丹波の百姓王子

Thu, 01 Jan 1970 09:00:00 +0900

チーズの造り方⑥

Tue, 07 Jan 2020 16:29:59 +0900

こんにちは！

昨夜、嫁さんがお好み焼きをうまくひっくり返せなくてプリプリしていたので、「美味しいよー」って言いながら元気に食べました。お腹パンパンでした。

さて今回は造り方シリーズ⑥

「型詰めして重石をして成形する」工程です。

これまでの工程で、チーズカードからホエーをしっかり抜いているので、後はその粒をくっつけて、形をつくるだけです。

よく勘違いされるのですが、型詰めして、重石でギューって押さえることでホエーを抜くのではなく、その前の工程でほとんどのホエーは抜いているのです。

ここからはその粒をくっつけるだけなのです。

手が離せない仕事なので、工程写真が撮れなくて申し訳ないのですが、書いてみます。

チーズバットの端に寄せてある約10キロのカードに重石を載せて、一旦全部一緒に重量をかけます。20分後、重石を外すと、カード粒がくっついて大きな塊となります。

これを包丁で型の数だけ等分に切り、型に入れます。ウチでは2キロサイズのミニゴーダの型を使っています。

本場のゴーダは10キロ以上の大きさがあるそうです。腰痛くなりそうですね笑

型に入れたら、重石をのせて、形をつくります。10分後、チーズを型から一旦出して、ひっくり返してまた型詰めし、ここから2時間半〜3時間重石をのせます。

これで成形はできました。

そして、型のまま、冷水に一晩浸し、チーズを冷まします。

翌朝、⑦の食塩水にいれる工程に移ります。

Thu, 01 Jan 1970 09:00:00 +0900

チーズの製造工程

Wed, 30 Oct 2019 10:08:23 +0900

こんにちは！

今回はチーズの製造工程をご紹介します。

一言でいうと、牛乳からホエーを抜いたものがチーズです。

ホエーとは乳清とも呼ばれ、ヨーグルトの上澄みの甘みのある液体のことです。

チーズの基本と言われるゴーダチーズのつくり方です。

①牛乳を低温殺菌する

②乳酸菌を添加して発酵させる

③レンネット（凝乳酵素）を添加して牛乳をかためる

④カードナイフでサイコロ状に切る

⑤攪拌してホエーを抜く

⑥型詰めして重石をのせて成形する

⑦食塩水にいれて味付け

⑧熟成庫で出荷まで管理する

ざっと書きましたが、よくわからない言葉もあると思います。

今後１つずつ解説していきますね。

ちなみにサンマルセランのつくり方も紹介しておきます。

①牛乳を低温殺菌する

②乳酸菌を添加して発酵させる

③少なめにレンネットを添加して牛乳をかためる

④固まった牛乳をお玉ですくって型詰め

⑤型の中で反転しながら塩を振って味付け

途中まではゴーダとほとんど同じですね。

Thu, 01 Jan 1970 09:00:00 +0900

2017総括・音楽編。

Tue, 02 Jan 2018 23:02:18 +0900

こんばんは、チーズ王子です。

箱根駅伝、やっぱり面白いですねー

正月ということで、箱根駅伝経験者の叔父さんが家に来てて、

贅沢な解説付きで応援していました。明日も楽しみ。

さて、2017年の総括・音楽編です。

「おい！仕事の総括しろよ！」

というヤジも聞こえそうですが、書きたいんですよ～。

興味のある方は読んでくれたら嬉しいです。

2017年はアップルミュージックに登録していることもあり、

たくさんの音楽に出会いましたし、

CDも欲しくなって結構買ってしまいました。

これまで踏み込まなかったヒップホップ、ラップ、ジャズ、

エレクトロニック、R＆Bが大好きになりました。

で、私的新作アルバムベスト10を決めました。

１．POPCORN BALLADS【サニーデイサービス】

２．めたもるシティ【けもの】

３．ON THE AIR 【videotapemusic】

４．MODEN TIMES【PUNPEE】

５．Elektrac【Shobaleader one】

６．Shake the shudder【!!!】

７．Mellow Waves【Cornelius】

８．vu ja de【細野晴臣】

９．THE KIDS　【suchmus】

１０．NO ONE EVER REALLY DIES 【N.E.R.D】

以下ベスト５の一言感想とおまけ書きます。

①POPCORN BALLADS【サニーデイサービス】

Sunny Day Service - 青い戦車【official video】

夏にリリースされた配信アルバムの一曲目、

この「青い戦車」のカッコよさにハートをを射止められて、

サニーデイの曲が全部好きになりました。

中でも「サマーレイン」が一番好きです。

ラッパーを加えた曲もあって、２０１７年っぽさが出てるように思います。

年末に出したCD完全盤ももちろん予約してゲット！

配信してからCD販売っていう、売り方も攻めてるなーと感じました。

②めたもるシティ【けもの】

第六感コンピューター

けもの
J-Pop
¥250

provided courtesy of iTunes

ＴＢＳラジオ「菊池成孔の粋な夜電波」で紹介されました。

青羊(あめ)さんという女性の一人ユニットで、

遊び心満載のシティポップがなんともキュート！

全ての女性に聴いてほしい(笑)

しかも今の時代には珍しく、カラオケバージョンが収録されている！

なんと粋な計らいか！最高に面白いです。

③ON THE AIR 【videotapemusic】

VIDEOTAPEMUSIC / Fiction Romance【OFFICIAL MUSIC VIDEO】

大好きなceroというバンドつながりで知ったビデオさん。

とにかく気持ちがいいんです。なんか別の世界に連れて行ってくれるような。

アルバムをリピートすると、1曲目に戻った時の気持ちよさが倍増します。

最近ずーーーーーーーーっと聴いています。

どことなく物悲しい感じもあったり、

サンプリングの町の音や人の声が聞こえてきたりと、

何度聞いても発見がありますねー。

④MODEN TIMES【PUNPEE】

タイムマシーンにのって

PUNPEE
ヒップホップ／ラップ
¥250

provided courtesy of iTunes

日本語ラップ界待望のPUNPEEのファーストアルバムです。

加山雄三との「お嫁においで」やSTUTSとの「夜を使いはたして」が

かっこよすぎたので、すげー楽しみにしていました。

物語仕立てで始まるオープニングからワクワクします。

ラストトラックの「HERO」

最後のリリックがカッコよすぎて悶えました(笑)

⑤Elektrac【Shobaleader one】

Shobaleader One performing “Squarepusher Theme”

予備知識もなんもなしに「なんじゃこれ！！」と思った音楽でした。

ライブに行けてほんとによかったなー！

目を閉じるとあのライブ会場に戻れるんです(笑)

ヘッドホンで爆音で聴くとめちゃくちゃ楽しいです。

おまけ

というか書いておきたいだけなんやけど、

新しく出会った昔のアルバムベスト５

１．[lust] 【rei harakami】

２．ヘッド博士の世界塔　【フリッパーズギター】

３．Caravan Palace　【Caravan Palace】

４．ディアンジェロ　【Voodoo】

５．SUNNY　【TOWA TEI】

もうレイハラカミに関しては

私が生きていくのになくてはならない薬のような存在です(笑)

以上です

2018年もいっぱい音楽聴くぞ～！

あ、そうだ、今度ラジオ番組始めるんです。

よろしくお願いしまーす。

２０１７総括・映画編。

Mon, 01 Jan 2018 11:19:05 +0900

あけましておめでとうございます。

チーズ王子です。

紅白ではなくガキ使でゲラゲラ笑って年を越しました。

最高にくだらないですね。

さて、去年のまとめを残しておきたかったので、

いくつかに分けて書いていきます。

まずは、映画編。

2017年は新作映画を20本ちょっと観ました。

そろそろ丹波にも映画館を作ってくれませんかねぇ～。

で、私のベスト10を決めました。

１．ベイビードライバー

２．トレインスポッティング２

３．シング

４．ガーディアンズ・オブ・ギャラクシーvol.2

５．キングコング髑髏島の巨神

６．ハクソーリッジ

７．マンチェスター・バイ・ザ・シー

８．夜空はいつでも最高密度の青色だ

９．ラ・ラ・ランド

１０．スイスアーミーマン

お気づきでしょうか、ほどんど音楽映画！！（笑）

ベスト３と８と１０だけ感想書きます。

①ベイビードライバー

エドガー・ライト最新作『ベイビー・ドライバー』予告編

動画を見てもらえば特にストーリーは書かなくてもいいかな

と思うんですけど、とにかく音楽と映像のシンクロがすごくて、

映画館で叫びたくなるくらいテンション上がりました。

観終わった後、すぐにサントラも購入し、

車に乗るときはついつい聴いてしまいますね。

ラストの展開に疑問を感じる人もいるようですが、

私は予想を裏切られたことが新鮮に感じ、

最後まで丁寧にやってくれたなーという印象でした。

たまたまTwitterでみた感想に触発され、

神戸の映画館までわざわざ見に行ったかいがありました。

エドガーライト監督の過去作をもっと掘ってみたいですね。

②トレインスポッティング２

映画『Ｔ2 トレインスポッティング』特別映像

90年代に空前のブームがあったらしいですが、私は世代ではありません。

「２」が出るって聞いてから、前作を見たらドはまり！

（特に便器に入っていくシーンは頭ぶっ飛びましたｗ）

Ｔ２公開初日に映画館に見に行きました。

前作に引き続き、クソ野郎大集合のおバカ映画で、

アンダーワールドのあの音楽にも依存してない感じが、

映画の中の彼らの様子と相まって、楽しく見れました。

③シング

『SING／シング』吹替版特別予告 90秒

コレ映画館ではあえて観てないんです。

絶対好きなジャンルやし、評価も高かったし…。

でも年末に「一応今年のうちに見ておこうか」と思って、

なんとなく見始めたらもう終わり。はい最高。

大好きなキャラはブタのお母さん。

だれでも楽しめる最高の映画ですね。ありがと！

⑧夜空はいつでも最高密度の青色だ

『映画夜空はいつでも最高密度の青色だ』

これは私の大好きな「ソラニン」にも似た主題を持つ、

私たち若者世代に向けられた青春映画だと思いました。

以前東京にいた頃のことも思い出すし、

誰が悪いとかいう押しつけがましさもなく、

ただ「そーなんだよなー」と思う感じ。

お祭り映画が好きなので避けがちなジャンルやけど、

今この時代に、観ておいてよかったなと思うし、観てほしい映画でした。

⑩スイスアーミーマン

映画『スイス・アーミー・マン』予告編

完全なるおバカ映画。

誰が考えたんか知らんけど、マジで作ってくれてありがとう。

楽しすぎてポップコーン全部食べられませんでした。

しかも最後に目から水出てきたし。バカヤロー！！

特筆すべきは最初の１０分。最高のくだらなさ、大好きです。

以上２０１７年まとめ・映画編でした。

２０１８年も映画楽しみまーす。

「丹波・篠山の本」

Fri, 20 Oct 2017 03:05:58 +0900

こんにちは、チーズ王子です。

寒くなりましたねー。

我が家では、人をダメにするコタツが出てきました。

さて、昨日19日発売の「丹波・篠山の本」

最新版がついに発売になりました！

丹波・篠山地域のステキなお店がたくさん紹介されています。

そんな中に婦木農場も！

おいおいキュウリ萎れてるやん、と

ツッコミたくなるのはスルーしてください。

お土産紹介コーナーにチーズの紹介も！

いやーたくさん注文きて困っちゃうな～。

さあみんな！

近所の本屋さんへ、レッツゴー！

足立醸造にて。

Sun, 08 Oct 2017 21:12:05 +0900

こんばんは、チーズ王子です。

この週末、多可町の足立醸造さんでのイベントにお呼ばれしまして、

私の作るチーズの販売をさせていただきました。

足立醸造さんは、

全国でも珍しく『木桶』を利用した醤油づくりをされています。

以前、菌好きの仲間たちと蔵の見学をさせてもらい、

原料の大豆から、麹、発酵、製品化まで、

様々なこだわりがあるんだなぁ～と感じました。

（正直、我が家で作ってる自家製醤油が恥ずかしいほどに…）

www.adachi-jozo.co.jp

で、今回のイベントは、

木桶職人さんが実際に木桶を造る様子を見学できる、というもので、

７・８・９の3日間やってます。まだ間に合う！！

一般の皆さんへの蔵見学もやってるようなので、ぜひ。

このイベント以外にも、

足立醸造さんの直売所で年に数回、

様々な企画が開催されているようで、

次回は11月の終わりくらいの連休にやると言ってましたよ。

久しぶりに私もチーズを直接販売したのですが、

実際にお客さんの反応を見れるのは面白いですね～。

熟成とともにうま味と滑らかさが増すのを感じてもらえたのはもちろん、

出来立てのチーズに蜂蜜を少し垂らしてみると、もうデザート。

次回はわさび醤油で提供してみたいな～と思いました。

みりんとか、梅酒とかもおいしいんやけど。

おわりー

ラジオ最高じゃい②

Fri, 05 May 2017 22:55:52 +0900

こんばんは、チーズ王子です。

最近ラジオから流れてきた”はきだめの愛”をうたっている

『Ｔ字路´ｓ』というバンドがかっこよすぎて悶絶しています。

T字路s - はきだめの愛 (Official Music Video)

T字路s

アーティスト: T字路s
出版社/メーカー: ヴィヴィド・サウンド
発売日: 2017/03/15
メディア: CD
この商品を含むブログを見る

アルバムも即買いしました。やばいです。

前回は音楽番組を中心に紹介したのですが、

ラジオ好きは以外に近くにも多かったようで、

いくつか反応もいただきまして大変うれしいです。

さて、前回紹介しきれなかった大好きなお笑い系番組を。

・爆笑問題カーボーイ（ＴＢＳラジオ）
火の25時～27時

一年くらい聴いている超超超好きな番組です。

爆笑問題二人のフリートークはもちろん、コーナーも面白く、
ハガキ職人の皆さんのネタがすごすぎる。

最近は星新一さんの「ショートショート」のラジオ版、

「ショートショートショート」というコーナーがマジでやばい。

面白すぎて電車の中では絶対に聞けない番組ｗ

・和田ラヂヲの聴くラジオ（ＦＭ愛媛）
土の21時～21時半

ギャグ漫画家の和田ラヂヲがパーソナリティで、
リスナーからの投稿ネタを読む大喜利番組。

先生のお声が渋くて、ゆるーい空気が心地いい。

公開収録もあり、私はこの2月に行ってきましたよ。楽しかったなぁ～。

ポッドキャスト配信も必ず聞くこと！！

・星野源のオールナイトニッポン（ニッポン放送）
火の25時～27時

今や飛ぶ鳥を落とす勢いの星野源のラジオ番組。

ＡＭ局では珍しく、音楽最後まできちんとかけてくれるし、
源さんのラジオ愛があふれにあふれ出ている。

・東京ポッド許可局（ＴＢＳラジオ）
月の24時～25時

三人のおじさんたちのトークがとにかく面白い。

同年代の40代の人やったら絶対ハマると思う。20代の私でも面白いんやから。

説明しにくいので聴いてくださいませ。

・アルコ＆ピースＤ.Ｃ.ＧＡＲＡＧＥ
火の24時～25時

10月からＴＢＳで始まった新番組。

深夜ラジオリスナーの中ではカルト的人気を誇るアルピーがＴＢＳラジオで復活！！

とにかくバカばっかりのラジオで、

終始意味不明で、これにハマってしまったら抜け出せない。

そのほかにも

・おぎやはぎのメガネびいき

・バナナマンのバナナムーンGOLD

・ハライチのターン

・安住紳一郎の日曜天国

・三四郎のオールナイトニッポン

・いとうせいこう・みうらじゅんのザツダン

・都市型生活情報ラジオ興味R

・文化系トークラジオLIFE

・ライムスター宇多丸とマイゲーム・マイライフ

・野村雅夫のCiao‼Musica‼

・松重豊深夜の音楽食堂

・くるりのFLAG RADIO

・さくら通信（ポッドキャスト配信）

・池袋交差点24時（ポッドキャスト配信）

辺りを聴いております。

TBSラジオに偏っていることはご容赦ください。

すでにラジオ廃人ですが、面白いのでしょうがないです。

おやすみなさ～い。