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発行日時

2017-11-2 16:30

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色付く里山

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気温２０度以下で（一桁の最低気温）、湿度５０％
以下になったら、燻製シーズン（紅葉）の到来です。



職場より、東方を望む（モミジバフウ）。
遠景に向山連山が・・・

今年は、毎週末の台風の影響？で、紅葉と落葉が
一度にやってきました。

一週間前に仕込んでおいた「豚バラ三枚ブロック」塩つけ



塩抜き２時間。風乾１２時間後、温燻（３時間）
桜のチップで、（約７０℃）２時間燻製。
その後、余熱で（３時間）と一日の熟成で、完成。