新しい年があけました。オルモにもお年賀が沢山届き嬉しい年明けになりました。

今年も沢山の笑顔と嬉しいことが皆様にありますようにお祈りいたします。

 

ディナーコースでプリモピアット（パスタやリゾット、スープ類）色々と召し上がっていただきたいなあ。と。

色々と選べるプリフィックススタイルもいいですがおおよそ月毎に2品お出しするようにしております。

2品目は詰め物をしたものやリゾットを中心に。

ここのところは赤ワイン（バルバレスコ）のリゾットにフォンティーナソースをトロリとかけたもの。初めてステージ（修行）に出たお店で出していたメニュー。

ワインの種類で微妙に色が違うのです。ちょっと思い入れのあるメニュー。作っているとあの寒かった季節や濃い霧の毎日を思い出します。

今年も無事に一年を終えることができました。

心より感謝いたします。

新しい年も皆様にとって良き年でありますようにお祈り申し上げます。

来年も皆様に喜んでいただけるオルモであるよう。頑張っていきたいと思います。

平和で穏やかで幸せなとしでありますよう。

寒い。今年は寒い。歳をとったのか？いや多分寒いんだ。例年より。

ドンドンドンドン厚着になるのであります。

寒い中、わざわざお見えのお客様にまずは温かいスープでお腹から温まってもらいたいなと。

蕪と白ネギのスープ。舞鶴のアナゴを香ばしくグリルしたものを乗っけて。

 

 

さあ。今年もあと2日の営業となりました。

早いものですね。

クリスマスです。

サンタクロースのボールペン。シェフの胸ポケットでご機嫌にくらしております。

以前オルモでアルバイトとスタッフで働いてくれていた仲良し二人組。ノンちゃんとミドリちゃんがくれたお菓子についてきたもの。可愛いのでシェフがお気に入りです。

今じゃ立派な看護師さんと、とあるお店を仕切っている彼女たち。元気に頑張っている姿を見ることが嬉しく。何よりのクリスマスプレゼントです。

 

おみせの飾りも明日までです。なんて師走は速いのでしょう。

 

床の間の書がお正月モードになりました。

西川寿一さん。ありがとうございます。

金の背景におめでたい扇。お床が華やかになりました。

 

この繊細なかな文字から皆様どんな方を想像されるでしょうか？？

 

いつも書のお話になると目がキラキラして。

少年のようやなあ。と思ってしまします。

毎日6、７時間ほどは筆をもたれているとのこと。

コーヒーと煙草を愛する少年大人。

 

人には色々と才能や好きなことがあります。西川さんとお話していると絵画やお花、と興味の多いことがあります。

お客様とのお話の中でも教えていただくことや発見、ワクワクすることも多々。

出会いというか。人との繋がりといいますか。幸せだなあと感じております。

そんななか。少し早いクリスマスプレゼント。小さなお客様から。

クリスマス仕様のチョコボール！

嬉しい師走でございます。

 

お魚と香味野菜、トマトでソースを作り、本日は舞鶴産のスズキでチュッピン。というお料理。

リビエラ沿岸ではフランスのブイヤベースやトスカーナのカチュッコ、リグーリアのチュッピンと似たお料理が多いですが。

小魚や小さい骨の多いもので贅沢に出汁をとりソースにして魚を食べるというその土地ならではのものです。

いつまでも海の恵みが豊かであるように。と。

 

 

イタリアにも沢山の小菓子があります。

食後にお酒などといただきます。有名なのはビスコッティやバーチディダーマ。ナッツやメレンゲベースが多いように思います。

アーモンドやヘーゼルナッツ、ピスタチオ、くるみ。ナッツ類の産地も多く、また卵黄をパスタやお菓子に使う為かもしれません。

小さな食用のホオズキにチョコレートをコーティングしたもの。トウモロコシの粉のサクサクしたクッキー、小さなパイ、プチシュー。

食後のそれもデザートの後に供される可愛い小菓子達！レストランでの楽しみの一つです。

また、作っておりますとリチェッタ（レシピ）のなんておおまかなこと！

イタリアの料理本にはよく分量のところにQ.Bとあります。クアント　バスタの略なのですが。これがいわゆる「おおよそ」「だいたい」という意味合いなのですが。これが本当によくでてきます。まあいわゆる塩少々、胡椒少々というような感覚でしょうか。

お菓子の分量といえば、グラム単位で量る！と教えられた者には衝撃！かもしれません。

いかにもイタリアらしいといえばイタリアらしいのですが。

湿度や素材の水分や糖度、経験でみきわめなさいよーーーということですな。

こちらは本日焼き上がりの　ブルッティ　マ　ボーニ。不細工だけど美味しいという意味のお菓子。凄い名前でやんす。

季節ごとに掛け替えております。

いえいえ掛け軸ではありません。手ぬぐいです。

あったかモードのミカンちゃんたち。玄関先でお出迎えしております。

日本海から大きいサワラがとどきました。

サッと皮目を炙ってカルパッチョに。新鮮なサワラだからこその一皿です。

うちのシェフは器用なひとです。

料理人はそういう人がおおいのですが。確かに。しかし。器用な人です。

何でも修理します。上手いこと考えます。いつも感心させられます。

褒めるとモット頑張ってしまします。性格です。

 

先日来、12年連れ添ってきたパスタマシーンがご機嫌ななめになりました。

試行錯誤のうえ。上手に修理！

復活。グングン働いております。

 

 

 

 

 

 

オルモの何でも屋さんだそうです。自称。

ありがとうございます。

お客様でヨーロッパ旅行がお好きな御夫婦がおいでです。

いつも、旅のお話を楽しみにしております。

なかなか旅行もままならない身。羨ましくそれでそれでと伺ってしまします。

チェコ、イタリア、オーストリア、フランス、、そしてお二人が一番リピートされているのはクロアチア！

そういえば、イタリア人も「クロアチアはいいよー温泉あるし物価やすいし」などと言っていたような。

前回もクロアチア帰りのお土産のワインをいただきまして。今回もまた！持ってきていただきました。

わざわざ、重いボトルをバッゲージに入れてくださったのかと思いますと嬉しい気持ちで感謝です。

かわいいエチケット。

いつか行きたい国の一つです。

 

今年のお正月は、オーストリアでスキーか、カナダ。なんておっしゃってました。

 

 

美味しそうにあがりました。

但馬牛のローストビーフ。先月からはじめております。

お客様から好評をいただきました6月に行いましたジャズのライブ。

ぜひまたとの嬉しいお声をいただいて先月の22日に2回目のライブを行いました。

今回は美人トリオでムードも最高。ヴォーカルとヴァイオリン、ピアノで耳馴染みのある曲も多く楽しい夜になりました。

蘇州夜曲、上を向いて歩こう、情熱大陸、カエルの唄。などなど。

こういうイベント。やりたいなあ。と思いつつなかなか機会がもてませんでした。

お客様のご夫妻から、やってみない？ときっかけを作っていただいて是非！と。

1回目は段取りも分からずアタフタしておりましたが、今回は多少見えて？きたか？スタッフも楽しめた夜でした！ありがとうございます。

毎日バタバタ時間に追われて仕事をしてますと、こういう少し違うオルモ。楽しいものでワクワクします。

青森出身の私にちなんで「リンゴ追分」　　感激でございます。

3回、4回と続けていければ良いなと考えております。

年末？年始？次回がもう楽しみになっております。

じゆうじんさん。11月号。収穫のある暮らし。

丹波が特集で組まれております。当店の様子も掲載されております。ご覧いただければ幸いです。

じゆうじんさん。最近ここ柏原に配送センターを構えられたようで。

スタッフの方がお見えになります。

意識の高い素敵な雑誌ですね。

 

ありがとうございます。

お客様とお酒のお話から。頂いてしまいました。市島の西山酒造さんの　柚子のおさけ。

うーーん。ボトルには　だくだく　なんて惹かれる文字が。期待大でございます。

少しにごっていて。色もオレンジで美味しそう！！

 

お酒のお好きな方なので。間違いないでしょ！！

 

オルモの帰りに西山酒造さんに立ち寄られてわざわざお持ちいただきました。

 

お心遣い。恐縮とともに本当にありがとうございます。

日々バタバタ過ごしておりますと。こういうことが心にしみて　うーん頑張ろう！と思います。

 

 

だくだく感は寒天が少し入っているのか、ほどよいトロミ。イメージと違って甘さはなく、シャープな感じ。

これは食前酒、アペリティーボにもってこい。とのことで。イチジクと生ハムで楽しく始まってしまったお休みの夕飯。

8度っていう度数もいいですね。

西山酒造さんはウチのお客様でもありますが、いつも商品の開発力には感心いたします。

 

そういえば、、、最近、当店もフェイスブックを始めました。イタリア料理オルモで探してみてください。だくだくゆず酒もアップしております。

 

小さな帽子という名前の詰め物パスタ。こういうチマチマした作業が結構好きです。

中にはリコッタチーズとキノコを入れました。お魚と柑橘系の詰めものも美味しいです。

ディナーで詰め物や、リゾットやニョッキも召しあがっていただきたいと思い、コースの中に組み入れております。

楽しんでいただければ、、、、と。少しバージョンアップしたつもりのディナーコース。



 

 

 

 

もうすぐ丹波栗も出てきます。

楽しみたのしみ。

ご好評いただき今月末の22日に第二弾にて行いますジャズライブ。残席わずかになりました。お時間6時からがご無理な方。7時半からのライブのみでも少しお席準備できる予定です。お好きな方、ご興味おありの方、お問い合わせくださいませ。￥１５００（チャージ＋ワンドリンク）で。

日頃のご愛顧を込めて、手前でいうのもなんですがこの価格ではお得！と自信を持っております。今回はボーカルを入れたトリオ。バイオリンの方もいらっしゃるので、あの情熱大陸！も演奏予定です。お楽しみに。

コープさん（コープ神戸）発行のステーション。兵庫県下限定とは思いますが、これがなかなかの人気の雑誌。

京阪神のお客様がよくお持ちになります。

10月は丹波と篠山の特集です。

やはり秋の食材や紅葉！観光シーズンですね。

 

当店も掲載されております。よろしければお手にとってご覧くださいませ。

ふと見上げると空が秋の様子に変わっております。

うろこ雲、月明かり、空の高さ。大好きな秋がやってきます。

丹波も稲刈りが始まりました。耕運機の音が朝から聞こえてきます。

普段、なにげなく頂くお米。収穫も一大イベント！朝からご家族総出で稲刈り。先日も夕方に収穫して精米したての新米をいただきました。

感謝感謝。ツヤツヤの新米を早速いただきました。

イタリア人は日本のお米を　ドルチェなお米だと表現いたします。彼らにとって日本のごはんは甘く感じるようです。

新米を使ってサテサテ。何をしようかしらん。

 

大人組プレミアム版　「丹波　但馬book」に、オルモも掲載されております。

こんなに素敵なところが色々あるのねえ。と思います。

秋の良い季節に向けて、よろしければ御手にとってくださいませ。