案内が遅くなりました。

ボーシュマンでの定番・ポタージュの器！！

力強く優しくシェフのお料理を包み込んでくれる

そんな柴田さんの器

今回、私たちはスケジュールの調整がつかないのですが

お時間のある方、お近くの方

是非是非足を運んで柴田さんの器を手にとって

温かい、そして力強くいエネルギーを感じてみて下さい。

娘さんが営まれている「岩茶坊 丹波ことり」

でも作陶展開催して欲しいなぁ・・・・(←マダムの希望)

以下、柴田さんの「ごあいさつ」より

人が人として共に安心して穏やかな暮らしが出来る世の中を

求めて行く為には地球に負荷をかけず

生かされていることに感謝する生き方を心がけ

日々の暮らしをじっくり見つめて行くことが求められているのではないでしょうか。

今、改めて私が焼物を志すきっかけとなり

指針ともなった河井寛次郎の

「暮らしが仕事 仕事が暮らし」

という詞を思い返しています。

それを基に、地元の土、薪による登り窯、木炭を中心にした釉

これ等を用いて、暮らしの伴侶となる器作りをする中で

少しでも力のある美しいものが生まれて欲しいと願ってきました。

世の中が大きく変わろうといている今、私は方向性を変えることなく

続けていきたいと思っています。

大阪の阪急百貨店という場所へは、なかなか足を運びにくい現状だと思いますが

どうか、十分な対策をとられた上で、ご来場下さり

物を手に取って戴ければ幸いです。

今回は画廊スペース変更の為、私も在廊時間が少し短くなるかもしれませんが

体調を整えて可能な限り皆様にお会い出来ますようにと思っています。

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心に響きます。